POMODORI RIPIENI AI 3 CEREALI E SCAMORZA con verdure

Amo i piatti unici,
se poi si possono preparare con largo anticipo anche di piu',
e se  sono buoni sia caldi che freddi mi conquistano definitivamente!
Questi pomodori saranno per me un piatto must dell'estate,sono saporitissimi e anche abbastanza light,dico abbastanza perchè se anzichè il filo d'olio  ne metti un bicchiere o ci mangi insieme mezza pagnotta..ecco..ci siamo capiti,ma così ci sono 30 grammi di cereali a pomodoro e un cubettino di scamorza,quindi  direi che è la ricetta perfetta anche per la dieta,ed è anche un fantastico svuotafrigo,giusta per eliminare quel micropezzetto di formaggio che giace in frigo, e le verdure che sono poche da cucinare da sole e se siete vegani potete eliminare i formaggi,
sono ottimi comunque.
L'idea delle verdure cotte nella stessa teglia l'ho rubata a Elisa
del blog Mum cake frelis e sono molto soddisfatta del furto!!

INGREDIENTI non scrivo per quante persone (io avevo 4 pomodori piccoli e siamo in 2) 
quindi ho usato

• 60 g di tris di cereali (riso,orzo e avena,ma va benissimo anche solo riso o quello che preferite),
• basilico,
• origano secco,
• peperoncino,
• un pizzico di aglio in polvere (va bene anche fresco),
• olio extra vergine d'oliva,
• sale,
• 1 cubetto di scamorza per ogni pomodoro,
• 1 paio di cucchiai di pecorino grattugiato (o parmigiano).
• Verdure miste,io avevo 1 zucchina,1 falda di peperone giallo ,1 falda di peperone rosso,un cipollotto di Tropea e 5 pomodorini..ma potete variare come preferite.

-Cuocete i cerali in acqua salata e scolateli ben al dente. -Tagliare le calotte dei pomodori e tenetele da parte,
-Con un coltello appuntito incidete la polpa e con un cucchiaino svuotateli facendo attenzione a non   bucare l'interno.
-Salate leggermente l'interno e metteteli capovolti  affinchè perdano un pò d'acqua,bastano 20 minuti.
-In una padella scaldate un cucchiaino d'olio e aggiungete la polpa dei pomodori,un paio di foglie di basilico spezzettate,
l'aglio,l'origano e il peperoncino a piacere,cuocete per 2 o 3 minuti, poi   aggiungete i cereali ,mescolate bene e lasciate cuocere ancora un paio di minuti,poi aggiungete il formaggio   grattugiato.
-Riempite i pomodori (non troppo) e infilate nel mezzo il cubetto di scamorza e ricoprite con le  calotte dei pomodori.
-Ungete con un filo d'olio una teglia appoggiatevi i pomodori e riempite lo spazio restante con le   verdure tagliate a pezzetti,salatele cospargete un pò di origano e un filo d'olio.
-Cuocete in forno statico a 200° per 30 minuti, a metà cottura date una girata alle verdure.
-Lasciate intiepidire prima di servire.
Ciao!
Simona

PIADINE AGLI SPINACI CON CAPRESE

Chi non ama le piadine?
Non sono Romagnola ma le  faccio spesso, quando sei in quel giorno che non sai cosa preparare per cena,loro sono sempre gradite,ma mai ho pensato di cambiare la ricetta tradizionale.
Questo fino a ieri,quando per lo Scambiamoci una ricetta di Aprile,sono stata abbinata a Lisa del 
blog Mum Cake Frelis e ho visto le sue piadine con gli spinaci,
ho leggermente cambiato la ricetta,io non ho usato lievito ma per il resto è  uguale.
Sono deliziose,perfette con il ripieno di caprese ,ma certamente buone con altre mille farciture..e anche da sole nel cestino del pane,saranno una piacevole novità.
E poi in questo periodo ,in cui risuona  quasi ovunque l'inno nazionale..sono molto patriottiche! giusto??😉
Siamo a un passo dal 25 Aprile, festa della Liberazione 
(che MAI come quest'anno ne sentiamo bisogno!)
Ognuno festeggia come può..noi ci gustiamo questa Italica Piadina!

