CIABATTINE DI PANE

 

Non so voi,

ma io non riesco mai,ma proprio mai seguire una ricetta alla lettera.

Non so perchè ma in qualche modo,una volta manca un ingrediente, un'altra perchè richiede un ammenicolo che non ho,fatto sta che riesco sempre a cambiarle.

Se fossi una pasticcera,sarebbe un problema,come dice Iginio Massari  

"la pasticceria è una scienza esattaaa" (scienza?!?)..ma visto che non lo sono procedo con la mia cucina creativa.

Questa volta sono partita da una ricetta salvata su Pinterest di panini veloci senza impasto,l'ho salvata,ma poi ho trovato quella del pane Ciabatta del blog Fragole e Vaniglia,alla fine ho mescolato le due ricette,e il risultato era proprio quello che volevo,dei panini con la crosta croccante ma morbidi e ben alveolati dentro,un impasto veloce che richiede solo una notte di frigo e un po' di delicatezza,infatti meno si tocca migliore sarà il risultato.

INGREDIENTI per 5 ciabattine

• 385 g (piu' quella per il piano di lavorodi farina Manitoba (o con almeno 12 g di proteine per kg),
• 285 g di acqua tiepida (sui 25°),
• 9 g di sale fino,
• 35 g di olio d'oliva,
• 2 g di lievito di birra secco.

PROCEDIMENTO

-In una ciotola capiente unite l'acqua tiepida e l'olio,aggiungete il lievito e mescolate per farlo sciogliere,ora aggiungete la farina precedentemente setacciata (se state pensando di saltare questo passaggio sappiate che non è una buona idea, visto che non richiede impasto si possono formare grumi),mescolate con un cucchiaio di legno e infine  aggiungete il sale,una veloce mescolata,avrete un impasto grumoso e colloso,va bene.

-Ora coprite  bene con pellicola o con coperchio ermetico,e lasciate lievitare in luogo tiepido (sempre sui 25/26°) per 45 minuti.

-Trascorsa la prima lievitazione,bagnatevi le mani e fate alcune pieghe,a 3 girando la ciotola,in modo da piegare  tutti i lati ,poi richiudete e lasciate lievitare altri 30 minuti,fate un'altro giro di pieghe e mettete l'impasto in frigo per tutta la notte o almeno 12 ore .

-Togliete l'impasto dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente almeno un paio d'ore,sempre coperto e lontano da correnti.

-Aiutandovi con una spatola (quindi senza toccarlo) versate l'impasto sul piano di lavoro infarinato ,infarinate un tarocco (o un coltello) tagliatelo in 5 porzioni,e con una spatola trasferitele sulla teglia rivestita  di carta da forno,spolverate leggermente la superficie delle ciabattine con la farina poi copritele con un canovaccio,e lasciatele lievitare ancora mezz'ora.

-Cuocete in forno in modalità statica a 225° per 30/35 minuti e lasciatele raffreddare su una gratella o appoggiate in verticale a un ripiano (in modo che si raffreddino anche sotto).

Queste ciabattine potrete anche congelarle,a temperatura ambiente si  scongelano in 40 minuti.

Ciao!

Simona

GELATO ALLA CREMA FIORENTINA senza gelatiera

Ciao! Sono tornata!

ma non sono stata da nessuna parte,

sono tornata qui,dopo 7 mesi,assenza dovuta al fatto che non avevo ricette interessanti,e poco da dire.

In questi periodi però visto che tutti cucinano di tutto e se ci sono cose nuove sono quasi sempre con ingredienti per me poco interessanti anche se arrivano da chissà dove,in questi periodi in cui non pubblico vado a tirare fuori il "quadernetto".

Il quadernetto è un piccolo block notes dove mi segno ricette e post interessanti,che mi ispirano e che prima o poi provo ..ehh lo so che potri salvarmi i link risparmiando tempo,inchiostro e carta,ma io sono una rezdora vecchio stampo.

Oggi ho provato una ricetta di Vanessa del blog La Baita dei dolci, datata 2015..( cosa volete..ho i miei tempi😁) ma ho fatto bene a provarla,perchè ero assolutamente convinta (sbagliando) che un gelato alla crema,quindi con uso di uova fosse impossibile senza la gelatiera,invece basta avere l'accortezza di usare uova freschissimissime,visto che si usano a crudo,oppure usare uova pastorizzate come fanno in gelateria,come sicuramente saprete, uova non fresche e caldo possono dare seri problemi di salute .

Vanessa ha aggiunto nella sua ricetta pezzetti di cioccolato,io ho preferito aggiungere gli amaretti..e questa è la Crema fiorentina,

se volete provare il gusto Malaga,dovrete aggiungere uvetta precedentemente ammollata nel rum..insomma potete sbizzarrirvi,anche se è buono anche senza nulla.

