CRINKLE COOKIES CON ZUCCA E UVETTA

 

8 Dicembre!

Nelle case normali,si fa l'albero ,si addobba la casa,si iniziano a preparare i regali di Natale,si va a sciare perchè c'è quasi sempre un ponte.

Ma non nelle case delle food blogger ! 

L'8 Dicembre decreta l'inizio ufficiale delle Biscottiadi !

Credetemi se il consumo di burro ,zucchero e farina dei prossimi 15 giorni sarà pari se non superiore al consumo di tutto il resto dell'anno..entro il 15 Dicembre in ogni freezer ci saranno almeno almeno 4 panetti tra frolla classica,frolla al cioccolato,sablè ,gingerbread ecc..

Io parto sempre con cose facili facili,e quest'anno visto il costo dell'elettricità sarà tutto cotto in catena di montaggio..sto male solo a pensare alla bolletta della luce,ma un Natale senza biscotti è come senza albero,'na tristezza.

e dunque ecco la ricetta per dei biscotti zero sbattimento ma davvero buonizzimi, scrocchiarelli fuori,morbidi dentro e che si conservano anche un mesetto in sacchetti di cellophane ben chiusi.

INGREDIENTI  per 30/33 biscotti.

• 180 g di farina 00,
• 40 g di maizena,
• 150 g di zucchero + 50 g per la finitura,
• 2 cucchiaini di lievito per dolci,
• 1 cucchiaino rasodi mix di spezie natalizie (cannella,zezero,noce moscata,chiodi di garofano),
• 1 arancia non trattata ,
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia,
• 150 g di purea di zucca cotta al forno (ben asciutta ),
• 2 uova piccole (o 1 medio + 1 tuorlo),
• 60 g di burro a temperatura ambiente,
• 3 cucchiai di uvetta,
• 1 bicchierino di grappa o rum,
• 100 g di zucchero a velo .

PROCEDIMENTO

- In una ciotolina ammollare l'uvetta con il liquore e un po' di acqua calda.

-In una ciotola capiente unire burro e zucchero e montarli leggermente,aggiungere l'estratto di vaniglia,la buccia dell'arancia grattugiata,la purea di  zucca ,le uova una per volta e mescolate bene.

-Aggiungete farina,maizena,spezie e lievito setacciati e amalgamate tutto,otterrete un impasto morbido.

-Scolate e asciugate bene l'uvetta e infarinatela,passatela al setaccio e unitela all'impasto.

-Mettete a riposare in frigo almeno 2 ore (io l'ho lasciato in frigo una notte).

-Trascorso il tempo di riposo prelevate piccoli pezzetti d'impasto grandi come una noce,formate delle palline,passatele nello zucchero semolato mettetele su un piatto e trasferitele di nuovo in frigo per almeno 30 minuti.

-Accendete il forno ventilato a 170°.

-Preparate 2 teglie con carta da forno.

-Rotolate le palline nello zucchero a velo (devono essere completamente coperte),e posizionatele sulle teglie tenendole ben distanziate.

-Cuocete per 20 minuti.

A fine cottura saranno morbidi,otterranno la giusta consistenza con il completo raffreddamento.

PS: Non saltate il passaggio nello zucchero semolato,perchè sarà questo passaggio che renderà i biscotti croccanti.

PPS: Nella sezione "Biscotti" troverete un sacco di ricette di biscotti di veloce esecuzione che si conservano per parecchi giorni,perfetti se li volete regalare a Natale !

E voi come siete messi a Biscottiadi ?..se li fate,ditemelo!!

Ciao!

Simona

TORTA SACHER - SACHERTORTE

 

La Sacher torte,ricetta tradizionale di Vienna è famosa in tutto il mondo, 

ci sono millemila varianti e quasi tutti pensano che sia una normale torta al cioccolato farcita con confettura di albicocche,glassatura di cioccolato e la scritta " Sacher " bon..fine lì,ma non è così.

Le differenze sono tante,la prima è il carico di cioccolato..daappauraaproprio!! solo nella base 200 g,

non ha lievito,non deve essere bagnata per mantenersi umida e mille altri accorgimenti che elencherò man mano nella ricetta.

