BISCOTTI VEGANI senza olio,uova e zucchero

Facevo prima a chiamarli biscotti senza tutto,
in realtà mancano solo le cose di cui sarebbe meglio fare senza,ma sono una coccola che non lascia sensi di colpa.
L'idea l'ho presa da Madame Gateau, in piu' ho fatto di necessità virtu'(la rima non è voluta), perchè avevo un pò di sacchettini in dispensa da far fuori.

Contengono cioccolato? Si,ma 30 grammi,suddivisi in 26 biscotti non credo possano creare problemi a nessuno!

INGREDIENTI per 26 biscotti (una leccarda da forno)

• 60 g di fiocchi di avena,
• 90 g di farina 0 (o quella che avete ),
• 2 cucchiai di fecola di patate,
• 30 g di cacao amaro,
• 40 g di cioccolato extrafondente ( minimo 70 % di cacao) tritato,
• 4 cucchiai colmi di miele (o sciroppo d'acero),
• 80 g di purea di mele (io ho usato quelli che vendono in bustina per i bambini),
• 50 g di banana schiacciata,
• 30 g di uvetta o mela tritata ( non frullata ma a pezzetti piccolissimi ,quasi tritati),
• 20 g di noci tritate (non a farina),
• 1 pizzico di sale,
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci.

PROCEDIMENTO

E qui,la cosa si fa molto complicata..

-Mescolate tutto insieme. Stop.

-Fate un panetto rettangolare e di uno spessore non troppo alto..sui 2 o 3 centimetri,avvolgetelo in   carta forno e mettetelo in freezer per circa 30 minuti.
-Accendete il forno a 180°.
-rendete il panetto,mettetelo tra 2 fogli di carta da forno e stendetelo a uno spessore di mezzo  centimetro, poi con un coppapasta rotondo tagliateli e con una spatola trasferiteli sulla teglia,  di   carta  da forno,i ritagli di impasto potete tornare a impastarli e stenderli.
-Cuocete per 15 minuti in forno ventilato.
Prima di assaggiarli fate passare un oretta.

ps: se i biscotti vi piacciono molto dolci,aggiungete all'impasto 10 gocce di tic,o stevia,a me piace molto il gusto del cioccolato fondente e li preferisco senza.
Le noci si possono sostituire con qualsiasi altra frutta secca,nocciole,mandorle o anacardi.
Ciao!
Simona

PASTA AL VERDE

Mai come in quest'annosi abbiamo voglia di Primavera.
Mai come quest'anno abbiamo una Primavera con giornate così belle,con temperature perfette.
Gli anni scorsi,da che io ricordi, non c'è mai stata una settimana di bel tempo completa,se prenotavi un viaggio ,un weekend,una cerimonia.. recitavi il rosario in tutte le lingue compreso l'aramaico,
ti attaccavi a Padre Pio e a tutti i santi con un unica preghiera "faichenonpiovaa!!"
E niente.
Dobbiamo guardarla dalla finestra, o al massimo dal balcone..Grazie Covid 19!
Grazie a te,abbiamo imparato che si deve approfittare del momento,quando c'è,non quando ci sarà, perchè non è detto quando e se ci sarà,come diceva il magico Robin Williams
" Cogli l'attimo !"

Per il momento ..cogliete la pasta!
Mangiatevela in balcone o se siete fortunati,in giardino!
Poi conservatevi la ricetta per quei famosi pic-nic,gite,pranzi in spiaggia che avrete (avremo!) certamente programmato fino al 2023.
E' buona sia calda che fredda, è leggera e gustosa e se eliminate il parmigiano è anche vegana.

INGRDIENTI PER 4 PERSONE

• 320 g di farfalle integrali (o quella che preferite),
• 4 cucchiai di porro tritato (o cipollotto),
• 1 zucchina scura (grossa o 2 piccole)
• 4 cucchiai di piselli (freschi o surgelati),
• 3 cucchiai di pesto alla genovese,
• 1 mazzetto piccolo di rucola,
• 4 cucchiai di mandorle tostate,
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere,
• 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva.

