TORTA DI PESCHE E AMARETTI DI SIMONA

La Simona della torta di pesche e amaretti  S_T_R_E_P_I_T_O_S_A,

ovviamente non sono io! 

E' una fioraia,anzi..una bravissima fioraia!

Ha un bellissimo banco al  Mercato Albinelli, a Modena,quando passo da lei comprerei tutto,mi salva solo il fatto che solitamente sono in scooter e quindi rovinerei tutto!

Fa bellissimi mazzi di fiori,ed evidentemente anche ottime torte!

Siamo amiche su Facebook,e ha avuto la bella idea di fare un video della ricetta ,

l'ho vista a mezzanotte,la mattina dopo l'ho fatta subito.

E' accaduta quella cosa,che ogni tanto mi capita..vedo/leggo una ricetta e capisco subito che deve essere buonissima,in questo caso sono stata anche fortunata visto che avevo in casa le pesche sciroppate e gli amaretti .

L'unica variante che ho fatto,è stata nella frolla,lei l'ha fatta al burro e io all'olio,

ormai faccio sempre quella perchè la preferisco,evito il riposo in frigo e si lavora meglio.

INGREDIENTI per una teglia diametro 24

Per la frolla all'olio

• 300 g di farina (piu' 20 g per la spianatoia),
• 1 uovo piu' 1 tuorlo,
• 80 g di olio di semi,
• 100 g di zucchero,
• 1 cucchiaino (raso) di lievito per dolci,
• 1 pizzico di sale,
• la buccia grattugiata di un limone Bio.

Per il ripieno

• 1 scatola di pesche sciroppate da 400 g,
• 150 g di amaretti,
• 1 albume (recuperate quello tolto dal tuorlo per la frolla)

Per decorare (opzionale)

• 1 uovo,
• 1 cucchiaio di zucchero semolato,
• 1 cucchiaio di zucchero a velo,
• 1 cucchiaio di mandorle a lamelle.

Prima preparate la frolla.

-In una ciotola mettete lo zucchero,il sale le uova e l'olio,mescolate bene con una forchetta.

-Aggiungete il lievito,la buccia di limone e la farina poco alla volta sempre mescolando.

-Appena comincia a rassodarsi,capovolgete la pasta sul tagliere leggermente infarinato e impastate 2 minuti a mano fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.

-Dividete la frolla ,un pezzo piu' abbondante per il fondo,e l'altro piu' piccolo per la copertura.

-Scolate bene le pesche e tagliatele a cubetti.

-Tritate gli amaretti (metteteli in un sacchetto e passate piu' volte il mattarello,non deve essere farina,ma grosse briciole,qualche pezzetto piu' grosso ci sta bene).

-Stendete il pezzo di frolla piu' grande ,a uno spessore di tre mm e rivestite il fondo della tortiera (precedentemente unta e infarinata).

-Spennellate il fondo di frolla con l'albume e lasciatelo asciugare,questo passaggio isolerà il ripieno impedendo alla base di bagnarsi troppo).

-Cospargete il fondo di frolla con metà degli amaretti,poi copriteli i pezzetti di pesca,

e ora fate un'altro strato di amaretti.

- Stendete l'altro pezzo di frolla sempre a 3 mm, leggermente piu' largo della circonferenza dello stampo , coprite la torta completamente,poi con una spatola tagliate via l'eccesso di pasta.

-Con uno stecchino,fate qualche forellino su tutta la torta,spennellatela con l'uovo leggermente sbattuto, spolverizzate con lo zucchero semolato e distribuite le lamelle di mandorle.

-Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Aspettate che si raffreddi prima di toglierla dallo stampo,poi spolverizzate leggermente con lo zucchero a velo.

Ciao!

Simona