PERO'..è davvero una roba spettacolare,da non credere,alla primo morso ho capito (e abbondantemente giustificato) la kilometrica fila davanti alla pasticceria Sacher di Vienna!

Non so se la rifarò,visto che una fetta mi ha procurato abbastanza calorie per tutta la vita,ma morirò felice.

La ricetta è di Davide Zambelli , la sua ricetta la trovate QUI ,io dimezzato solo le dosi per la glassa perchè con la metà ho ottenuto uno spessore di 1 cm e secondo me era abbastanza.

INGREDIENTI per una teglia diametro 24

Per la base

• 200 g di cioccolato fondente,
• 120 g di burro,
• 1 tuorlo,
• 6 albumi,
• 5 cucchiai di farina (circa 100 g),
• 2 cucchiai di cacao amaro,
• 2 cucchiai di latte,
• 1 pizzico di sale.
• 150 g di zucchero.

Per la farcitura

• 400 g di confettura di albicocche (abbastanza soda)

Per la glassa

• 140 g di cioccolato fondente (piu' 10/15 g per la scritta),
• 25 g di burro,
• 70 ml di acqua calda,
• 1 cucchiaio di glucosio (o miele) * aggiunta mia.

Procedimento per la base

-Sciogliere il cioccolato con il burro.

-Montare gli albumi a neve ferma con metà dello zucchero.

-Montare il tuorlo con l'altra metà dello zucchero,unire farina  e cacao setacciati,sale e amalgamare bene e unire il cioccolato sciolto,poi  aggiungete gli albumi in piu' riprese,la prima potete mescolare vigorosamente per ammorbidire l'impasto,la seconda piu' delicatamente e la terza piano dal basso verso l'alto.

-Versare il composto in una teglia unta e spolverata di cacao.

-Cuocete nella parte bassa del forno a 120° per 10 minuti,poi alzate la temperatura a 170° e continuate la cottura per 45 minuti.

-A cottura terminata spegnete il forno e tenete lo sportello aperto in fessura per 10 minuti,lasciate intiepidire e spennellatela con un'emulsione di 1 cucchiaio di confettura e 3 d'acqua e trasferitela in frigo per un'ora.

-Trascorso il tempo di riposo,tagliatela a metà e con una spatola farcitela con la confettura precedentemente scaldata,e spennellatela anche un velo sottile nel bordo e sulla superficie.

Preparate la glassa

-In un pentolino scaldate l'acqua,aggiungete il cioccolato ,il burro e il glucosio (o miele),lasciare intiepidire un po' e  glassate prima il bordo,poi con versatela sulla superficie glassandola completamente.

-Trasferitela in frigo e quando è fredda mettete un paio di quadretti di cioccolato in un conetto di carta forno e fate la classica scritta Sacher al centro.

Deve riposare in frigo almeno 4 ore,ma 12 è molto meglio.

Normalmente viene accompagnata da panna montata,che ovviamente è la morte sua..vedete voi,io,non potevo non scriverlo,ma se avete fatto 30,fate 31 enon pensateci piu'!!

ciao !

Simona

BISCOTTI AL CIOCCOLATO E CROCCANTE DI SESAMO

 

Questi sono i veri biscotti di Halloween!! 

brutti,bitorzoluti e dispari,Morticia Addams se ne innamorerebbe lo so!

e modestamente li ho io!

Altro che tutte quei bellissimi biscotti fatti a zucche,cappelli da strega e ragnatele decorati in pasta di zucchero con tanta perfezione da sembrare finti,i veri Halloween cookies devono essere :

                                    MOSTRUOSAMENTE BUONIII !!!

Sono di facile esecuzione,ma non si possono ritagliare con gli stampini,perciò non ci sono molte opzioni..quadrato,rettangolo,losanga (praticamente,tranne il cerchio applicate tutta la geometria che volete) ,e,non vi consiglio il raddoppio delle dosi..se ne fate una trentina,quelli che escono piu' o meno con queste dosi,li finirete subito ,se raddoppierete..li finirete subito comunque..una volta assaggiati  la bruttezza passerà in secondo piano.