INGREDIENTI PER 4 PIADINE

• 300 g di farina 00
• 100 g di spinacini freschi ,
• 50 g di latte,
• 50 g di acqua minerale frizzante,
• 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• la punta di un cucchiaino di bicarbonato,
• 1 cucchiaino e 1/2 di sale fino

Per la farcitura: io ho usato mozzarella,pomodori e basilico,ma anche stracchino prosciutto cotto e rucola o quel che volete,tanto stanno bene piu' o meno con tutto.

-Mettete nel bicchiere del mixer gli spinacini e il latte,frullate fino a ridurli a crema.
-aggiungete la farina,l'olio,il sale e il bicarbonato e continuate a frullare.
-Mentre il mixer è in funzione,aggiungete l'acqua poco alla volta,fino ad ottenere un impasto compatto e sodo.
-Coprite l'impasto con una campana e lasciate riposare 30 minuti,
-Dividete l'impasto in 4 palline e stendetele fino a uno spessore di 3 mm.
-Mettete sul fuoco una piastra di ghisa (o una padella antiaderente) e appena e' rovente iniziate la cottura   delle piadine una per volta.
-Appena si formeranno sul lato a contatto con la piastra le classiche bolle bruciacchiate,giratela e dopo un   minuto (sempre alla formazione delle bolle) la cottura sarà completa.
-Farcitele e servitele calde,se come me usate dei formaggi filanti riportatele un minuto sulla piastra calda   così fonderà e sarà una cosa goduriosissima!

Ps: se dovete allestire un buffet o un aperitivo,dividete l'impasto in 16 piccole palline e procedete come per le grandi,
avrete delle minipiadine da farcire che sostituiranno benissimo le solite tartine!
Sono assolutamente da provare! Grazie Lisa!

Ciao!

Simona

GNOCCO INGRASSATO MODENESE -il mio.

A Modena la focaccia non esiste,

noi riassumiamo le varie focacce e pizze bianche ecc.. con due parole ,

Gnocco e Stria..con le loro millemila varianti.

Il gnocco non e' il gnocco fritto (noo, non ho fatto un errore grammaticale,lo so che l'articolo IL non è corretto,ma per capire leggi QUI).

Per noi il gnocco e' la focaccia,che può essere alla genovese,alle olive,cipolla,pomodorini e tutto quel che vi pare,
mentre la stria è composta da vari strati (tipo sfoglia),ma con superficie friabile e interno morbido e anche questa può essere farcita.

Ma la nostra ricetta tipica  è il gnocco ingrassato..
una cosa taaanto sofficissima che ti puoi tuffare ,lo spessore  alto,circa 3,5 cm e contiene  pancetta tritata,per finire in leggerezza ne dovrebbe essere cosparsa anche la superficie. 

Inutile dire che e' una vera golosità perfetta,per aperitivi,merende, pic-nic e buffet o nel cestino del pane.
Se ci passi davanti e' difficile non addentarne un pezzo!

INGREDIENTI per una teglia tonda diametro 30  o rettangolare
35 x 22

• 400 g di farina 0, piu' altri 100 per spianatoia e impasto,
• 100 g di semola di grano duro,
• 100 ml di olio di semi di arachidi,
• 150 ml di latte tiepido (anche di soya),
• 200 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiaini di sale,
• 2 cucchiaini di zucchero,
• 4 g di lievito disidratato (ma se avete 4/5 ore di tempo per la lievitazione,ne bastano 2,5), se usate lievito fresco 5 g.
• 80 g di pancetta macinata.
• per finitura 1 cucchiaio di olio d'oliva,2 cucchiai d'acqua e 1 cucchiaino di fior di sale (o sale grosso).

PROCEDIMENTO

-Sciogliere il lievito con lo zucchero in 2 cucchiai d'acqua tiepida presi dal totale, e lasciare attivare     il lievito 5 minuti.

-In una ciotola unire le farine e mescolarle bene.

