PASTIERA NAPOLETANA

 

Dling dloong!! Avviso per i puristi :

la mia è una pastiera "eretica" per scelta, forse un giorno  farò anche quella "vera" (leggi : con strutto),

ma per quest'anno va così.

A partire dallo stampo, che non è " 'O ruoto" da pastiera, ma 4 giorni prima di Pasqua è l'unico che ho trovato, la differenza tra questo e quello tradizionale e' che non deve avere il bordino esterno.

Non avendo mai fatto (e neanche assaggiato ) una pastiera, non posso fare confronti, ma la ricetta che ho usato girando qua e là nel web (e in questi giorni si vedono solo pastiere, colombe, hot cross buns)

mi sono affidata alla ricetta di Jessica del blog In Mou veritas che ggiura essere la ricetta della sua nonna.. ovviamente con strutto, se seguite il link potrete vedere la ricetta tradizionale ,che io ho seguito (quasi del tutto) per il ripieno, mentre per la frolla ho fatto quella tradizionale al burro.

Solitamente io non faccio mai ricette  delle festività.. faccio il panettone a Novembre e a Natale pasta e fagioli, a Pasqua lo scorso anno ho pubblicato l'insalata greca, a Luglio le verdure al forno.. non è per essere bastian contrario ma quando sul web  c'è l'invasione delle stesse ricette. .non so voi, ma io mi scoccio, quest'anno quello che mi ha fatto cambiare idea è stata una bottiglietta di acqua di fiori d'arancio (cosa praticamente introvabile dalle nostre parti) trovata al mercato, e non potevo assolutamente lasciarla lì !!

Quindi mi sono messa all'opera, e devo dire che procedendo così come vi elenco è una torta che si fa senza complicanze varie.

Ingredienti per uno stampo 26

per la frolla 

• 250 g di farina 00,
• 125 g di burro,
• 2 tuorli,
• 100 g di zucchero,
• 1 pizzico di sale

per il ripieno

• 170 gr grano bagnato,
• 350 ml latte,
• buccia grattugiata di un'arancia,
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia (o i semi di una bacca),
• 1 cucchiaino zucchero,

• 250 gr ricotta mista ben scolata,
• 170 gr zucchero,
• 3 tuorli,
• 2 albumi,
• 50 gr acqua di fiori d'arancio,
• 70 gr canditi  di arancia e cedro (buoni! possibilmente non quelli a cubetti del supermercato),
• 1 pizzico cannella

Iniziate con la frolla 

lavorate  il burro  con lo zucchero, aggiungete uova e farina, infine il sale , impastate quel tanto che basta ad ottenere un composto omogeneo e compatto, avvolgete il panetto di frolla in pellicola trasparente e fate riposare in frigo (io ho seguito il consiglio di Jessica e l'ho preparata il giorno prima).

ora preparate il ripieno

in una pentola (consiglio antiaderente) mettete il latte e il grano, amalgamate molto bene, poi aggiungete a buccia di arancia, la cannella e la vaniglia ,mescolate bene e cuocete su fuoco bassissimo fino a che si sarà assorbito tutto il latte, occorrono circa 2 ore e un quarto, otterrete così una crema(anche questo passaggio io l'ho fatto il giorno prima e l'ho conservato in frigo coperto da pellicola).

In una ciotola unite la crema di grano alla ricotta setacciata, amalgamate bene affinchè non ci siano grumi, aggiungete lo zucchero e i tuorli uno alla volta, i canditi e l'acqua di fiori d'arancio, infine gli albumi montati a neve..mooolto delicatamente per non smontarli).

Tirate 2 terzi di pasta frolla e rivestite lo stampo( precedentemente unto e infarinato )fino al bordo.

Inserite il ripieno, poi tirate la frolla rimanente e tagliate delle strisce larghe 2 o,2,5 cm,(pare che la tradizione ne voglia 7 ) e posizionatele trasversalmente, tagliate le eccedenze di pasta e cuocete in forno  preriscaldato in modalità statica a 170° per un'ora circa, verificate che la frolla sia bionda e il ripieno leggermente brunito.

Servitela direttamente nello stampo.

Ps: ho letto da Cecilia del blog Idee in pasta ,che la tradizione dice di prepararla al martedì per consumarla  la domenica di Pasqua, e in effetti deve essere preparata almeno un paio di giorni prima perchè migliora, io ho rispettato la tradizione, vi farò sapere com'è andata!

Aggiornamento !la pastiera era buonissima, ma secondo me 4 giorni sono troppi, secondo me un paio di giorni di anticipo sono perfetti!

