CONFETTURA DI MELE ANNURCHE,FICHI SECCHI AL RUM E ZAFFERANO

Buon anno mondo!

Visto che tutti dopo essersi strafogati di pandori e panettoni stanno iniziando la trafila di ricette detox ..io inizio il 2023,con un dono..per me,

ma che può essere anche vostro se vorrete provare questa golosissima confettura.

Prima di leggere il post di Daniela su Faccialibro ,non avevo neanche mai sentito parlare delle mele Annurche,tipiche della Campania,si sente sempre parlare delle mele del Tentino,ma ne abbiamo anche tante altre in giro per l'Italia che, magari non sono belle fuori,ma buone dentro,queste infatti hanno un sacco di proprietà,ricchissime di antiossidanti,contrastano il colesterolo ,contengono parecchia vitamina A e C ,preziosissime per rafforzare il sistema immunitario e amiche della vista e della pelle..ma per finire sono anche buonissime!

Parliamo però di questa superconfettura.

E' un regalo di Face book,una delle belle cose dei social,quando ho visto il  post condiviso da un'amica ( Francesca ) che riportava il nome di questa confettura :

" Confettura di mele annurche,con brunoise di fichi secchi ammorbiditi nel rum con zafferano"

GIURO che dopo tre secondi netti ho chiesto (e ottenuto )l'amicizia di Daniela

(se non la conoscete,vi consiglio di rimediare)perchè lei è proprio una delle belle persone divulgatrici di gentilezza che ho trovato per caso,e di cui al giorno d'oggi c'è tanto bisogno.

Non le ho chiesto la ricetta,sono andata a mio sentimento,mi sono lasciata guidare dalla voglia di farla immediatamente,ero sicura che il mio amore a prima vista avrebbe dato ottimi risultati,e così è stato,i fichi ammollati nel rum e lo zafferano uniti alla dolcezza delle mele rendono  un normalissimo pezzetto di pane,un boccone prezioso.

Ingredienti per 6 vasetti da 300 g.

• 2 kg di Mele Annurche NON trattate,
• 2 hg di fichi secchi ,
• 1 bicchiere di rum scuro,
• 200 g di zucchero di canna,
• 200 g di zucchero semolato,
• una quindicina di pistilli di zafferano (0,2 grammi c.ca),se non l'avete potete usare una bustina di quello in polvere.

Procedimento

-Sbucciate le mele, cercando di fare dei pezzi lunghi con le bucce (così vi sarà piu' facile toglierli dalla pentola) togliete i torsoli e tagliate le mele  a pezzetti piccoli ,mettete tutto in una ciotola escludendo solo i torsoli ,aggiugete gli zuccheri,mescolate bene poi coprite con pellicola e trasferite in frigo,lasciate a riposare almeno 8 ore.

 -Tagliate i fichi a pezzettini molto piccoli e metteteli ad ammollare nel rum per almeno un paio d'ore.

-Mettete le mele e le bucce con l'acqua che si sarà formata in una pentola di acciaio a fondo spesso e portate a ebollizione,unite i fichi ,un paio di cucchiai di rum e lasciate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti,poi unite anche lo zafferano.

- Con una pinza,togliete le bucce,e appena le mele sono ben ammorbidite,ma non sfatte dovreste aver ottenuto la consistenza giusta per la confettura,in caso contrario prolungate per altri 15 minuti.

_-Versate la confettura bollente in vasetti precedentemente sterilizzati ,chiudeteli bene e metteteli capovolti fino al completo raffreddamento.

E' davvero buonissima..io con questa confettura ho farcito una torta durata piu' o meno 5 minuti..mave lo racconto la prossima volta! 

e anche per accompagnare un formaggio ben stagionato è perfetta. 

Ciao! e auguri per un anno pieno di sorrisi e gentilezza.

Simona

BISCOTTI AI DATTERI E MANDORLE

 

Qui potete vedere la mia perfetta manicure compresa di zucchero a velo🙈

Gingolbells gingolbells gingololdeueii!!

  E' il 18 Dicembre per le persone normali,Biscottembre per tutto il popolo foody,

nonostante il prezzo dell'energia sia alle stelle ,i fissati della cucina come me non rinunciano al forno.