-In una ciotola molto capiente unite l'acqua,il latte,l'olio,il lievito e mescolate poi cominciate   ad aggiungere la farina mescolando con un cucchiaio,quando avrete aggiunto circa la meta' delle   farine unite anche il sale,poi continuate ad aggiungere le farine fino ad incorporarle tutte,dovrete   avere un impasto morbido,se cosi' non fosse aggiungete un paio di cucchiai d'acqua.

-Capovolgete la pasta sulla spianatoia infarinata e iniziate a impastare energicamente per almeno 5   minuti.

-Appena il vostro impasto sara' liscio ed elastico aggiungete poco alla volta 2 terzi della pancetta   tritata,sempre continuando a impastare in modo che sia distribuita uniformemente.

-Ora fate l'intaglio a croce,ponete la pasta in una ciotola leggermente infarinata,sigillatela bene con la   pellicola e lasciate lievitare in luogo caldo (o in forno con la luce accesa) per circa 2 ore,fino al   raddoppio.

-In un bicchiere unite l'olio e l'acqua per la finitura.

-Ungete la teglia e le vostre mani e stendete la pasta,spennellatela con l'emulsione di acqua e olio e con le dita create dei buchetti e cospargete il resto della pancetta.

-Coprite la teglia con pellicola e lasciate lievitare al caldo almeno   30 minuti (ma anche 1 ora).

-Accendete il forno,statico a 230°.

-Inserite la teglia nel ripiano piu' basso e cuocete per 5 minuti,poi abbassate la temperatura a 180 ° e spostatela nel ripiano medio  e   continuate la cottura altri 15  minuti,(se dopo 10 minuti non e' dorata potete alzarla nel ripiano   piu' alto per gli ultimi 5 minuti,ma non prolungate la cottura,altrimenti perde la sofficita'.

-Lasciate intiepidire e preparate una birretta .

Ciao!

Simona

SALAME DI CIOCCOLATO LIGHT.

Ciao! 

Se state cercando la ricetta del salame al cioccolato tradizionale, quella vera con burro, zucchero ecc..la trovate QUI.

Ma se volete un dolce ,una coccola davvero golosa ma abbastanza sana, senza zuccheri complessi e che con un modesto contenuto di calorie, questo è perfetto!

E' di veloce preparazione, ma ovviamente necessita di un paio d'ore in frigo, e come tutti sanno il salame di cioccolato è il primo dolce che si fa con i bambini..piu' semplice di così!

Vi garantisco che nessuno penserà di mangiare light!

INGREDIENTI  per un salame da circa 12 fette spesse circa 2 cm.
  

•  70 g di burro di cocco ,
• 30 g di cioccolato extra fondente (si, solo 3 quadrettini),
• 150 g di biscotti secchi (io avevo dei biscotti di avena senza zucchero ma va bene   qualsiasi tipo di biscotto secco),
• 3 cucchiai di cacao amaro di ottima qualità,
• 2 tuorli,
• 2 cucchiai di nocciole tostate,
• 2 cucchiai di mandorle tostate,
• 15 gocce di dolcificante Tic, oppure 4 cucchiai di fruttosio

PROCEDIMENTO

 -Sciogliete il burro con il cioccolato e lasciatelo intiepidire.

-Tritate i biscotti a coltello o con il batticarne ,non deve essere tutta   polvere, deve esserci anche qualche pezzetto consistente.

-Tostate nocciole e mandorle in un padellino e tritatele grossolanamente a   coltello.

-In una ciotola capiente unite tuorli e dolcificante (o fruttosio) e montateli fino  ad  ottenerli bianchi e spumosi.
-Aggiungete il burro, amalgamate bene , unire i biscotti e la frutta secca.

-impastate con le mani e "appoggiate" l'impasto ben amalgamato nel centro  di   un foglio di alluminio (circa 35 cm come lunghezza dell'impasto),avvolgetelo  ben stretto, chiudetelo a caramella e fatelo rotolare come se fosse un   mattarello su un ripiano per dargli una circonferenza tondeggiante.

-Mettetelo in frigo nella parte bassa per almeno 2 ore.

