PASTA E FAGIOLI..la mia

 

C'è chi aspetta l'Autunno,

anelando a tea caldo,biscotti e copertina,poi ci sono io..

che accolgo il primo accenno di freddo con un piatto di fumante pasta e fagioli!

Per me il vero comfort food dell'Autunno,e state certi che al primo cielo grigio,con temperatura sotto ai 20 gradi se passate da casa mia..la trovate!

A Modena tradizionalmente come formati di pasta si usano  i maltagliati all'uovo,o  i ditali rigorosamente lisci,ma va bene qualsiasi tipo di pasta da brodo..o gli spaghetti spezzati.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 350 g.di fagioli Borlotti freschi o surgelati (o secchi re-idratati),
• 1,5/2  lt di brodo vegetale,
• 80 g.verdure  per soffritto tritate  (sedano-cipolla-carota),
• 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro diluiti in 250 ml di brodo o acqua ,
• 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva,
• 1 pezzetto di prosciutto crudo (circa 50g,omettetelo se la volete vegetariana),
• 2 o 3 croste di Parmigiano Reggiano lavate e ben raschiate,
• pepe nero macinato fresco,poco sale.
• 4 cucchiai (circa) di Parmigiano Reggiano.
• 120 g. di Maltagliati all’uovo secchi,o la pasta che preferite.

 

 PROCEDIMENTO

-Versate l’olio In una pentola a fondo spesso ,con il trito di verdure,appena la cipolla imbiondisce aggiungete i fagioli passate una macinata di pepe , coprite con un coperchio e lasciate cuocere 5 minuti poi aggiungete il brodo,il pomodoro sciolto, le croste di parmigiano e il prosciutto,mescolate rimettete il coperchio e lasciate cuocere senza aprirla per  almeno 1 ora e mezza a fiamma bassissima.

-Ora togliete il pezzetto di prosciutto ,assaggiate il sale e se occorre aggiungetelo a vostro piacere poi fate un giro veloce con il pimer ,non dovete frullare tutti i fagioli solo una piccola parte per ottenere la densità desiderata.

-Aggiungete la pasta,appena è cotta, porzionatela nei piatti,passate una macinata di pepe e una bella spolverata di Parmigiano Reggiano,servite subito.

Uno spettacolo!

siete vegetariani? ok..niente prosciutto in questo caso aggiungete il sale a piacere  (ma che peccato!)

siete vegani?..togliete anche il parmigiano..ma che vitaaa!!

ciao!

Simona

GATEAU DI PATATE

Santo subito chi ha inventato il gateau di patate!

Soprannominato nelle regioni del Sud Italia Gattò,

soprannominato da me Salvezza Svuotafrigo!

Per lo Scambioricette Blogallinesco sono andata di nuovo a curiosare da Peppe,del blog Peppe ai fornelli

e tra le mille ho deciso di fare il gateau,perchè tu aggiungi qualsiasi cosa alle patate..e thò..hai già risolto la cena!..ma anche un pic-nic,un buffet,un aperitivo o un pranzo in ufficio!

e questo trovo che sia  meraviglioso!

Oltre al fatto che puoi tirare fuori tutti quei pezzetti mezzi morti che giacciono in frigo..

quel pezzetto di formaggio,quel fondino di salame,quel cartoccino di prosciutto..ma anche delle verdure,broccoli o fagiolini lessati o cubetti di zucca,insomma gli elementi base sono le patate e fantasia,quindi potete sbizzarrirvi!

La ricetta di Peppe è quella tradizionale,che io ancora non avevo mai fatto (normalmente la faccio mooolto piu' light,ma questa volta  una teglietta piccola ma ricca..quindi eccola qui!

 INGREDIENTI per una teglia da 24/26 cm 

(come potete vedere in foto,il mio gateau è bassino,ma solo perchè ho dimezzato le quantità visto che siamo solo in 2)

• 1,5 kg di patate lessate e sbucciate,
• 3 uova medie,
• 60 g di burro,
• 100 g di parmigiano,
• 100 g di prosciutto cotto o salame a cubetti,
• 100 g di scamorza
• 100 g di emmenthal o edam,
• 200 ml di latte,
• 1  cucchiaio di olio di oliva, 
• 4 cucchiai di pangrattato ,
• noce moscata (opzionale),
• Pepe ,
• Sale,
• erbe aromatiche a piacere.