INGREDIENTI

• 110 g di farina 00,
• 30 g di cacao amaro,
• 70 g di zucchero,
• 90 g di burro a pomata,)no olio ,no burro vegetale perderbbero la friabilità)
• 2 pizzichi generosi di sale,
• 40 g di cioccolato fondente tritato (cacao minimo 70%),
• 1 tuorlo,
• 3 g di cremor tartaro (oppure 2 pizzichi di bicarbonato),
• 60 g di croccante di sesamo (una confezione da 2 barrette che si trovano al super).
• 1 cucchiaio di semi di sesamo bianco leggermente tostati.

PROCEDIMENTO

Tritate il croccante grossolanamente,un pò piu' grosso di granella di nocciole.

Montate leggermente il burro con lo zucchero e il sale,aggiungete il tuorlo e appena è ben incorporato unite poco alla volta la farina,il cacao e il cremor tartaro,quando è tutto amalgamato aggiungete anche il croccante.

Stendete un foglio di pellicola,formate un panetto abbastanza piatto e lasciatelo in frigo per almeno un paio d'ore.

Accendete il forno in modalità ventilata a 170°.

Stendete l'impasto dei biscotti tra due fogli di carta forno infarinati leggermente sia sopra che sotto,fino a uno spessore di mezzo centimetro,appoggiate sulla teglia da forno,togliete il foglio superiore e distribuite il sesamo,poi con un coltello a lama lunga tagliate la pasta con la forma che preferite (senza spostarli !!).

Trasferite in forno e cuocete per 15 minuti,non di piu' ,si induriscono con il raffreddamento.

Non toccateli fino al completo rafreddamento,poi con il coltello tornate a fare i tagli sopra ai precedenti perchè in cottura essendo vicini si saranno sicuramente riattaccati nella parte inferiore..nel frattempo fate pure finta di non sentire il profumo di cioccolato che vi aleggia per casa 😂😂 e non dite che non avete già assaggiato i ritagli perchè vi ho visto!

Happy Halloween!

ciao Simona

TORTA CON AMARETTI E CAFFE'

 

In mezzo ad un mare di torte "senza",arrivo io con una torta "con"!

Visto che di cognome non faccio Briatore,ho deciso che se decido di investire in elettricità deve essere per una cosa davvero buona..e questa Torta (con la T maiuscola), dall'aspetto innocuo,quasi banale,posso garantire che è una delle torte con la vita piu' breve in assoluto!

Ciruzzomio,ha detto che il suo unico difetto è che non se ne può mangiare solo una fetta..direi che abbia detto tutto.

Certo ,potete alleggerirla facendo il guscio con la frolla all'olio,la ricetta la trovate qui, ma il resto NO, non si può toccare,è troppo buona così,se volete una torta da dieta cambiate assolutamente ricetta!

INGREDIENTI per uno stampo diametro 24

Per la frolla al burro

• 250 g di farina 00,
• 100 g di zucchero,
• 120 g di burro,
• 1 uovo medio,
• 1 cucchiaino raso di lievito per dolci,
• 1 pizzico di sale.

Per il ripieno

• 5/6 tazzine di caffè freddo,
• 100 g di farina di mandorle,
• 2 uova,
• 2 cucchiai di liquore al caffe' (o Strega,o Sassolino),
• 15 amaretti,
• 4 cucchiai di gocce di cioccolato fondente,
• zucchero a velo per decorare (facoltativo).

    PROCEDIMENTO

-In una ciotola mettete gli ingredienti della folla e impastate fino ad ottenere un panetto liscio (si, si può fare anche con il mixer o la planetaria),se l'impasto risultasse molto granuloso,aggiungere al massimo un cucchiaio di acqua fredda), chiudere il panetto nella pellicola e lasciate riposare in frigo almeno un'ora.

-Preparate il ripieno,iniziate montando gli albumi a neve e metteteli da parte.

