ORZOTTO CON BIETE ZUCCA E PECORINO

 

Ieri ho fatto i biscotti con la zucca, me ne è rimasto un bel pezzo da cuocere

quindi è probabile che per qualche altro giorno qui sia Zucca time!

lo so che le brave blogger pubblicano le ricette con la zucca a Ottobre,ma per me non esiste il mese della zucca,io la mangio da quando inizia la stagione fino all'ultima zucca buona..e spero di poter andare avanti un'altra decina di giorni almeno..e ne congelerò anche!!

Questo e' stato un orzotto a prova di Ciruzzomio (che non la ama particolarmente),è un piatto saporito anche per chi non ama troppo le verdure.

Se prelessate i cereali (scolateli ben al dente) in pochi minuti è pronto ,

io  di cereali ne cuocio sempre in abbondanza li lascio raffreddare poi li congelo porzionati..mi trovo sempre un primo pronto in pochi minuti o un accompagnamento al pollo o al pesce.

Se per caso provate la ricetta,sconsiglio la sostituzione delle biete con spinaci,che sono meno saporiti e consistenti,eventualmente cime di rapa o cicoria sono piu' adatte.

Ovviamente se non volete l'orzo,qualsiasi cereale va bene,avena,farro..ma se usate riso,preferitelo integrale,che ha un gusto piu' rustico e meglio si adatta alla ricetta.

INGREDIENTI per 4 persone

• 200 g di orzo integrale precotto ben al dente (o del cereale che preferite) ,
• 200 g di zucca (sbucciata e tagliata a cubetti piccoli) ,
• 2 scalogni tritati,
• 500 g di biete tagliate a listarelle (anche i gambi),
• 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva,
• 60 g di pecorino semistagionato,
• sale,peperoncino,aglio disidratato,noce moscata.

PROCEDIMENTO

- Lessate 5 minuti le biete al microonde e scolatele ma non strizzatele troppo,devono mantenere un po'   d'acqua.

- In una padella larga  scaldate l'olio e imbiondite lo scalogno,aggiungete la zucca e cuocetela con il       coperchio 5 minuti,ora unite le biete,condite con sale,peperoncino, una grattata di noce moscata e aglio   a piacere .

- Continuate la cottura e appena la zucca sarà ammorbidita aggiungete  l'orzo ,30 g di pecorino e completate la cottura dei cereali..se occorre aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale.

- Cospargete il resto del pecorino e servite.

Se per voi è una ricetta troppo vegetariana o dietetica potete aggiungere a fine cottura cubetti di pancetta affumicata precedentemente rosolata e avrete risolto il problema!

Ciao!

Simona

CRINKLE COOKIES CON ZUCCA E UVETTA

 

8 Dicembre!

Nelle case normali,si fa l'albero ,si addobba la casa,si iniziano a preparare i regali di Natale,si va a sciare perchè c'è quasi sempre un ponte.

Ma non nelle case delle food blogger ! 

L'8 Dicembre decreta l'inizio ufficiale delle Biscottiadi !

Credetemi se il consumo di burro ,zucchero e farina dei prossimi 15 giorni sarà pari se non superiore al consumo di tutto il resto dell'anno..entro il 15 Dicembre in ogni freezer ci saranno almeno almeno 4 panetti tra frolla classica,frolla al cioccolato,sablè ,gingerbread ecc..

Io parto sempre con cose facili facili,e quest'anno visto il costo dell'elettricità sarà tutto cotto in catena di montaggio..sto male solo a pensare alla bolletta della luce,ma un Natale senza biscotti è come senza albero,'na tristezza.

e dunque ecco la ricetta per dei biscotti zero sbattimento ma davvero buonizzimi, scrocchiarelli fuori,morbidi dentro e che si conservano anche un mesetto in sacchetti di cellophane ben chiusi.

INGREDIENTI  per 30/33 biscotti.

• 180 g di farina 00,
• 40 g di maizena,
• 150 g di zucchero + 50 g per la finitura,
• 2 cucchiaini di lievito per dolci,
• 1 cucchiaino rasodi mix di spezie natalizie (cannella,zezero,noce moscata,chiodi di garofano),
• 1 arancia non trattata ,
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia,
• 150 g di purea di zucca cotta al forno (ben asciutta ),
• 2 uova piccole (o 1 medio + 1 tuorlo),
• 60 g di burro a temperatura ambiente,
• 3 cucchiai di uvetta,
• 1 bicchierino di grappa o rum,
• 100 g di zucchero a velo .