Quest'anno, (ahi noi !) niente gite fuori porta.. ma vi auguro comunque  Buona Pasqua!.. e fate i bravi!

Ciao!

Simona

PIZZA DI PANE RAFFERMO SCAMORZA E PEPERONI AL BALSAMICO

 

Lo so,

direte che due scatole ..ancora con il riciclo di pane!

ma ogni volta che ho il sacchetto del pane raffermo che sta per riempirsi ..è piu'  forte di me cercare di farlo fuori in modi diversi,

se siete come me, cercate nella sezione Non si butta nulla, e vedrete tutti i miei esperimenti (di cui peraltro vado molto orgogliosa).

Tutte ricette semplici, questa è davvero per dummies della cucina,

ovviamente la base non ha nulla a che fare con l'impasto lievitato della classica pizza, è piu' una schiacciata farcita, tagliata a pezzetti è perfetta da servire di fianco a un aperitivo o in un buffet,oppure un piatto unico come la pizza classica, leggete e provatela,poi non potrete che darmi ragione!

Ingredienti per una pizza diametro 24/26

• 6 fette di pane raffermo (meglio quello tipo casereccio),
• 1 peperone giallo medio tagliato a listarelle,
• 1 cucchiaio di cipolla tritata,
• 70 g di scamorza affumicata grattugiata con la grattugia a fori larghi),

• 1 cucchiaio di aceto balsamico tradizionale, piu' un filo da aggiungere a crudo,

• olio extravergine di oliva,
• qualche rametto di timo,
• sale.

Procedimento

-Spezzettate il pane, ammollatelo con un bicchiere d'acqua tiepida e lasciate riposare per un'oretta, ogni tanto mescolate.

-Strizzate bene il pane e conditelo con un paio di cucchiai di olio un paio di pizzichi di sale, schiacciatelo nella teglia unta precedentemente e cuocete in forno statico a 200 gradi per 20minuti (si deve formare una crosticina sotto).

-Mentre cuoce il pane, fate imbiondire la cipolla con un filo d'olio in padella, aggiungete i peperoni e appena si ammorbidiscono salate e aggiungete il balsamico, cuocete ancora un paio di minuti e spegnete.

-Togliete la pizza dal forno, conditela con la scamorza i peperoni e passate un sottilissimo filo d'olio, riportate in forno per 10 minuti e prima di servire passate qualche goccia di balsamico e distribuite le foglioline di timo.

Servitela subito..ma anche no ..è buona anche fredda.

Ciao!

Simona

CRUNCHY ENERGY COOKIES

 

Hola', come state? state in casa? avete tracciato ormai un solco nel percorso divano, cucina, divano, bagno con botta di vita a vuotare il pattume? sii..?

Lo sooo che non bisogna lamentarsi se la salute è ok, però in questi giorni mi ronza in testa solo la canzone di Vasco, Vivere o niente..

( Io non ho voglia piu' di fare finta cheeeee..che vada tutto bene solo perchè è..guardami !io sono qui,e te lo voglio urlareee ,

io stommaleee ecc..)

Vabbe.. torniamo ai miei biscottoni super healthy, ma super energetici, cioccolato, frutta secca, fiocchi d'avena ,praticamente con un biscottone all'isola dei famosi ci campano in 5! però sono a 0 zucchero,0 grassi animali,0 farine raffinate e

volendo si possono anche fare nella versione vegana, come vi scrivo nella lista degli ingredienti ,ma preparate 2 ciotole e servirà piu' tempo per scaldare il forno che a prepararli.

Io li ho fatti grandi, ti pigli 1 biscotto e lo spezzetti nello yogurt, o te lo pucci nel caffè, e sei a posto.

Ovviamente si possono fare della dimensione desiderata ma è stato davvero comodo dividere l'impasto in pezzetti da 50 g e poi schiacciarli dentro agli stampini da crostatina evitando così di tirare e tagliare la pasta.

INGREDIENTI per 12 biscottoni ..o una ventina normali.

• 100 g di cocco disidratato,
• 500 g di fiocchi d'avena,
• 60 g di farina di grano saraceno,
• 70 g di olio di cocco ,
• 30 g di noci (peso senza guscio)
• 30 g di riso soffiato,
• 120 g di gocce di cioccolato extra fondente,
• 50 g di sciroppo di riso (o succo d'agave, sciroppo d'acero),
• 1 uovo + 1 albume (oppure 100 g di banana molto matura , se li volete vegani),
• 1 tazzina di caffè espresso,
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia,
• 1 cucchiaino di lievito per dolci,
• 1 pizzico di sale.
• 
  

PROCEDIMENTO

-accendete il forno a 180° ventilato.