 - In una ciotola unite la farina di mandorle,i tuorli delle uova,liquore,e 2 cucchiai di caffè (presi dal totale),mescolate bene a crema,poi aggiungete gli albumi molto delicatamente per non smontarli e mettete da parte.

-Tirate la frolla tra 2 fogli di carta da forno leggermente infarinati,rivestite lo stampo e bucherellate il fondo,e cospargetelo con le gocce di cioccolato.

-Tuffate gli amaretti  (uno alla volta altrimenti si "spappolano") nel caffè e sbriciolateli con le mani,sopra alle gocce di cioccolato.

-Infine coprite tutto con la crema.

-Cuocete in forno statico a temperatura di 180° per 40/45 minuti,la superficie   dovrà avere un colore leggermente brunito.

-Cospargete con zucchero a velo solo a torta fredda.

Se la provate sappiatemi dire quanto è durata!

Ciao!

Simona

CIABATTINE DI PANE

 

Non so voi,

ma io non riesco mai,ma proprio mai seguire una ricetta alla lettera.

Non so perchè ma in qualche modo,una volta manca un ingrediente, un'altra perchè richiede un ammenicolo che non ho,fatto sta che riesco sempre a cambiarle.

Se fossi una pasticcera,sarebbe un problema,come dice Iginio Massari  

"la pasticceria è una scienza esattaaa" (scienza?!?)..ma visto che non lo sono procedo con la mia cucina creativa.

Questa volta sono partita da una ricetta salvata su Pinterest di panini veloci senza impasto,l'ho salvata,ma poi ho trovato quella del pane Ciabatta del blog Fragole e Vaniglia,alla fine ho mescolato le due ricette,e il risultato era proprio quello che volevo,dei panini con la crosta croccante ma morbidi e ben alveolati dentro,un impasto veloce che richiede solo una notte di frigo e un po' di delicatezza,infatti meno si tocca migliore sarà il risultato.

INGREDIENTI per 5 ciabattine

• 385 g (piu' quella per il piano di lavorodi farina Manitoba (o con almeno 12 g di proteine per kg),
• 285 g di acqua tiepida (sui 25°),
• 9 g di sale fino,
• 35 g di olio d'oliva,
• 2 g di lievito di birra secco.

PROCEDIMENTO

-In una ciotola capiente unite l'acqua tiepida e l'olio,aggiungete il lievito e mescolate per farlo sciogliere,ora aggiungete la farina precedentemente setacciata (se state pensando di saltare questo passaggio sappiate che non è una buona idea, visto che non richiede impasto si possono formare grumi),mescolate con un cucchiaio di legno e infine  aggiungete il sale,una veloce mescolata,avrete un impasto grumoso e colloso,va bene.

-Ora coprite  bene con pellicola o con coperchio ermetico,e lasciate lievitare in luogo tiepido (sempre sui 25/26°) per 45 minuti.

-Trascorsa la prima lievitazione,bagnatevi le mani e fate alcune pieghe,a 3 girando la ciotola,in modo da piegare  tutti i lati ,poi richiudete e lasciate lievitare altri 30 minuti,fate un'altro giro di pieghe e mettete l'impasto in frigo per tutta la notte o almeno 12 ore .

-Togliete l'impasto dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente almeno un paio d'ore,sempre coperto e lontano da correnti.

-Aiutandovi con una spatola (quindi senza toccarlo) versate l'impasto sul piano di lavoro infarinato ,infarinate un tarocco (o un coltello) tagliatelo in 5 porzioni,e con una spatola trasferitele sulla teglia rivestita  di carta da forno,spolverate leggermente la superficie delle ciabattine con la farina poi copritele con un canovaccio,e lasciatele lievitare ancora mezz'ora.

-Cuocete in forno in modalità statica a 225° per 30/35 minuti e lasciatele raffreddare su una gratella o appoggiate in verticale a un ripiano (in modo che si raffreddino anche sotto).

Queste ciabattine potrete anche congelarle,a temperatura ambiente si  scongelano in 40 minuti.

Ciao!

Simona