PROCEDIMENTO

-Cuocete la pasta ben al dente in acqua bollente salata.

-Tra il bollore dell'acqua e la cottura della pasta,preparate il   condimento.

-Frullate la rucola con un cucchiaio d'olio preso dal totale.

-Tagliate la buccia della zucchina a listarelle,e la polpa a cubetti   piccoli da 1 cm.

-In una padella larga,scaldate l'olio rimasto e rosolate il   porro,aggiungete cubetti e listarelle di zucchine e i piselli e   cuocete  10 minuti (le verdure devono essere cotte ma ancora   croccanti,se occorrono aggiungete un paio di cucchiai di acqua o   brodo vegetale.

-Spegnete il fuoco e aggiungete il pesto di basilico ,quello di   rucola  e metà delle mandorle a filetti, e il parmigiano,mescolate   bene.

-Scolate la pasta ( trattenete 1 bicchiere di acqua di cottura),   versate  la pasta nella padella delle verdure,aggiungete 2 o 3   cucchiai d'acqua di cottura e saltatela fino alla mantecatura e   cospargete il resto delle mandorle.

Voilà,potete servirla!

Ciao!

Simona

SCARPONI DI PATATE ROSSE CON CECI E PECORINO

Non avevo mai assaggiato le Batate , le patate rosse che alcuni chiamano
patate dolci ,ma non sono dolci come quelle americane ,sono  un incrocio tra le patate normali e la zucca.
Facendo una piccola ricerca ho letto che sono piccoli scrigni di salute,con un sacco di proprietà 
anti-aging Leggete QUI vi pare che possa lasciarmi scappare questa possibilità ??😂 
Quindi presa l'idea dagli scarponi di melanzane ,ecco un piatto unico,completo di vitamine,carboidrati e proteine,con poche calorie..perfetto,anche per i vegetariani!
Se togliete il tempo di cottura delle patate (che volendo si può fare con un giorno di anticipo) e' anche veloce e semplice.

INGREDIENTI per 4 persone

• 2 batate Bio,
• 4 fette di pecorino semi stagionato spesse circa 3 mm.
• 200 g di ceci cotti a vapore (o come preferite)
• 1 cipollotto,
• 1 pezzetto di zenzero fresco di circa 4 cm,
• qualche foglia di radicchio trevigiano,
• Olio extra vergine d'oliva,sale.

PROCEDIMENTO

-Lavate e spazzolate bene le batate,tagliatele nel senso della lunghezza,avvolgetele separatamente in   fogli di alluminio e cuocetele in forno a 200° per 30 minuti,fate la prova dello stecchino,deve   entrare  agevolmente ma la polpa deve essere ben soda.
-In una ciotola mettete i ceci,lo zenzero grattugiato e il cipollotto   tritato,salate e lasciate riposare per   30 minuti (io li ho lasciati una   notte, così il giorno dopo ho fatto prima).
-Spezzettate le foglie di radicchio e unitele ai ceci.
-Quando le batate saranno cotte  (non spegnete il forno,ma abbassate la temperatura a 190°,
 scavate leggermente la polpa,spennellatele appena con olio di   oliva,salatele (poco perchè il   pecorino è sapido),posizionatele su una teglia ricoperta di carta da   forno e distribuiteci sopra il formaggio spezzettato , suddividete il misto di ceci e verdure .
-Passate un leggero filo d'olio e cuocete in forno a 190° per 20 minuti.