-Se come me volete decorarlo a salame, passatelo su un foglio di scottex   spolverizzato di zucchero a velo e pressatelo con le mani per farlo penetrare,
 poi legatelo con la cordicella per arrosti.
-Riavvolgetelo in un altro foglio di alluminio e rimettetelo in frigo per almeno 30   minuti.
-Servitelo tagliato obliquo..il salame si affetta così ! ..e una fetta tira  l'altra, quello  che vedete in foto è quello che è rimasto dopo pochi minuti!

Certo non dà dipendenza come il tradizionale salame di cioccolato,

con zucchero, burro ecc..ma non avrete sensi di colpa, perchè leggete le dosi di grassi e cioccolato poi dividetele per 12 che sono le fette che otterrete e vedrete che il valore calorico è bassissimo, senza contare che avrete mangiato qualcosa di assolutamente piu' sano e vi assicuro che neanche il piu' goloso penserà di mangiare light!
ciao!
Simona

BISCOTTI VEGANI senza olio,uova e zucchero

Facevo prima a chiamarli biscotti senza tutto,
in realtà mancano solo le cose di cui sarebbe meglio fare senza,ma sono una coccola che non lascia sensi di colpa.
L'idea l'ho presa da Madame Gateau, in piu' ho fatto di necessità virtu'(la rima non è voluta), perchè avevo un pò di sacchettini in dispensa da far fuori.

Contengono cioccolato? Si,ma 30 grammi,suddivisi in 26 biscotti non credo possano creare problemi a nessuno!

INGREDIENTI per 26 biscotti (una leccarda da forno)

• 60 g di fiocchi di avena,
• 90 g di farina 0 (o quella che avete ),
• 2 cucchiai di fecola di patate,
• 30 g di cacao amaro,
• 40 g di cioccolato extrafondente ( minimo 70 % di cacao) tritato,
• 4 cucchiai colmi di miele (o sciroppo d'acero),
• 80 g di purea di mele (io ho usato quelli che vendono in bustina per i bambini),
• 50 g di banana schiacciata,
• 30 g di uvetta o mela tritata ( non frullata ma a pezzetti piccolissimi ,quasi tritati),
• 20 g di noci tritate (non a farina),
• 1 pizzico di sale,
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci.

PROCEDIMENTO

E qui,la cosa si fa molto complicata..

-Mescolate tutto insieme. Stop.

-Fate un panetto rettangolare e di uno spessore non troppo alto..sui 2 o 3 centimetri,avvolgetelo in   carta forno e mettetelo in freezer per circa 30 minuti.
-Accendete il forno a 180°.
-rendete il panetto,mettetelo tra 2 fogli di carta da forno e stendetelo a uno spessore di mezzo  centimetro, poi con un coppapasta rotondo tagliateli e con una spatola trasferiteli sulla teglia,  di   carta  da forno,i ritagli di impasto potete tornare a impastarli e stenderli.
-Cuocete per 15 minuti in forno ventilato.
Prima di assaggiarli fate passare un oretta.

ps: se i biscotti vi piacciono molto dolci,aggiungete all'impasto 10 gocce di tic,o stevia,a me piace molto il gusto del cioccolato fondente e li preferisco senza.
Le noci si possono sostituire con qualsiasi altra frutta secca,nocciole,mandorle o anacardi.
Ciao!
Simona

PASTA AL VERDE

Mai come in quest'annosi abbiamo voglia di Primavera.
Mai come quest'anno abbiamo una Primavera con giornate così belle,con temperature perfette.
Gli anni scorsi,da che io ricordi, non c'è mai stata una settimana di bel tempo completa,se prenotavi un viaggio ,un weekend,una cerimonia.. recitavi il rosario in tutte le lingue compreso l'aramaico,
ti attaccavi a Padre Pio e a tutti i santi con un unica preghiera "faichenonpiovaa!!"
E niente.
Dobbiamo guardarla dalla finestra, o al massimo dal balcone..Grazie Covid 19!
Grazie a te,abbiamo imparato che si deve approfittare del momento,quando c'è,non quando ci sarà, perchè non è detto quando e se ci sarà,come diceva il magico Robin Williams
" Cogli l'attimo !"