Per farla breve,vi lascio la ricetta ,le mie foto fanno schifo,e sono piene di difetti,ma il gelato è (era) una vera delizia.

INGREDIENTI per mezzo 6 persone  (o 5 molto golose 😋)

• 4 uova
• 500 ml di panna fresca (io ho usato quella vegetale da montare,ed è venuto cremosissimo comunque)
• 200 ml di latte condensato
• 12/15 amaretti (piu' alcuni per decorare).

  PROCEDIMENTO

-Usando un batticarne o un mattarello,pestate gli amaretti, e mettete da parte.

-Separate i tuorli dagli albumi,e montate questi ultimi a neve.

-Montate la panna ben ferma.

-Unite i tuorli al latte condensato e mescolate bene.

-Aggiungete la panna al composto di tuorli,delicatamente,poi gli albumi facendo attenzione a non smontarli,e infine gli amaretti tritati,amalgamandoli bene al composto.

-Versate in un contenitore e mettete in freezer per almeno 5 ore.

Al momento di consumarlo basterà toglierlo dal freezer una decina di minuti prima come per i gelati in vaschetta del super (oggi ad esempio a Modena ci sono 38°, e fra poco mi sciolgo anch'io !).

Ciao! 

Simona

GOOD OLD ROCKY CACKES

 

 

 

 Specchio specchio delle mie brame..

chi ha il biscotto piu' brutto del reame ?

La Rezdora..of course!

ma come ha scritto Patrizia Malomo del Blog Andante con gusto

"questi biscotti sono tanto buoni quanto brutti!"

A parte la semplicità della preparazione ,in cui non troverebbe ostacoli neanche un cieco con una mano legata..sono di una bontà che li fanno entrare di diritto nella Top ten dei biscotti Natalizi!

Io rispetto alla ricetta originale ho fatto due piccole aggiunte,

la pasta di arance e una manciata di noci,ci stanno benissimo ma non sono fondamentali per la riuscita della ricetta.

Ps:Non fate l'errore di assaggiare l'impasto crudo perchè potreste trovarvi senza biscotti da cuocere!

 Ingredienti per 30/35 biscotti

 

• 350 g di farina 00
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
• 175 di zucchero di canna,
• 1/2 cucchiaino di misto spezie *
  
• 1 grattugiata di noce moscata
• 175 g di burro a pomata,
  
• 125 g di frutta mista disidratata (io albicocche,mirtilli rossi,uvetta),
• 1 uovo grande
• 1 cucchiaio di pasta di arance la ricetta è QUI (oppure un cucchiaio di marmellata di arance),
• 30 g di noci sgusciate tritate a granella,
• 1 o 2 cucchiai di latte se necessario (io non li ho messi)

 * il misto spezie si trova specifico per biscotti,se non lo trovate è un mix di cannella,zenzero,chiodi di garofano.

-Qualche ora prima reidratate in acqua tiepida ,poi asciugate ,la frutta disidratata se è molto secca,tipo uvetta e mirtilli rossi albicocche,prugne e fichi sono quasi sempre morbidi e non necessitano di questo passaggio,

-In una terrina capiente,unite  la farina, il sale, il lievito e zucchero  facendo in modo che gli eventuali piccoli grumi dello zucchero vengano schiacciati, quindi aggiungete le spezie ed il burro e cominciate ad incorporarlo con il resto fino a che non si formeranno delle briciole tipo crumble.

 Ora aggiungete ed incorporate la frutta disidratata ,le noci e la marmellata.

-Successivamente rompete le uova in un'altra ciotola e sbattetele leggermente con una forchetta, quindi aggiungile al composto di farina.

-Mescolate fino a che non otterrete un impasto abbastanza sodo,vi sembrerà che sia sempre troppo asciutto ma continuate a impastare,sciogliendo il burro otterrete l'idratazione che occorre,in caso contrario potete aggiungere un cucchiaio massimo due di latte.

-Fate dei cumuli di impasto bombati ,usando 2 cucchiaini (ma anche con le mani )ve sistemateli su carta da forno.

-Cuocete nel forno preriscaldato a 190°C per 18/20 minuti fino a che non saranno dorati.

-Lasciateli raffreddare qualche minuto sulla teglia quindi trasferiteli su una griglia e fateli raffreddare completamente.

E con questa ricetta diamo il via alle Biscottiadi 2021! 

Ciaoo!

