ma io non riesco mai,ma proprio mai seguire una ricetta alla lettera.
Non so perchè ma in qualche modo,una volta manca un ingrediente, un'altra perchè richiede un ammenicolo che non ho,fatto sta che riesco sempre a cambiarle.
Se fossi una pasticcera,sarebbe un problema,come dice Iginio Massari
"la pasticceria è una scienza esattaaa" (scienza?!?)..ma visto che non lo sono procedo con la mia cucina creativa.
Questa volta sono partita da una ricetta salvata su Pinterest di panini veloci senza impasto,l'ho salvata,ma poi ho trovato quella del pane Ciabatta del blog Fragole e Vaniglia,alla fine ho mescolato le due ricette,e il risultato era proprio quello che volevo,dei panini con la crosta croccante ma morbidi e ben alveolati dentro,un impasto veloce che richiede solo una notte di frigo e un po' di delicatezza,infatti meno si tocca migliore sarà il risultato.
INGREDIENTI per 5 ciabattine
- 385 g (piu' quella per il piano di lavorodi farina Manitoba (o con almeno 12 g di proteine per kg),
- 285 g di acqua tiepida (sui 25°),
- 9 g di sale fino,
- 35 g di olio d'oliva,
- 2 g di lievito di birra secco.
PROCEDIMENTO
-In una ciotola capiente unite l'acqua tiepida e l'olio,aggiungete il lievito e mescolate per farlo sciogliere,ora aggiungete la farina precedentemente setacciata (se state pensando di saltare questo passaggio sappiate che non è una buona idea, visto che non richiede impasto si possono formare grumi),mescolate con un cucchiaio di legno e infine aggiungete il sale,una veloce mescolata,avrete un impasto grumoso e colloso,va bene.
-Ora coprite bene con pellicola o con coperchio ermetico,e lasciate lievitare in luogo tiepido (sempre sui 25/26°) per 45 minuti.
-Trascorsa la prima lievitazione,bagnatevi le mani e fate alcune pieghe,a 3 girando la ciotola,in modo da piegare tutti i lati ,poi richiudete e lasciate lievitare altri 30 minuti,fate un'altro giro di pieghe e mettete l'impasto in frigo per tutta la notte o almeno 12 ore .
-Togliete l'impasto dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente almeno un paio d'ore,sempre coperto e lontano da correnti.
-Aiutandovi con una spatola (quindi senza toccarlo) versate l'impasto sul piano di lavoro infarinato ,infarinate un tarocco (o un coltello) tagliatelo in 5 porzioni,e con una spatola trasferitele sulla teglia rivestita di carta da forno,spolverate leggermente la superficie delle ciabattine con la farina poi copritele con un canovaccio,e lasciatele lievitare ancora mezz'ora.
-Cuocete in forno in modalità statica a 225° per 30/35 minuti e lasciatele raffreddare su una gratella o appoggiate in verticale a un ripiano (in modo che si raffreddino anche sotto).
Queste ciabattine potrete anche congelarle,a temperatura ambiente si scongelano in 40 minuti.
Ciao!
Simona