Cuocio di notte,quando la tariffa è piu' bassa o di Domenica,preparando le teglie a catena di montaggio per evitare di riscaldare il forno piu' volte, ma è piu' forte di me,non è Dicembre senza il profumo dei biscotti in forno!

Questi sono i biscotti tutto nel mixer,proprio zero sbatti,pertanto se non avete voglia di avere ache fare con ciotole da pulire,mattarelli e stampini è perfetto per voi..ma non lasciatevi ingannare dalla semplicità..sono buonissimi!!

La frolla friabile,il cruncy delle mandorle e la dolcezza dei datteri vi ripagheranno l'accensione del forno!

INGREDIENTI PER 30/35 biscotti

• 200 g di farina00,
• 150 g di burro (non è sostituibile con l'olio),
• 100 g di mandorle con la buccia (50 g frullati a farina,50 tritati grossolanamente a coltello), 
• 12 datteri ,
• 4 g di cremor tartaro + 2 g di bicarbonato (oppure 1 cucchiaino di lievito per dolci),
• 130 g di zucchero,
• 1 uovo + 1 tuorlo,
• 1 arancia non trattata,
• 2 pizzichi di sale fino,
• 2 cucchiai di zucchero a velo per decorare.

PROCEDIMENTO

-Nel bicchiere del mixer (o planetaria o ciotola) mettete il burro a tocchetti ,la buccia grattugiata dell'arancia , lo zucchero e il sale ,azionate per 1 minuto e appena si diventa cremoso aggiungete le uova,azionate fino a che sia tutto ben amalgamato e poco alla volta unite la farina 00,la farina di mandorle  il cremor tartaro e il bicarbonato (o il lievito),impastate tutto,dovrete ottenere un'impasto morbido ,ma un pò piu' lento di quello per le crostate.

-Formate un panetto coprite con pellicola e trasferitelo in frigo per almeno 4 ore..ma volendo anche di piu' (io tutta una giornata).

-Nel frattempo mettete i datteri in ammollo in acqua calda per almeno 2 ore poi scolateli asciugateli un po' con carta da cucina e tritateli a coltello.

-Trascorso il tempo del riposo mettete in una ciotola capiente l'impasto,unite i datteri le mandorle tritate e amalgamate bene tutto,poi formate delle palline leggermente piu' piccole di una noce,posizionatele su un piatto coprite ancora con pellicola mettetele in freezer per un'ora.

-Accendete il forno a 170° ventilato.

-Posizionate le palline sulle teglie (almeno 2) ricoperte di carta da forno,tenendole molto distanziate  tenete presente che le palline si allargheranno a biscotto.

-Cuocete per 17/20 minuti.

Buon biscottembre a voi!! e se li fate,ditemelo!

ciao!

Simona

ORZOTTO CON BIETE ZUCCA E PECORINO

 

Ieri ho fatto i biscotti con la zucca, me ne è rimasto un bel pezzo da cuocere

quindi è probabile che per qualche altro giorno qui sia Zucca time!

lo so che le brave blogger pubblicano le ricette con la zucca a Ottobre,ma per me non esiste il mese della zucca,io la mangio da quando inizia la stagione fino all'ultima zucca buona..e spero di poter andare avanti un'altra decina di giorni almeno..e ne congelerò anche!!

Questo e' stato un orzotto a prova di Ciruzzomio (che non la ama particolarmente),è un piatto saporito anche per chi non ama troppo le verdure.

Se prelessate i cereali (scolateli ben al dente) in pochi minuti è pronto ,

io  di cereali ne cuocio sempre in abbondanza li lascio raffreddare poi li congelo porzionati..mi trovo sempre un primo pronto in pochi minuti o un accompagnamento al pollo o al pesce.

Se per caso provate la ricetta,sconsiglio la sostituzione delle biete con spinaci,che sono meno saporiti e consistenti,eventualmente cime di rapa o cicoria sono piu' adatte.

Ovviamente se non volete l'orzo,qualsiasi cereale va bene,avena,farro..ma se usate riso,preferitelo integrale,che ha un gusto piu' rustico e meglio si adatta alla ricetta.