Ciao!
Simona

ZUPPA INGLESE TRADIZIONALE

La zuppa inglese e' quel dolce antico come l'arca di Noe' ma che in qualsiasi trattoria tipica di Modena troverete sempre!
Insieme al Bensone ,alla Crostata di Amarene o Prugne, il salame di cioccolato, e' certo come la Ghirlandina in piazza Grande.
 Se venite a Modena,andate a mangiare da Ermes o dall' Aldina,che non sono ristoranti fighi,ma vere e proprie trattorie in cui c'è il menu' fisso,le tovaglie a quadretti, e la cucina tipica ,
i dolci che troverete sono questi.
Di queste trattorie non cercate il  sito web..non ce l'hanno ,non ne hanno bisogno,tu vai e se c'e' posto ti siedi,sono quei posti che tengono chiuso alla domenica e alla sera,li' si pranza e basta,a prezzi molto convenienti e roba buona.
Mia mamma non era una gran cuoca,ma certamente era cintura nera di zuppa inglese! sicuramente le creme le ha imparate a fare da suo papà che era gelataio,niente polverine e robe chimiche,anzi,ricordo che diceva che la crema al cioccolato si doveva fare con il cioccolato Luisa ,che poi era quello della Perugina e in tempi di guerra era lusso pari a una cena da Bottura ai giorni nostri.
Era il dolce da grandi feste,e io adoravo pulire i tegami ! diciamo che facevo da leccapentola!😋 
Unico obbligo..servirla in contenitori trasparenti! 
si deve vedere la stratificazione!
E' un altro di quei dessert che non stupisce gli ospiti,ma alla fine leccano anche la tazzina.

 INGREDIENTI PER  6/ 8 TAZZINE..dipende dalla grandezza 😜

• 800 ml  di latte intero,
• 8 tuorli d'uova,
• 200 g di zucchero,
• 80 g di maizena o farina,
• 1 stecca di vaniglia ,
• 80 g di cioccolato fondente (buono! 70% di cacao minimo) tritato fine,
• 200 ml di Alchermes,
• 200 ml d'acqua,
• 16 savoiardi (se la servite nelle tazzine,se invece fate una zuppiera ne occorrono molti di piu' circa il doppio.)

Preparate le crema

-In un pentolino mettete a scaldare il latte con la stecca di vaniglia,
-nel frattempo in una ciotola mettete lo zucchero e i tuorli mescolate bene con una frusta,unite la maizena e mescolando controllate bene che non si siano formati grumi,
-Quando il latte sta per bollire,toglietelo dal fuoco un attimo e usando un leccapentole aggiungete la crema di tuorli,mescolate immediatamente e velocemente poi mettete di nuovo sul fuoco a fiamma bassa,in un minuto si rassoderà, 
appena vela il cucchiaio e' pronta,togliete la stecca di vaniglia e
versatela in due ciotole possibilmente di acciaio o vetro , comunque non di plastica cosi' si raffredderà prima.
-Ad una ciotola unite il cioccolato tritato e mescolate finchè non sarà completamente sciolto.
-Quando le creme saranno completamente raffreddate si potrà procedere all'assemblaggio della zuppa inglese.
-In una ciotola unite acqua e Alchermes , mescolate e 
versatene  un cucchiaio sul fondo di ogni tazzina .
-Spezzate a metà i savoiardi (in modo che entrino nelle tazzine, ovviamente se usate una zuppiera non occorre),
posizionate 2 pezzetti sul fondo e irrorateli con un cucchiaio di Alchermes, fate uno strato di crema,poi prendete altri 2 pezzetti di savoiardi inzuppateli velocemente nel liquore e posizionateli sopra alla crema,ora fate uno strato con la crema al cioccolato e terminate con altri 2 pezzetti di savoiardi inzuppati.
-Trasferite  in frigo e lasciatecela almeno 1 ora (ma potete prepararlo anche con 24 ore d'anticipo).
-Io ho terminato con 2 amaretti sbriciolati, perchè a gusto mio il croccante ci sta benissimo ma non c'entra nulla con la ricetta tradizionale.
-I savoiardi possono essere sostituiti con pan di spagna.
Ciao!
Simona

PANE SENZA IMPASTO

Che tavola è quella senza pane?