Per il momento ..cogliete la pasta!
Mangiatevela in balcone o se siete fortunati,in giardino!
Poi conservatevi la ricetta per quei famosi pic-nic,gite,pranzi in spiaggia che avrete (avremo!) certamente programmato fino al 2023.
E' buona sia calda che fredda, è leggera e gustosa e se eliminate il parmigiano è anche vegana.

INGRDIENTI PER 4 PERSONE

• 320 g di farfalle integrali (o quella che preferite),
• 4 cucchiai di porro tritato (o cipollotto),
• 1 zucchina scura (grossa o 2 piccole)
• 4 cucchiai di piselli (freschi o surgelati),
• 3 cucchiai di pesto alla genovese,
• 1 mazzetto piccolo di rucola,
• 4 cucchiai di mandorle tostate,
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere,
• 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva.

PROCEDIMENTO

-Cuocete la pasta ben al dente in acqua bollente salata.

-Tra il bollore dell'acqua e la cottura della pasta,preparate il   condimento.

-Frullate la rucola con un cucchiaio d'olio preso dal totale.

-Tagliate la buccia della zucchina a listarelle,e la polpa a cubetti   piccoli da 1 cm.

-In una padella larga,scaldate l'olio rimasto e rosolate il   porro,aggiungete cubetti e listarelle di zucchine e i piselli e   cuocete  10 minuti (le verdure devono essere cotte ma ancora   croccanti,se occorrono aggiungete un paio di cucchiai di acqua o   brodo vegetale.

-Spegnete il fuoco e aggiungete il pesto di basilico ,quello di   rucola  e metà delle mandorle a filetti, e il parmigiano,mescolate   bene.

-Scolate la pasta ( trattenete 1 bicchiere di acqua di cottura),   versate  la pasta nella padella delle verdure,aggiungete 2 o 3   cucchiai d'acqua di cottura e saltatela fino alla mantecatura e   cospargete il resto delle mandorle.

Voilà,potete servirla!

Ciao!

Simona

SCARPONI DI PATATE ROSSE CON CECI E PECORINO

Non avevo mai assaggiato le Batate , le patate rosse che alcuni chiamano
patate dolci ,ma non sono dolci come quelle americane ,sono  un incrocio tra le patate normali e la zucca.
Facendo una piccola ricerca ho letto che sono piccoli scrigni di salute,con un sacco di proprietà 
anti-aging Leggete QUI vi pare che possa lasciarmi scappare questa possibilità ??😂 
Quindi presa l'idea dagli scarponi di melanzane ,ecco un piatto unico,completo di vitamine,carboidrati e proteine,con poche calorie..perfetto,anche per i vegetariani!
Se togliete il tempo di cottura delle patate (che volendo si può fare con un giorno di anticipo) e' anche veloce e semplice.

INGREDIENTI per 4 persone

• 2 batate Bio,
• 4 fette di pecorino semi stagionato spesse circa 3 mm.
• 200 g di ceci cotti a vapore (o come preferite)
• 1 cipollotto,
• 1 pezzetto di zenzero fresco di circa 4 cm,
• qualche foglia di radicchio trevigiano,
• Olio extra vergine d'oliva,sale.

PROCEDIMENTO

-Lavate e spazzolate bene le batate,tagliatele nel senso della lunghezza,avvolgetele separatamente in   fogli di alluminio e cuocetele in forno a 200° per 30 minuti,fate la prova dello stecchino,deve   entrare  agevolmente ma la polpa deve essere ben soda.
-In una ciotola mettete i ceci,lo zenzero grattugiato e il cipollotto   tritato,salate e lasciate riposare per   30 minuti (io li ho lasciati una   notte, così il giorno dopo ho fatto prima).
-Spezzettate le foglie di radicchio e unitele ai ceci.
-Quando le batate saranno cotte  (non spegnete il forno,ma abbassate la temperatura a 190°,
 scavate leggermente la polpa,spennellatele appena con olio di   oliva,salatele (poco perchè il   pecorino è sapido),posizionatele su una teglia ricoperta di carta da   forno e distribuiteci sopra il formaggio spezzettato , suddividete il misto di ceci e verdure .
-Passate un leggero filo d'olio e cuocete in forno a 190° per 20 minuti.