PROCEDIMENTO

-Schiacciate le patate con lo schiaccia patate o il passa verdure,aggiungete il burro a tocchetti,il sale,la noce moscata grattugiata ,l'uovo leggermente sbattuto, 70 g di parmigiano grattugiato e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare tutto,poi i formaggi, il salame o il prosciutto cotto..(volendo,e dimezzando le quantità anche tutte e due),e una bella macinata di pepe fresco.

-Unite il latte poco alla volta incorporandolo accuratamente.

-Ungete benissimo lo stampo e cospargetelo di pan grattato.

-Versate il composto nella teglia molto delicatamente,per non spostare il pan grattato,e distribuitelo su tutta la superficie aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.

-Spennellatelo con l'olio di oliva.

-Unite il resto del parmigiano con un cucchiaio di pan grattato mescolatelo e distribuitelo sul gateau.

- Aggiungete se vi piace,qualche ago di rosmarino o erbe aromatiche,io ho messo rosmarino e qualche fogliolina di timo,gli danno un bel profumino.

-Peppe consiglia di aggiungere un cucchiaino di curcuma per renderlo piu' giallo,io non l'ho messa.

-Cuocete a 180° per 30 minuti,poi continuate altri 10 minuti con la funzione grill in modo che si formi una bella crosticina dorata.

Servitelo tiepido,ma anche freddo è squisito!

SUGHI D'UVA MODENESI

 

A Modena capisci che sta arrivando l'Autunno,non dal calendario,ne' dal colore delle foglie,

quando vai nei negozi di alimentari,o al mercato  Albinelli e vedi impilate le vaschette di Sughi d'uva,

lì capisci che anche se ci sono 30 gradi..sarà ancora per poco.

E' una vera golosità,la merenda dei nostri nonni  (ma spesso anche colazione o pranzo,perchè solo questo c'era!) è una crema,

in realtà un budino fatto di solo mosto e farina,

ma non un mosto qualsiasi,per non utilizzare zucchero ma ottenerli dolcissimi si deve usare il mosto di uva Lancellotta,ricchissima di pigmenti e di zuccheri che spesso viene usata per correggere colore e sapore di vini pregiati ,

per questo sono così scuri.

Fuori da Modena li ho visti molto piu' chiari,quasi rosati..a volte fatti anche con mosto di uva bianca,ma qui da noi devono essere proprio viola scurissimo,dolcissimi e senza zucchero.

Vi offro un momento Quark ,lo sapete che il mosto è ricchissimo di flavonoidi che sono potentissimi antiossidanti e di vitamina E ? quindi fa anche bene!

Per completare le  virtu' dei sughi d'uva..sono anche vegani,

e  chi è celiaco può sostituire la farina con fecola di patate.

L'esecuzione è di una semplicità disarmante,occorre solo una ventina di minuti di pazienza.

INGREDIENTI per 7 /8 coppette o 1 stampo da budino diametro 20.

• 1,5 litri di mosto d'uva Lancellotta o quello che trovate.
• 150 g di farina 0.

Se non trovate il mosto di Lancellotta,probabilmente dovrete aggiungere anche dello zucchero,

normalmente non piu' di un paio di cucchiai per litro,ma assaggiate  ed eventualmente correggete a vostro gusto.

PROCEDIMENTO

-In una ciotola sciogliete la farina con del mosto freddo, aggiunto poco alla volta mescolando bene accuratamente in modo da sciogliere tutti i grumi.

-Mettete il mosto in una pentola di acciaio a fondo spesso,aggiungete la farina sciolta,mescolate bene.

 -Accendete il fuoco a fiamma medio alta e mescolate continuamente usando una frusta portando al prebollore,vedrete che comincerà ad addensarsi come per tutte le creme,occorrono circa 10/15 minuti,abbassate un po' la fiamma e continuate la cottura sempre mescolando altri 5 minuti.

-Distribuite i sughi nelle coppette o nello stampo da budino precedentemente bagnato,e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Andrebbero consumati a temperatura ambiente,io però li preferisco freddi di frigo.

Note:

-Le mie dosi sono per sughi in coppette,se preferite lo stampo da budino alzate la dose della farina, anzichè 100 g per litro aumentate a 125 g.

- Se li volete gluten free,potete sostituire la farina con fecola di patate.

-Se in cottura si forma della schiuma (come per le marmellate) toglietela usando un colino a maglia fitta.

Buona merenda e Felice Autunno!