Sembra incredibile,ma in questi giorni in pieno Covid 19 il lievito di birra e la farina sono le cose che vanno a ruba!

Non le primizie,non le fragole (viste stamattina,durante la spesa settimanale a 6,30 euro per la vaschetta da 250 grammi!)

Farina e lievito! questo mi fa piacere,si sta tornando ai cibi semplici,forse e' l'unica cosa buona di questo periodo di delirio.

Questo pane,l'ho fatto seguendo la ricetta della pizza,che ho trovato su Faccialibro di Gabriele Valdes 

che e' venuta strabuonissima,  quasi lo stesso impasto,pochissime differenza  cotto in pentola nel forno e il risultato e' nella foto!

Peccato non si senta il suono,come dicono a Roma "il pane ha da canta' " cioe' quando lo togli dal forno e bussi sul retro della pagnotta deve fare un bel toc toc..ed e' perfetto!

Occorre una pentola con coperchio che vada in forno (coccio,ghisa o acciaio,l'importante e' che non abbia parti di plastica nei manici o sul coperchio),quella che ho usato io e' una vecchia pentola in coccio di mia mamma diametro 22.

INGREDIENTI per una pagnotta

• 400 g di farina 0 con almeno 12 g di proteine (sulla confezione c'è scritto,o almeno la specifica per  pane e pizza),
• 300 ml d'acqua,
• 3 g di lievito di birra secco o 5 g fresco,
• 1/2 cucchiaino di zucchero,
• 6 g di sale,
• 1 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva (facoltativo).

foto orribilis,ma era per mostrarvi la cottura nella parte inferiore

-Sciogliete il lievito e lo zucchero in mezzo bicchiere d'acqua preso dal totale.

-In una ciotola capiente unite acqua,olio e lievito sciolto e mescolate.

-Poco alla volta unite la farina ai liquidi sempre mescolando con un cucchiaio,quando siete circa a   meta' aggiungete anche il sale,continuate fino ad esaurimento della farina.

-Probabilmente otterrete un  impasto granuloso e poco compatto
. .e' ok,lasciatelo fermo circa 15 minuti.

-Ora infarinatevi le mani e fate un giro di pieghe QUI potete vedere come fare ,l'importante e' girare   la ciotola mentre lo fate e non schiacciare l'impasto,ma sollevare dal basso verso l'alto i lembi di   pasta.
-Ripetete dopo 15 minuti poi sigillate con pellicola la ciotola e lasciatela riposare tutta la notte   avvolta in una coperta (io ho usato un plaid di pile) in estate  ovviamente non occorre.
-Un ora prima di cuocerlo ,infarinate bene la spianatoia ,perchè la pasta sarà molto morbida e  stendetela  a rettangolo,poi piegatela in tre poi in 2 come se fosse un pacchetto regalo.
-Accendete il forno a 230° e mettete a scaldare la pentola con il coperchio.
-Infarinate bene un canovaccio e mettete al centro la pasta.
-Quando la pentola  e' calda (lo sara' quando il forno e' a temperatura da almeno 30  minuti),toglietela  dal forno OCCHIO a non bruciarvi!
-Prendete il canovaccio e capovolgete la pasta dentro la pentola,ora se volete fare qualche intaglio usate una lametta o un cutter .
-Coprite con il coperchio e mettete in  forno,abbassate a 220° e cuocete per 30 minuti,poi togliete il coperchio e continuate la cottura altri 20  minuti.
-Togliete la pentola dal forno e capovolgetela per estrarre la vostra pagnotta e lasciatela raffreddare su  una gratella,o appoggiato in verticale senza nulla dietro.
Ora provate a fare toc toc!!

Ciao!
Simona

Ps: potete omettere l'olio,viene benissimo comunque,e se volete il pane sciocco alla toscana,non mettete il sale!