Ciao!
Simona

ZUPPA INGLESE TRADIZIONALE

La zuppa inglese e' quel dolce antico come l'arca di Noe' ma che in qualsiasi trattoria tipica di Modena troverete sempre!
Insieme al Bensone ,alla Crostata di Amarene o Prugne, il salame di cioccolato, e' certo come la Ghirlandina in piazza Grande.
 Se venite a Modena,andate a mangiare da Ermes o dall' Aldina,che non sono ristoranti fighi,ma vere e proprie trattorie in cui c'è il menu' fisso,le tovaglie a quadretti, e la cucina tipica ,
i dolci che troverete sono questi.
Di queste trattorie non cercate il  sito web..non ce l'hanno ,non ne hanno bisogno,tu vai e se c'e' posto ti siedi,sono quei posti che tengono chiuso alla domenica e alla sera,li' si pranza e basta,a prezzi molto convenienti e roba buona.
Mia mamma non era una gran cuoca,ma certamente era cintura nera di zuppa inglese! sicuramente le creme le ha imparate a fare da suo papà che era gelataio,niente polverine e robe chimiche,anzi,ricordo che diceva che la crema al cioccolato si doveva fare con il cioccolato Luisa ,che poi era quello della Perugina e in tempi di guerra era lusso pari a una cena da Bottura ai giorni nostri.
Era il dolce da grandi feste,e io adoravo pulire i tegami ! diciamo che facevo da leccapentola!😋 
Unico obbligo..servirla in contenitori trasparenti! 
si deve vedere la stratificazione!
E' un altro di quei dessert che non stupisce gli ospiti,ma alla fine leccano anche la tazzina.

 INGREDIENTI PER  6/ 8 TAZZINE..dipende dalla grandezza 😜

• 800 ml  di latte intero,
• 8 tuorli d'uova,
• 200 g di zucchero,
• 80 g di maizena o farina,
• 1 stecca di vaniglia ,
• 80 g di cioccolato fondente (buono! 70% di cacao minimo) tritato fine,
• 200 ml di Alchermes,
• 200 ml d'acqua,
• 16 savoiardi (se la servite nelle tazzine,se invece fate una zuppiera ne occorrono molti di piu' circa il doppio.)

Preparate le crema

-In un pentolino mettete a scaldare il latte con la stecca di vaniglia,
-nel frattempo in una ciotola mettete lo zucchero e i tuorli mescolate bene con una frusta,unite la maizena e mescolando controllate bene che non si siano formati grumi,
-Quando il latte sta per bollire,toglietelo dal fuoco un attimo e usando un leccapentole aggiungete la crema di tuorli,mescolate immediatamente e velocemente poi mettete di nuovo sul fuoco a fiamma bassa,in un minuto si rassoderà, 
appena vela il cucchiaio e' pronta,togliete la stecca di vaniglia e
versatela in due ciotole possibilmente di acciaio o vetro , comunque non di plastica cosi' si raffredderà prima.
-Ad una ciotola unite il cioccolato tritato e mescolate finchè non sarà completamente sciolto.
-Quando le creme saranno completamente raffreddate si potrà procedere all'assemblaggio della zuppa inglese.
-In una ciotola unite acqua e Alchermes , mescolate e 
versatene  un cucchiaio sul fondo di ogni tazzina .
-Spezzate a metà i savoiardi (in modo che entrino nelle tazzine, ovviamente se usate una zuppiera non occorre),
posizionate 2 pezzetti sul fondo e irrorateli con un cucchiaio di Alchermes, fate uno strato di crema,poi prendete altri 2 pezzetti di savoiardi inzuppateli velocemente nel liquore e posizionateli sopra alla crema,ora fate uno strato con la crema al cioccolato e terminate con altri 2 pezzetti di savoiardi inzuppati.
-Trasferite  in frigo e lasciatecela almeno 1 ora (ma potete prepararlo anche con 24 ore d'anticipo).
-Io ho terminato con 2 amaretti sbriciolati, perchè a gusto mio il croccante ci sta benissimo ma non c'entra nulla con la ricetta tradizionale.
-I savoiardi possono essere sostituiti con pan di spagna.
Ciao!
Simona

PANE SENZA IMPASTO

Che tavola è quella senza pane?