Simona

PIZZA AI FICHI E GORGONZOLA

 

Mica Pizza e fichi!!

Quante volte abbiamo sentito e pronunciato questa frase,

per dire "mica una schifezza..o roba da poco ?

Sicuramente un sacco di volte, perchè è antica,arrivata dai tempi in cui la gente lavorava in campagna e da mangiare aveva solo pane e i frutti degli alberi di fico che trovavano nei campi..non c'era altro!

Ma ora..con i fichi che sono a piu' di 6 euro al kg (e spesso sono tutta acqua),direi che pizza e fichi è un pasto goloso ma anche un piccolo lusso.

Ok..ho aggiunto il gorgonzola,con i fichi dolcissimi ci stanno da Dio,e pure una bella macinata di pepe fresco!

fidatevi..pizza e fichi SI,eccome!!

INGREDIENTI  per una teglia da cm 30 x 40 circa

• 270 G di farina per pane e pizza (con almeno 12 g di proteine) piu' quella per il tagliere,
• 160 g di acqua,
• 12 g di olio extra vergine d'oliva,
• 1 cucchiaino di miele,
• 4 g di lievito di birra fresco,
• 6 g di sale fino.

Per farcire

• 100 g di mozzarella fior di latte  strappata sgocciolata da almeno 7/8 ore,
• 2/3 cucchiai di Gorgonzola morbido,
• 3 fichi medi,
• qualche rametto di timo (opzionale),
• pepe nero .

PROCEDIMENTO

-In una terrina,mescolate acqua,lievito e miele,appena quest'ultimo è sciolto aggiungete l'olio,poi poco alla volta e sempre mescolando con un cucchiaio aggiungete la farina.

-Appena l'impasto inizia a compattarsi aggiungete il sale,mescolate ancora, e lasciate ferma la pasta per 15 minuti coperta da un canovaccio.

-Appoggiate la pasta su un tagliere leggermente infarinato,e fate un giro di pieghe ,così → QUI POTETE VEDERE COME FARE

-Lasciate riposare altri 15 minuti e ripetete un giro di pieghe.

-Ora riponete la pasta nella terrina,copritela con pellicola e lasciatela lievitare fino al raddoppio,in ambiente con almeno 23° (o in forno con lucina accesa , non meno di 4 ore.

-A lievitazione completata,capovolgete la pasta sulla teglia leggermente unta,ungetevi le mani e partendo dal centro,usando la punta delle dita stendetela su tutta la teglia.

-Copritela con pellicola e accendete il forno a 220 °.

-Quando il forno è caldo (da almeno 15 minuti),togliete la pellicola e mettete a cuocere nella parte bassa del forno per 8/10 minuti,usate questo tempo per preparare i formaggi e affettare i fichi.

-Togliete la pizza dal forno e distribuite velocemente la mozzarella,il gorgonzola a tocchetti , le fette di fichi e le foglioline di timo,

 passate una bella macinata di pepe fresco e cuocete su ripiano medio altri 10 minuti.

E' squisitizzzima!

Ciao!

Simona

GELATO BISCOTTO

 

E' arrivato Settembre,

le giornate si sono accorciate,non so voi,ma a me questa cosa mette tristezza,decisamente non potrei mai vivere in uno di quei posti nordici dove il sole se lo creano con le candele..non è la stessa cosa neanche per idea! 

Poi sono certa che fra quindici giorni al massimo,nei grandi magazzini ,abbronzanti,secchielli e palette saranno già sostituiti da panettoni e babbi Natali..perchè si deve arrivare prima ,

sempre prima.

Ma di giorno abbiamo ancora temperature attorno ai 30 gradi, per me la merenda da tea e biscotti è ancora lontana,bisogna dimezzare almeno le temperature!

Molto meglio un gelatino biscotto!

Da sempre uno dei miei preferiti,e anche se Stefano Accorsi negli anni 90 diceva:

"perchè du gust is mei che uan"con il suo accento bolognese nella pubblicità del Maxibon,io preferisco quello solo panna.

Si prepara in 1 minuto netto,3 ingredienti ,una ciotola e un frullino,sono perfetti per merenda,o come dessert a fine pasto

il Top!

INGREDIENTI per 12 gelati

• 24 biscotti Oro Saiwa , Petite Beurre o simili,
• 200 ml di panna vegetale da montare Hoplà fredda di frigo,
• 80 g di latte condensato freddo di frigo.

