FRIGGITELLI RIPIENI..ALL'EMILIANA

 

Cosa fai se sbrinando il freezer trovi un pugnetto di pesto da tortellini?

o impasti 2 uova di sfoglia (che con questo caldo assassino è da veri eroi) o lo usi come ripieno per verdure!

Nuooo! niente forno, sono cotti in padella con pochissimo olio buono e stop, in 15 minuti sono pronti.

Sono saporitissimi, ottimi anche tiepidi, perfetti sia come antipasto che come secondo, se poi li affiancate a due crostini ne farete un pasto completo.

Solitamente uso i peperoni ma era davvero pochino, quindi ho usato i friggitelli sono piccolini e quindi per 2 persone era perfetto.

INGREDIENTI per 10/12  friggitelli    

• 50 g di macinato misto maiale/vitello (ma va bene quello che preferite),
• 50 g di parmigiano grattugiato,
• 2 fette di prosciutto crudo,
• 1 fetta di mortadella,
• 2 fette di pancarrè (o pane raffermo) ,
• 10/12 cubetti di formaggio filante (emmenthal, edamer, mozzarella o scamorza),
• sale, pepe, noce moscata, olio extra vergine d'oliva.

PROCEDIMENTO

-Mettete nel mixer carne macinata, prosciutto, mortadella,   parmigiano, sale pepe e noce moscata a piacere.

-Aggiungete le fette di pancarrè precedentemente ammollato nel latte e ben strizzato, poi azionate
fino ad ottenere un impasto compatto.

-Togliete l'apice ai friggitelli e aiutandovi con un coltello   svuotateli dai semi.

- Lavateli e asciugateli, poi iniziate a inserire 1 cucchiaino di   ripieno, spingetelo fino in fondo utilizzando il manico di un   cucchiaio di legno o una bacchetta cinese perchè spesso i   friggitelli sono incurvati o hanno pieghe strane e sono un po'   fastidiosetti da riempire (probabilmente è per questo che   quasi tutti li riempiono tagliati per il lungo),

 poi inserite un cubetto di formaggio e ancora ripieno di carne   fino al completo riempimento.

-Se volete chiuderli con l'apice fissateli con uno stuzzicadenti,   ma anche se li lascerete aperti il ripieno non uscirà in cottura.

-In una padella mettete un paio di cucchiai di olio, appena è   caldo posizionate i friggitelli e cuoceteli per 5 minuti a fiamma   medio bassa con un coperchio.

Girateli e continuate la cottura altri 10 minuti e sono pronti!

Ciao!

Simona

GALETTE DI ALBICOCCHE E AMARETTI

Ciao! 

Non sono sparita, anche se avrei potuto tranquillamente squagliarmi visto le temperature

di Modena in questi giorni!

Però in me ci deve essere una vena masochistica, non si spiega altrimenti cosa mi abbia indotto all'accensione del forno, anche se il motivo principale è stato togliere i famosi "cartoccini" dalla dispensa, e ne è valsa la pena maai buttare i cartoccini !!

La Galette, è una torta rustica, di origine francese ,una crostata molto rustica con un mix di farina integrale, poco zucchero e niente uova, i bordi non vanno rifiniti ma solo ripiegati lasciando tutto il bordo grezzo com'è.

Non fatevi traviare dall'idea che le diciture farina integrale ,poco zucchero e senza uova ne facciano una ricetta light, proprio no! come tutte le ricette francesi trasudano burro, io ho usato burro chiarificato ma la ricetta fedele richiederebbe burro bello pannoso e...viva il colesterolo!

INGREDIENTI per una teglia diametro 24/26 cm.

per la pasta:

• 120 g di farina 0,
• 40 g di farina di mandorle ,
• 40 g di fiocchi d'avena frullati ,
• 100 g di burro (io burro chiarificato),
• 1 cucchiaio colmi di zucchero di canna,
• 70 g di acqua fredda,
• 1 pizzico di sale.
• PS: farina di mandorle e fiocchi d'avena possono essere sostituiti da farina integrale o di farro.

per il ripieno:

• 250 g di confettura di Albicocche (la mia è con pochissimo zucchero la ricetta la trovate QUI )
• 5 o 6 Albicocche ( le mie erano grosse, ne sono bastate 4),
• 1 cucchiaio di zucchero di canna,
• 10 Amaretti,
• 2 cucchiai di pan grattato,
• 2 cucchiai di mandorle a lamelle .

Un tuorlo per spennellare la pasta (facoltativo).

PROCEDIMENTO

-Lavate e tagliate le albicocche a fettine, mettetele in una ciotola con 1 cucchiaio di zucchero di canna, mescolatele e mettetele in frigo per almeno 2 ore, così rilasceranno un po' d'acqua.

-In una ciotola unite le farine, il sale e il burro freddo a tocchetti, impastate fino ad ottenere delle briciole   granulose come per un crumble, unite l'acqua fredda a cucchiai poco alla volta fino ad ottenere  un   impasto sodo, formate un panetto ,avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno un'ora.

-Accendete il forno a 200° in modalità statica.

-Stendete la pasta tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati, (oppure direttamente in una teglia unta e infarinata) fino a uno spessore di circa 3 mm.

-Cospargete il pan grattato sul fondo, lasciando libero un bordo di 3 o 4 cm, spalmate poi la confettura le fettine di albicocche ben sgocciolate (non buttate l'acqua di governo) , gli amaretti sbriciolati grossolanamente e infine le mandorle a lamelle.

-Ripiegate il bordo della torta verso il centro senza rifinirlo e spennellate la pasta con il tuorlo.

-Cuocete per 30 minuti nel ripiano medio, poi posizionate la teglia sul ripiano basso e proseguite la cottura per altri 5 o 10 minuti ,deve essere dorato.

-Lasciate raffreddare poi spennellate le albicocche con un po' di acqua di governo delle albicocche.

Ecco pronta la galette! potrete sostituire le albicocche con altra frutta,pesche, prugne,frutti di bosco o anche un mix, e in Autunno mele e pere

la stessa cosa per la confettura, sbizzarritevi!

Ciao!

Simona