INGREDIENTI per 4 persone

• 200 g di orzo integrale precotto ben al dente (o del cereale che preferite) ,
• 200 g di zucca (sbucciata e tagliata a cubetti piccoli) ,
• 2 scalogni tritati,
• 500 g di biete tagliate a listarelle (anche i gambi),
• 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva,
• 60 g di pecorino semistagionato,
• sale,peperoncino,aglio disidratato,noce moscata.

PROCEDIMENTO

- Lessate 5 minuti le biete al microonde e scolatele ma non strizzatele troppo,devono mantenere un po'   d'acqua.

- In una padella larga  scaldate l'olio e imbiondite lo scalogno,aggiungete la zucca e cuocetela con il       coperchio 5 minuti,ora unite le biete,condite con sale,peperoncino, una grattata di noce moscata e aglio   a piacere .

- Continuate la cottura e appena la zucca sarà ammorbidita aggiungete  l'orzo ,30 g di pecorino e completate la cottura dei cereali..se occorre aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale.

- Cospargete il resto del pecorino e servite.

Se per voi è una ricetta troppo vegetariana o dietetica potete aggiungere a fine cottura cubetti di pancetta affumicata precedentemente rosolata e avrete risolto il problema!

Ciao!

Simona

CRINKLE COOKIES CON ZUCCA E UVETTA

 

8 Dicembre!

Nelle case normali,si fa l'albero ,si addobba la casa,si iniziano a preparare i regali di Natale,si va a sciare perchè c'è quasi sempre un ponte.

Ma non nelle case delle food blogger ! 

L'8 Dicembre decreta l'inizio ufficiale delle Biscottiadi !

Credetemi se il consumo di burro ,zucchero e farina dei prossimi 15 giorni sarà pari se non superiore al consumo di tutto il resto dell'anno..entro il 15 Dicembre in ogni freezer ci saranno almeno almeno 4 panetti tra frolla classica,frolla al cioccolato,sablè ,gingerbread ecc..

Io parto sempre con cose facili facili,e quest'anno visto il costo dell'elettricità sarà tutto cotto in catena di montaggio..sto male solo a pensare alla bolletta della luce,ma un Natale senza biscotti è come senza albero,'na tristezza.

e dunque ecco la ricetta per dei biscotti zero sbattimento ma davvero buonizzimi, scrocchiarelli fuori,morbidi dentro e che si conservano anche un mesetto in sacchetti di cellophane ben chiusi.

INGREDIENTI  per 30/33 biscotti.

• 180 g di farina 00,
• 40 g di maizena,
• 150 g di zucchero + 50 g per la finitura,
• 2 cucchiaini di lievito per dolci,
• 1 cucchiaino rasodi mix di spezie natalizie (cannella,zezero,noce moscata,chiodi di garofano),
• 1 arancia non trattata ,
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia,
• 150 g di purea di zucca cotta al forno (ben asciutta ),
• 2 uova piccole (o 1 medio + 1 tuorlo),
• 60 g di burro a temperatura ambiente,
• 3 cucchiai di uvetta,
• 1 bicchierino di grappa o rum,
• 100 g di zucchero a velo .

PROCEDIMENTO

- In una ciotolina ammollare l'uvetta con il liquore e un po' di acqua calda.

-In una ciotola capiente unire burro e zucchero e montarli leggermente,aggiungere l'estratto di vaniglia,la buccia dell'arancia grattugiata,la purea di  zucca ,le uova una per volta e mescolate bene.

-Aggiungete farina,maizena,spezie e lievito setacciati e amalgamate tutto,otterrete un impasto morbido.

-Scolate e asciugate bene l'uvetta e infarinatela,passatela al setaccio e unitela all'impasto.

-Mettete a riposare in frigo almeno 2 ore (io l'ho lasciato in frigo una notte).

-Trascorso il tempo di riposo prelevate piccoli pezzetti d'impasto grandi come una noce,formate delle palline,passatele nello zucchero semolato mettetele su un piatto e trasferitele di nuovo in frigo per almeno 30 minuti.

-Accendete il forno ventilato a 170°.

-Preparate 2 teglie con carta da forno.

-Rotolate le palline nello zucchero a velo (devono essere completamente coperte),e posizionatele sulle teglie tenendole ben distanziate.