Sembra incredibile,ma in questi giorni in pieno Covid 19 il lievito di birra e la farina sono le cose che vanno a ruba!

Non le primizie,non le fragole (viste stamattina,durante la spesa settimanale a 6,30 euro per la vaschetta da 250 grammi!)

Farina e lievito! questo mi fa piacere,si sta tornando ai cibi semplici,forse e' l'unica cosa buona di questo periodo di delirio.

Questo pane,l'ho fatto seguendo la ricetta della pizza,che ho trovato su Faccialibro di Gabriele Valdes 

che e' venuta strabuonissima,  quasi lo stesso impasto,pochissime differenza  cotto in pentola nel forno e il risultato e' nella foto!

Peccato non si senta il suono,come dicono a Roma "il pane ha da canta' " cioe' quando lo togli dal forno e bussi sul retro della pagnotta deve fare un bel toc toc..ed e' perfetto!

Occorre una pentola con coperchio che vada in forno (coccio,ghisa o acciaio,l'importante e' che non abbia parti di plastica nei manici o sul coperchio),quella che ho usato io e' una vecchia pentola in coccio di mia mamma diametro 22.

INGREDIENTI per una pagnotta

• 400 g di farina 0 con almeno 12 g di proteine (sulla confezione c'è scritto,o almeno la specifica per  pane e pizza),
• 300 ml d'acqua,
• 3 g di lievito di birra secco o 5 g fresco,
• 1/2 cucchiaino di zucchero,
• 6 g di sale,
• 1 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva (facoltativo).

foto orribilis,ma era per mostrarvi la cottura nella parte inferiore

-Sciogliete il lievito e lo zucchero in mezzo bicchiere d'acqua preso dal totale.

-In una ciotola capiente unite acqua,olio e lievito sciolto e mescolate.

-Poco alla volta unite la farina ai liquidi sempre mescolando con un cucchiaio,quando siete circa a   meta' aggiungete anche il sale,continuate fino ad esaurimento della farina.

-Probabilmente otterrete un  impasto granuloso e poco compatto
. .e' ok,lasciatelo fermo circa 15 minuti.

-Ora infarinatevi le mani e fate un giro di pieghe QUI potete vedere come fare ,l'importante e' girare   la ciotola mentre lo fate e non schiacciare l'impasto,ma sollevare dal basso verso l'alto i lembi di   pasta.
-Ripetete dopo 15 minuti poi sigillate con pellicola la ciotola e lasciatela riposare tutta la notte   avvolta in una coperta (io ho usato un plaid di pile) in estate  ovviamente non occorre.
-Un ora prima di cuocerlo ,infarinate bene la spianatoia ,perchè la pasta sarà molto morbida e  stendetela  a rettangolo,poi piegatela in tre poi in 2 come se fosse un pacchetto regalo.
-Accendete il forno a 230° e mettete a scaldare la pentola con il coperchio.
-Infarinate bene un canovaccio e mettete al centro la pasta.
-Quando la pentola  e' calda (lo sara' quando il forno e' a temperatura da almeno 30  minuti),toglietela  dal forno OCCHIO a non bruciarvi!
-Prendete il canovaccio e capovolgete la pasta dentro la pentola,ora se volete fare qualche intaglio usate una lametta o un cutter .
-Coprite con il coperchio e mettete in  forno,abbassate a 220° e cuocete per 30 minuti,poi togliete il coperchio e continuate la cottura altri 20  minuti.
-Togliete la pentola dal forno e capovolgetela per estrarre la vostra pagnotta e lasciatela raffreddare su  una gratella,o appoggiato in verticale senza nulla dietro.
Ora provate a fare toc toc!!

Ciao!
Simona

Ps: potete omettere l'olio,viene benissimo comunque,e se volete il pane sciocco alla toscana,non mettete il sale!