Simona

 

POLLO ALL'ORIENTALE

 

 

Siate oneste,anche a voi

quando siete a dieta ,la fettina di pollo (o tacchino ) alla griglia la tollerate  un paio di volte al massimo ..vero? ehh capisco ,però questo condimento, se vi piace l'agrodolce tipico della cucina orientale è perfetto per voi!

Accompagnatelo a riso,o  spaghetti di soya e avrete un piatto completo,con pochi grassi e davvero (davverissimo) gustoso!

Io ne preparo in abbondanza,poi lo congelo suddiviso in vaschette monoporzione..è un pasto sempre pronto per quando non ho voglia di stare ai fornelli e si scongela in un paio di minuti nel microonde.

A dire la verità, non è una ricetta orientale, ma mi sembrava lungo scrivere Pollo in agrodolce, con peperoni mele ecc.. pertanto ecco spiegata la nascita della ricetta del pollo all'orientale.

 

 Ingredienti per 4 persone

•  350 g di petto di pollo o tacchino,
• 1 mela tipo granny smith (comunque poco dolce)  sbucciata e tagliata a pezzetti *
  
• 2 cucchiai di olio di semi,
• 2 cucchiai di amido di mais,
• 2 cucchiai di aceto di mele,
• 2 cipollotti tritati,
• 1 bicchiere di brodo vegetale,
• 1 peperoncino,
• 2 falde di peperone tagliate a listarelle (io uso il giallo perchè è piu' dolce),
• 2 cucchiai di salsa di soya,
• 1 cucchiaino di paprika ,
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere,
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
• sale,pepe.

PROCEDIMENTO

-Tagliate la carne a pezzetti piccoli,passateli nell'amido di mais e setacciateli.

-In un wok o in padella mettete l'olio,  rosolate i pezzetti di carne con i cipollotti, lasciate cuocere un paio di minuti poi sfumateli con l'aceto di mele e aggiungete i pezzetti di peperone e  mela.

-In una ciotola la salsa di soya,il concentrato di pomodoro,la paprika, l'aglio e il peperoncino,mescolate bene e versate questa salsa nel wok,mescolate bene e cuocete per una decina di minuti,se asciugasse troppo aggiungete il brodo.

Buon appetito!

* volendo la mela può essere sostituita da ananas fresco, per i miei gusti è eccessivamente dolce ,preferisco di gran lunga una mela asprina.

Ciao!

Simona

 

SPINACINE

 

 

 Le Spinacine sono quelle cose comode da fare se devi mangiare carne, ma non ti va  perchè vuoi solo verdura, e sono anche quelle cose comode da fare se devi mangiare verdura, ma non ti va perchè vuoi solo carne.

Si lo so, sembra un assurdo scioglilingua ma è la verità ,le due cose insieme (pollo e spinaci) li rendono

molto piu' gustosi, forse è per questo che ai bambini piacciono tanto.

Io ho provato varie ricette,tutte senza aggiunta di formaggio splmabile (o ricotta),a me sono sembrate un po' stoppose e pesanti così ho provato con l'aggiunta di ricotta, ed è tuttaltra cosa,conferisce quella morbidezza che mancava, se volete una versione vegetariana,basterà sostituire la carne con lo stesso peso di ceci lessati ma ben scolati e asciugati.

E' vero che come diceva mio nonno ,fritta è buona anche una ciabatta, ma si possono cuocere anche solo con un filo d'olio, poi si possono fare nelle forme che preferite tonde o a cotoletta, o anche piccoline tipo nuggets, e saranno perfette sia come finger food per accompagnare un'aperitivo.

INGREDIENTI per 4 spinacine tonde diametro 7 o 2 grandi

• 150 g di petto di pollo (o tacchino) tagliato a pezzetti,
• 60 g di spinaci lessati e ben strizzati,
• 40 g di parmigiano,
• 2 cucchiai di formaggio spalmabile o ricotta ,
• noce moscata, sale e pepe.

Per la panatura

• 1 uovo, farina e pan grattato.
• Olio per friggere (io ho usato 1 cucchiaio di olio di cocco).

PROCEDIMENTO

- Mettete nel frullatore tutti gli ingredienti, salate a piacere e azionate il blender a impulsi fino ad ottenere un impasto lavorabile.

-Formate le spinacine aiutandovi con un coppapasta (ma anche senza),

passatele nella farina, poi nell'uovo precedentemente sbattuto con sale e noce moscata, poi nel pangrattato.

-Scaldate l'olio in padella e cuocete le spinacine 3/4 minuti per parte,con olio non troppo caldo (altrimenti cuociono subito l'esterno, ma non  l'interno) dovranno essere dorate in entrambi i lati.

Mangiatele calde!

ps: una volta impanate si possono congelare anche da crude, poi le dovrete cuocere senza scongelarle.

Ciao!

Simona