PROCEDIMENTO

- In una ciotolina ammollare l'uvetta con il liquore e un po' di acqua calda.

-In una ciotola capiente unire burro e zucchero e montarli leggermente,aggiungere l'estratto di vaniglia,la buccia dell'arancia grattugiata,la purea di  zucca ,le uova una per volta e mescolate bene.

-Aggiungete farina,maizena,spezie e lievito setacciati e amalgamate tutto,otterrete un impasto morbido.

-Scolate e asciugate bene l'uvetta e infarinatela,passatela al setaccio e unitela all'impasto.

-Mettete a riposare in frigo almeno 2 ore (io l'ho lasciato in frigo una notte).

-Trascorso il tempo di riposo prelevate piccoli pezzetti d'impasto grandi come una noce,formate delle palline,passatele nello zucchero semolato mettetele su un piatto e trasferitele di nuovo in frigo per almeno 30 minuti.

-Accendete il forno ventilato a 170°.

-Preparate 2 teglie con carta da forno.

-Rotolate le palline nello zucchero a velo (devono essere completamente coperte),e posizionatele sulle teglie tenendole ben distanziate.

-Cuocete per 20 minuti.

A fine cottura saranno morbidi,otterranno la giusta consistenza con il completo raffreddamento.

PS: Non saltate il passaggio nello zucchero semolato,perchè sarà questo passaggio che renderà i biscotti croccanti.

PPS: Nella sezione "Biscotti" troverete un sacco di ricette di biscotti di veloce esecuzione che si conservano per parecchi giorni,perfetti se li volete regalare a Natale !

E voi come siete messi a Biscottiadi ?..se li fate,ditemelo!!

Ciao!

Simona

MILLEFOGLIE DI ZUCCA E SCAMORZA AFFUMICATA

 

Mammamiaa!! se vi piace la zucca, questa ricetta non potete lasciarvela scappare!

E' troppo anzi troppissimo buona! di facilissima e veloce preparazione ma assolutamente goduriosa.

Per gli strati io ho utilizzato  le Lingue di suocera ( QUESTE ),ma va benissimo sia il pane carasau, che si trova in tantissimi supermercati, oppure il pane da tramezzini schiacciato molto bene con il mattarello e la zucca va messa a crudo, quindi come sempre la cosa piu' complicata è togliere la buccia ..e vista la fatica che si fa a toglierla non buttatela via ma utilizzatela per fare le  CHIPS DI ZUCCA.. così avrete anche uno stuzzichino per l'aperitivo.

NIENTE DOSI ! regolatevi voi a seconda della teglia che utilizzerete, io vi metto le quantità che ho utilizzato per una teglia  diametro 20.

INGREDIENTI

• 4 Sfoglie del pane che avete scelto di utilizzare,
• 500 g di zucca pulita, (400 g tagliata a fettine sottili meno di mezzo centimetro, e 100 g a cubetti piccolissimi),
• 4 cucchiai di porro a cubetti e saltato in padella con appena un filo d'olio (un pezzetto da circa 10 cm),
• 150 g di scamorza affumicata tagliata a cubetti piccolissimi,
• 4 /5 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 3 cucchiai di pangrattato,
• qualche aghetto di rosmarino,
• sale, pepe, olio extra vergine d'oliva.

PROCEDIMENTO

-Accendete il forno a 190° statico.

-Ungete una teglia e rivestitela di pangrattato.

-Appoggiate sulla teglia una sfoglia di pane, copritela completamente con le fettine di zucca, aggiungete un cucchiaio di cubetti di porro cotto, condite con sale e pepe poi cospargete un quarto della quantità di scamorza, una spolverata di parmigiano poi coprite con un'altra sfoglia di pane.

-Continuate a stratificare (ricordatevi di condire la zucca in ogni strato) e terminate con la zucca a cubetti, una spolverata di pangrattato unita al parmigiano e cospargete il rosmarino e un filo d'olio.

-Cuocete per 30/35 minuti.

e' un piatto unico, davvero perfetto per gli amanti della zucca come me!

Ciao!

Simona

CHIPS DI BUCCE DI ZUCCA

 

Non ditemi che buttate le bucce della zucca!!

come ho già scritto QUI  ,acquistare verdura bio, vi da la possibilità di utilizzarla tutta, così eviterete di buttare nel secchio dell'umido una bella percentuale dei vostri acquisti.

