ANGEL FOOD CAKE CON LE MELE

 

Fai la crema e ti rimangono 5 albumi,fai i biscotti e te ne rimangono 2..morale della favola mi ero trovata con centordici albumi in frigo!

Se capita anche a voi l'Angel cake vi toglie il problema,

visto che ne occorrono 380 g per uno stampo da 20 cm,diventa bella alta,morbidosa e davvero particolare vista l'assenza di tuorli risulta bianca,e credo che sia proprio a questo che deve  il nome,io ho aggiunto le mele perchè ho provato a farla una volta che avevo 3 mele morenti in casa e credevo non sarebbe lievitata visto che gli albumi a neve devono essere sempre trattati con delicatezza,invece no, riesce bene .

Se avete problemi con il glutine,potete sostituire la farina 00 con farina di riso.

INGREDIENTI per uno stampo da Angel  o Chiffon cake (quello da ciambella alta con i piedini,se non l'avete dovrete comunque usare uno stampo alto almeno 15 cm.)

• 360 g di albumi a temperatura ambiente,
• 140 g di farina 00 setacciata,
• 1 limone con buccia edibile,
• 220 g di zucchero,(se la fate senza le mele ne occorrono 30g in piu')
• 1 cucchiaino di cremor tartaro,
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia (o 1 bustina di vanillina),
• 2 pizzichi di sale,
• 3 mele golden,
• 1 cucchiaino di cannella,
• zucchero a velo per decorare.

Iniziate almeno 3 ore prima di fare la torta a preparare e mele,sbucciatele,affettatele sottili con la mandolina e mettetele in una ciotola con il succo del limone ,la cannella e 1 cucchiaio di zucchero, coprite con un coperchio e lasciate a macerare per 3 ore circa,poi scolatele molto bene,pressandole in modo da eliminare piu' liquido possibile.

-Accendete il forno a 180° statico.

-Montate gli albumi a neve fermissima,mentre monta aggiungete la buccia del limone grattugiata,il cremor tartaro,la vaniglia e il sale e quando la montata è già abbastanza soda aggiungete in piu' riprese lo zucchero (se lo aggiungete troppo presto vi diventerà meringa e non va bene,perchè risulterà gommosa).

- A mano aggiungete poco alla volta la farina mescolando delicatamente dal basso verso l'alto,infine aggiungete le mele amalgamandole sempre delicatamente.

-Versate nello stampo ( senza ungerlo!) e cuocete per 35 minuti,poi abbassate la temperatura a 170° e continuate la cottura altri 10 minuti.

-Togliete dal forno e capovolgete immediatamente la torta,scenderà da sola e lasciatela raffreddare così,se vi dovesse capitare che non scende passate nel perimetro interno una lama di coltello rasentando la teglia e nel perimetro del foro e tornate a capovolgerla.

-Cospargete di zucchero a velo o anche un mix di zucchero a velo e cannella.

Ciao!

Simona

Ps: lo stampo apposito in alluminio si trova anche dai cinesi,e costa davvero pochissimo,io il diametro 20 l'ho pagato 5,90.