PROCEDIMENTO

-Preparate la teglia,foderatela di alluminio e posizionate 12 biscotti tutti nello stesso verso..così ↓

(magari metteteli anche un po' meglio di come li ho messi io!😁)

-In una ciotola montate la panna a crema,aggiungete il latte condensato e continuate a montare fino a quando sarà ben soda.

-Versare la panna sui biscotti,cospargetela e pareggiatela bene.

-Ricoprite la panna con gli altri 12 biscotti,cercando di farli combaciare con quelli sotto (in questo modo al taglio saranno perfetti),

-Coprite la teglia con alluminio e trasferite in freezer e lasciate congelare per almeno 4 ore.

-Trascorso il tempo di riposo,tagliate i biscotti (in questo vi aiuterà moltissimo la paletta da lasagne!)

e ...BUONA MERENDA!😜

Note:se però preferite il "du gust"..dividete la panna in 2 ciotole e in una aggiungete 2 cucchiai di cacao amaro,amalgamate bene e dividete le due creme sui biscotti aiutandovi con una sac a poche.

Ciao!

Simona

POLPETTE AL CURRY CON RISO BASMATI

Le polpette piacciono a tutti,di pane,di carne di verdure,
spesso è l'unico modo per fare mangiare le verdure o la carne ai bambini.
Piacciono a tutti..escluso mio marito!

Si,le mangia con i denti davanti e al massimo ogni 3 mesi nei giorni dispari.. e se non c'è altro!

Io invece le adoro in tutti i modi,sono buone,tenere,le puoi congelare e se ci metti un pò di riso a fianco e due verdurine e voilà  hai un pasto completo.

Se sei a dieta con 30 grammi di riso,che triplica di volume e 3 polpette ti sazi alla grande.

Le puoi portare come pranzo in ufficio,o al pic-nic ,perchè sono buone anche fredde ,poi con il curry sono gustosissime!
Io le accompagno al riso basmati, perchè il sughetto di curry lo condisce perfettamente ,ma sono perfette anche da sole.

INGREDIENTI per 22 polpette (un po' piu' piccole di una noce)

• 350 g di carne macinata (io per queste ho usato misto vitello/ maiale,ma va bene sia pollo che tacchino),
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di pane raffermo,
• 10 fili di erba cipollina fresca
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva.
• 2 cipollotti bianco tritati,
• 4 cucchiai di brodo vegetale,
• 3 cucchiai di farina,
• 2 cucchiaini di curry
• 1 yogurt non compatto,io ne ho usato uno magro a 0 grassi,
• sale,pepe.
• se volete accompagnarle con il riso,per ogni porzione calcolate 30/40 g di Basmati  (ovviamente peso a crudo)

PROCEDIMENTO

-Ammollate il pane in acqua tiepida (solitamente si usa il latte,ma io non ci trovo differenza).

-Quando è ammorbidito,"stracciatelo" e unitelo alla carne,aggiungete il parmigiano,l'erba cipollina tritata sale ,pepe e iniziate a impastare,fino ad ottenere un composto compatto.

-Formate le polpette e roteatele sul palmo della mano in modo che si compattino bene.

-Su un tagliere cospargete i 3 cucchiai di farina e rotolateci bene le polpette.

-In una ciotolina unite curry e yogurt , amalgamateli fino ad ottenere una cremina omogenea (il curry si scioglierà in cottura,pertanto non sarà gialla ma..beige) e mettete da parte.

-In una padella larga ,scaldate l'olio e rosolate i cipollotti,aggiungete le polpette e ogni tanto muovete la padella per girarle (per il momento non toccatele con pinze o forchette).

-Appena sono rosolate sfumate con il brodo e continuate a muoverle  per qualche minuto affinchè la cottura sia uniforme,

occorreranno circa 5 minuti a fuoco medio/basso.

-Aggiungete la crema di yogurt e e curry,salate leggermente,abbassate la fiamma e coprite con coperchio.

-Continuate la cottura altri 10 minuti,sempre a fiamma bassa e muovendo spesso la padella.

-Mentre finisce la cottura delle polpette,potete cuocete il riso basmati a vapore o in pentola,
basta sciacquare il riso sotto l'acqua fredda fino a che l'acqua rimane limpida,mettere in pentola il doppio di acqua rispetto al peso del riso,(in genere 2 dita d'acqua sopra al riso) versare il riso,coprire con un coperchio  e quando l'acqua sarà assorbita completamente il riso sarà cotto.