Queste chips, sono il classico "una tira l'altra", uno spezza fame sano, perfette per accompagnare l'aperitivo ma anche come contorno, poi magari metteteci a fianco una salsina facile facile, questa che ho fatto io è con yogurt greco, senape e limone, ma anche una ketchup va benissimo.

Quindi, quando cuocerete la zucca al forno ricordatevi di tenere le bucce !

INGREDIENTI

• Bucce di zucca cotta (ma anche cruda, leggi i fondo),
• pangrattato,
• parmigiano grattugiato
• aglio in polvere.

sale, pepe, olio extravergine d'oliva

PER LA SALSA

• Yogurt greco,
• senape,
• succo di limone, olio extra vergine d'oliva

 -Accendete il forno a 200° statico o 190° ventilato.

-Fate un mix pangrattato, parmigiano, sale ,pepe e un pizzico di aglio disidratato.

-In una ciotola mettete le bucce tagliate a pezzetti, passate un filo d'olio e mescolatele bene.

-Cospargetele con il mix di pane, parmigiano e spezie, controllando che siano ben panate.

-Posizionate le chips su carta forno ,passate un filino d'olio, un' altro pizzico di sale e pepe e cuocete 15 minuti.

Se nel frattempo volete preparare la salsa, 

Unite uno yogurt greco con 2 cucchiai di senape, il succo di mezzo limone e un cucchiaino d'olio..(volendo, ci stanno bene anche 2 gocce di Tabasco),mescolate bene a crema.

Note:

se avete la friggitrice ad aria a 200° bastano 6/7 minuti.

Se avete le bucce crude , in forno occorrono  10 minuti in piu' e devono essere girate a metà cottura, oppure cuocetele 5 minuti in acqua bollente, poi asciugatele bene con lo scottex.

Servitele calde..ma sono buone anche fredde.

ciao!

Simona

PANE,ZUCCA E PECORINO

 

E' passato Halloween, in cui abbiamo visto qualsiasi cosa cucinata con la zucca.. quasi quasi anche il dentifricio.. e stop, vedo un sacco di bloggers che sono già catapultate al Natale!

Natale.. quest'anno non so che Natale sarà, ma di sicuro non sento proprio l'atmosfera Natalizia, anzi.. tutt'altro.

Quindi, io continuo le mie ricette Autunnali, con la signora Zucca.

Questa  teglia/torta/sformato.. chiamatela come volete è davvero gustosa, si può preparare in anticipo e cuocere al momento, si può riscaldare ed è comunque buonissima, è un secondo, un antipasto, è perfetta in un buffet, ma anche al pranzo in ufficio 

Eppoooiiii..è semplicissima da fare, la cosa piu' difficile sarà sbucciare la zucca.

E siorre e siorri..questa è una ricetta senza dosi, 

cosa volete di piu' ?!?

INGREDIENTI

• zucca,
• fette di pane raffermo, o anche da toast,
• Pangrattato,
• Pecorino stagionato grattugiato (o Parmigiano),
• Olio extra vergine d'oliva, sale, pepe,
• qualche rametto di rosmarino.
• aglio (facoltativo),
• pancetta affumicata (facoltativo).
• aglio 

PROCEDIMENTO

-Accendete il forno a 200° statico.

-Ungete una teglia e spolverizzatela di pangrattato.

-Sfregate le fette di pane con uno spicchio d'aglio (se vi piace) e posizionatele nella teglia fino a coprire tutto il fondo ,salate a piacere.

-Tagliate la zucca a fettine spesse poco piu' di mezzo centimetro, e posizionatele sopra alle fette di pane sovrapponendole un po', poi spolverizzatele con il pecorino, un po' di pan grattato (per fare la crosticina),se la gradite cospargete anche i cubetti di pancetta affumicata e qualche aghetto di rosmarino.

Passate sale, pepe e un filino d'olio ,e cuocete per 35/40 minuti.

Ciaoo!

Simona

SPAGHETTI CON ZUCCA,NOCI E PECORINO

 

Ottobre..zucca time!

a me piace in tutti i modi,nella pasta,nei dolci ma anche da sola cotta al forno,ovviamente a mio marito NO!..al massimo una volta all'anno i tortelloni di zucca con burro e salvia e mezzo kg di parmigiano,ma io la preparo anche solo per me, questo è un primo piatto veloce e gustoso,assolutamente un confort food!