-Cuocete per 20 minuti.

A fine cottura saranno morbidi,otterranno la giusta consistenza con il completo raffreddamento.

PS: Non saltate il passaggio nello zucchero semolato,perchè sarà questo passaggio che renderà i biscotti croccanti.

PPS: Nella sezione "Biscotti" troverete un sacco di ricette di biscotti di veloce esecuzione che si conservano per parecchi giorni,perfetti se li volete regalare a Natale !

E voi come siete messi a Biscottiadi ?..se li fate,ditemelo!!

Ciao!

Simona

TORTA SACHER - SACHERTORTE

 

La Sacher torte,ricetta tradizionale di Vienna è famosa in tutto il mondo, 

ci sono millemila varianti e quasi tutti pensano che sia una normale torta al cioccolato farcita con confettura di albicocche,glassatura di cioccolato e la scritta " Sacher " bon..fine lì,ma non è così.

Le differenze sono tante,la prima è il carico di cioccolato..daappauraaproprio!! solo nella base 200 g,

non ha lievito,non deve essere bagnata per mantenersi umida e mille altri accorgimenti che elencherò man mano nella ricetta.

PERO'..è davvero una roba spettacolare,da non credere,alla primo morso ho capito (e abbondantemente giustificato) la kilometrica fila davanti alla pasticceria Sacher di Vienna!

Non so se la rifarò,visto che una fetta mi ha procurato abbastanza calorie per tutta la vita,ma morirò felice.

La ricetta è di Davide Zambelli , la sua ricetta la trovate QUI ,io dimezzato solo le dosi per la glassa perchè con la metà ho ottenuto uno spessore di 1 cm e secondo me era abbastanza.

INGREDIENTI per una teglia diametro 24

Per la base

• 200 g di cioccolato fondente,
• 120 g di burro,
• 1 tuorlo,
• 6 albumi,
• 5 cucchiai di farina (circa 100 g),
• 2 cucchiai di cacao amaro,
• 2 cucchiai di latte,
• 1 pizzico di sale.
• 150 g di zucchero.

Per la farcitura

• 400 g di confettura di albicocche (abbastanza soda)

Per la glassa

• 140 g di cioccolato fondente (piu' 10/15 g per la scritta),
• 25 g di burro,
• 70 ml di acqua calda,
• 1 cucchiaio di glucosio (o miele) * aggiunta mia.

Procedimento per la base

-Sciogliere il cioccolato con il burro.

-Montare gli albumi a neve ferma con metà dello zucchero.

-Montare il tuorlo con l'altra metà dello zucchero,unire farina  e cacao setacciati,sale e amalgamare bene e unire il cioccolato sciolto,poi  aggiungete gli albumi in piu' riprese,la prima potete mescolare vigorosamente per ammorbidire l'impasto,la seconda piu' delicatamente e la terza piano dal basso verso l'alto.

-Versare il composto in una teglia unta e spolverata di cacao.

-Cuocete nella parte bassa del forno a 120° per 10 minuti,poi alzate la temperatura a 170° e continuate la cottura per 45 minuti.

-A cottura terminata spegnete il forno e tenete lo sportello aperto in fessura per 10 minuti,lasciate intiepidire e spennellatela con un'emulsione di 1 cucchiaio di confettura e 3 d'acqua e trasferitela in frigo per un'ora.

-Trascorso il tempo di riposo,tagliatela a metà e con una spatola farcitela con la confettura precedentemente scaldata,e spennellatela anche un velo sottile nel bordo e sulla superficie.

Preparate la glassa

-In un pentolino scaldate l'acqua,aggiungete il cioccolato ,il burro e il glucosio (o miele),lasciare intiepidire un po' e  glassate prima il bordo,poi con versatela sulla superficie glassandola completamente.

-Trasferitela in frigo e quando è fredda mettete un paio di quadretti di cioccolato in un conetto di carta forno e fate la classica scritta Sacher al centro.

Deve riposare in frigo almeno 4 ore,ma 12 è molto meglio.

Normalmente viene accompagnata da panna montata,che ovviamente è la morte sua..vedete voi,io,non potevo non scriverlo,ma se avete fatto 30,fate 31 enon pensateci piu'!!

ciao !

Simona