Servite le polpette accompagnate dal riso e buon appetito!
Ciao!
Simona

BISCOTTI STRUDEL AI FICHI

Ogni volta che assaggio il primo fico di stagione,la mia memoria va ai biscotti Strudel,che produceva mille anni fa la Pavesi..ogni scatolina 12 biscotti,era piu' il tempo che impiegavi ad aprire la scatola di quello che impiegavi per finirli!

Non sono da confondere con i Settembrini del Mulino bianco,farciti con la confettura..ehh no,c'è frutta secca,arancia candita spezie e ovviamente fichi.

                                                                   Erano questi😋

                                                                                            foto presa dal web

Gli unici "handicap",di questi biscotti sono :

- I fichi devono essere preparati 24 ore prima.

- finiscono troppo rapidamente e a tal proposito se decidete di cimentarvi..consiglio la dose doppia!

Ingredienti per circa 20/25 biscotti

Per il ripieno

• 10 fichi neri di media grandezza,
• 6 cucchiai di zucchero di canna,
• 2 cucchiai di arancia candita tritata,
• 3 cucchiai di mandorle spellate,
• 2 cucchiai di pinoli,
• 1 cucchiaino misto di spezie per biscotti (cannella,chiodi di garofano,zenzero,noce moscata) *vedi nota in fondo,

Per la frolla all'olio

• 280 g di farina (piu' 20 g per il tagliere),
• 1 uovo piu' 1 tuorlo,
• 80 g di olio di semi,
• 100 g di zucchero,
• 1 cucchiaino (raso) di lievito per dolci,
• 1 pizzico di sale,
• la buccia grattugiata di un limone Bio.

Procedimento

Iniziate con il ripieno.

-Lavate i fichi ,tagliateli a  pezzetti molto piccoli,metteteli in una ciotola,cospargeteli con 3 cucchiai di zucchero (presi dal totale),mescolate bene e coprite con pellicola poi mettete a riposare in frigo per almeno 12 ore.

-Trascorso il tempo di riposo,scolate i fichi dall'acqua che si sarà formata ,metteteli in una pentola anti aderente (così asciugheranno prima ma non si attaccheranno al fondo),unite le spezie e il resto dello zucchero,l'arancia candita e mettete sul fuoco a fiamma medio bassa, e lasciate cuocere 30 minuti mescolando spesso.

-Nel frattempo tostate le mandorle e i pinoli in un padellino,

fatelo separatamente perchè i pinoli si bruciano facilmente.

-Tritate le mandorle a granella.

Quando la confettura risulterà ben soda (in genere dopo 30 minuti ) aggiungete mandorle e pinoli,mescolate per amalgamare  bene,lasciate cuocere altri 5 minuti,  poi spegnete e lasciate raffreddare completamente.

Mentre si raffredda la composta preparate la frolla.

In una ciotola mettete lo zucchero,il sale le uova e l'olio,mescolate bene con una forchetta.

-Aggiungete il lievito,la buccia di limone e la farina poco alla volta sempre mescolando.

-Appena comincia a rassodarsi,capovolgete la pasta sul tagliere leggermente infarinato e impastate 2 minuti a mano fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.

Essendo pasta all'olio e non al burro,non deve riposare in frigo,anzi è meglio usarla subito.

Accendete il forno a 180°

Farcitura dei biscotti

-Stendete la frolla su carta da forno infarinata, allo spessore di mezzo cm,ritagliate 3 rettangoli stretti e lunghi,circa 10 cm x 35, (i ritagli potete re impastarli e stenderli ,e farcirli successivamente).

-Distribuite la composta di frutta nel centro delle 3 strisce di pasta,poi "richiudete " gli altri 2 lembi (come per lo strudel),otterrete tre cordoni .

-Usando la carta forno su cui avete lavorato,trasferiteli sulla leccarda del forno e cuoceteli 15 minuti,poi (attente a non bruciarvi) usando un coltello a lama liscia,tagliateli a tronchetti da 5 cm circa,riportate in forno e cuocete altri 10 minuti.

Lasciate intiepidire e spolverate con zucchero a velo.

Note *

-il misto spezie,io lo trovo al supermercato (è della ditta Caber),ma se non lo trovate potete pestare finemente un pezzetto di cannella,un paio di chiodi di garofano,un pizzico di noce moscata e un pizzico di zenzero in polvere.

Ciao!

Simona