Ho usato gli spaghetti integrali,ma va benissimo qualsiasi tipo di pasta .

E voi? siete per zucca sì o zucca no?

INGREDIENTI per 4 persone

• 300/350 g di spaghetti integrali o di qualsiasi altro tipo di pasta,
• 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva,
• 1 scalogno medio o mezza cipolla piccola,
• 300 g di zucca (al netto degli scarti),
• 1/2 peperoncino fresco,
• 1 punta di cucchiaino di aglio in polvere,
• 80 g di pecorino semi stagionato grattugiato,
• 1 decina di gherigli di noce tritati grossolanamente,
• pepe nero,
• un bicchiere di brodo vegetale (anche di dado) all'occorrenza.

PROCEDIMENTO

Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in padella con l'olio,unite la zucca precedentemente tagliata a cubetti molto piccoli (si cuocerà prima),cuocete per una decina di minuti ed eventualmente aggiungete un paio di cucchiai di brodo se vedete che si asciuga troppo.

Salate (poco,perchè il pecorino è molto sapido),aggiungete l'aglio e il peperoncino e continuate la cottura finchè la zucca sarà abbastanza morbida da poterla schiacciare con una forchetta, schiacciatene circa metà e aggiungete metà del pecorino, e metà delle nociotterrete una crema abbastanza asciutta..è ok.

Cuocete la pasta ben al dente in acqua bollente salata,e prima di scolarla versate 4/5 cucchiai d'acqua nella padella con la crema di zucca.

Versate la pasta scolata nella padella e mantecatela bene fino alla completa cottura della pasta.

Porzionate nei piatti e completate ogni piatto con il resto del pecorino ,le noci e una bella macinata di pepe nero.

Assaggiate!..credo che al momento sia il mio primo piatto preferito!

Ciao!

Simona

RISOTTO ALLA ZUCCA,ZENZERO E SCAMORZA AFFUMICATA

Salacadula magicabula bidibibodibidu' 𝅘𝅥𝅲𝅘𝅥𝅱.non vi è già venuta in mente la zucca di Cenerentola? 

io con la sua zucca avrei realizzato un  sacco di ricette, poi al ballo ci sarei andata in motorino!😂

Questo risotto e' un vero confort food per le giornate fredde, lo zenzero dà una bella nota piccantina, e la cremosità della scamorza lo rende mhmm..machevvelodicoaffà ! 
e.. se ve ne rimane potrete farci delle frittelle di riso strabuone (ma questa e' un'altra ricetta,che vi lascero' quando mi rimarra' un po' di risotto!)

INGREDIENTI per 4 persone

• 600 g di zucca ,
• 100 g di porro ,
• 320 g di riso Carnaroli,
• 30 g di zenzero fresco,
• 1,5 lt di brodo vegetale,
• 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva,
• sale,pepe .

PROCEDIMENTO

Tagliare la zucca  a cubetti piccoli e tritate la parte bianca del porro.

In un tegame largo che possa contenere anche il riso, mettete a scaldare l’olio  e rosolate il porro, aggiungete i cubetti di zucca e mezzo bicchiere di brodo, coprire con coperchio e cuocete a fuoco medio circa 5 minuti, scoprite e schiacciate circa metà dei cubetti di zucca usando i rebbi di una forchetta, mescolate ,aggiungete il riso e mezzo litro di brodo, coprite con il coperchio e cuocere 10 minuti, controllando di tanto in tanto se necessita di liquido, in tal caso aggiungere un po’ di brodo.

Quando il riso sarà a metà cottura, grattugiate in padella lo zenzero sbucciato, salate a piacere (ma non troppo perche' la scamorza è molto saporita) mescolate e continuate la cottura per 10 minuti.

Nel frattempo tagliate la scamorza affumicata a cubetti, oppure grattugiatela con una grattugia a fori larghi, distribuirtela sul risotto, amalgamare bene ed eventualmente aggiungere 2 cucchiai di brodo per aiutare la mantecatura, spegnete il fuoco, coprite con il coperchio e lasciate riposare un paio di minuti.

Porzionate nei piatti e passate una macinata di pepe fresco, e servire subito.

Nota:questa ricetta e’ ottima anche con riso integrale, farro e orzo, in questi casi i cereali devono essere portati a metà cottura prima di aggiungerli alle verdure.

Ciao!
Simona