-In una ciotola capiente unite cocco, grano saraceno, fiocchi d'avena,

riso soffiato , gocce di cioccolato , noci tritate grossolanamente lievito e mescolate bene.

-In un'altra ciotola unite uova (o banana schiacciata),olio di cocco, caffè, sciroppo di riso (o quello che volete usare) ,vaniglia, sale, mescolate bene e unite alle polveri.

- Quando è tutto ben amalgamato, dividete l'impasto a piccole porzioni , e pressatele negli stampi ,se usate gli stampi da crostatina come me sono pezzi da circa 50 grammi ,se usate lo stampo da muffin ne occorre un po' meno e ovviamente otterrete piu' biscotti,

altrimenti potete fare le classiche palline leggermente schiacciate e disposte su carta da forno.

-Cuocete per 20 minuti, poi togliete la ventilazione e proseguite la cottura altri 15 minuti.

Lasciateli raffreddare prima di toglierli dagli stampi.

Si conservano in scatole ermetiche una decina di giorni..ma non lo saprete mai!

Eventuali sostituzioni

Noci- le potete sostituire con nocciole ,anacardi, pistacchi, se volete usare le mandorle è meglio tostarle un po' .

Riso soffiato-va bene anche il farro soffiato ,ma non omettetelo perchè il crunchy fa davvero la differenza, se proprio non avete nulla di soffiato ..usate lo stesso peso con cornflakes ,ma non è la stessa cosa.

Olio di cocco- o olio di semi, arachidi o mais.

Apposto, direi di avervi detto tutto.. ah no, dimenticavo :fateli!!

Ciao!

Simona

MOUSSE DI CIOCCOLATO E MENTA

 

Allora? avete iniziato a preparare giardini e balconi alla Primavera?

davanti al vivaio vicino a casa mia c'è la fila per entrare, tutti a comprare piantine da orto terricci e compagnia bella!

Io ho acquistato qualche pianta aromatica, il giardinaggio non è che sia proprio il mio forte, infatti mentre cambiavo il vaso alla menta che si è miracolosamente salvata dallo scorso anno, mi sono venuti in mente questi vasetti che ho acquistato piu' o meno 10 anni fa, e non avevo mai usato.. non sembrano piantine vere? mi è sembrato un modo carino e diverso per presentare un dessert .

E' solo una semplice mousse cioccolato e menta, che si prepara in una manciata di minuti, ma è davvero sempre apprezzata, non ho utilizzatolo sciroppo si menta come si fa solitamente, perchè mi piace che la menta sia sia percettibile ma non invasiva, e frullando alcune caramelle fondenti di menta, ho ottenuto il risultato che volevo.

Io ho utilizzato panna di soya, è quindi anche vegana, ma potete utilizzare panna fresca vaccina.

I vasetti che ho utilizzato sono rivestiti internamente di ceramica utilizzabili per alimenti, ma se volete usare quelli di coccio da fiori li trovate nei vivai per pochi centesimi, basterà lavarli bene e spennellare l'interno con albume d'uovo leggermente sbattuto e lasciarlo asciugare, creerà un film che farà in modo di non contaminare di impurità le vostre mousse, oppure rivestiteli internamente con un foglietto di alluminio.

INGREDIENTI per 6 vasetti piccolini come i miei o 4 tazzine normali.

• 200 g di cioccolato fondente (io al 73% di cacao),
• 200 ml di panna da montare (fresca o di soya),
• 4 caramelle fondenti alla menta,
• 6 biscotti al cioccolato, (io gocciole extra dark),
• 1 mazzetto di menta fresca,
• 1 cucchiaio di zucchero a velo (solo se vi piace molto dolce, io non l'ho messo).

PROCEDIMENTO

-Con il blender frullate le caramelle fino a ottenere zucchero a velo.

-Sciogliete il cioccolato precedentemente tritato con metà della   panna, mescolate bene fino a quando sarà tutto ben amalgamato e   fluido e lasciate intiepidire qualche minuto.

-Nel frattempo montate la panna con lo zucchero alla menta ben   soda.

-Unite una cucchiaiata di panna montata al cioccolato, mescolate   delicatamente facendo in modo di non smontarla, poi unite tutta la   panna rimanente, lentamente mescolando dal basso verso l'alto   delicatamente .

-Tritate i biscotti non troppo finemente, (non deve essere polvere,   deve sembrare terriccio.

-Versate la mousse nelle tazzine e distribuite sulla superficie uno   strato di "terriccio", poi trasferitele in frigo per almeno 3 ore.

-Al momento di servire prendete i rametti di menta, almeno 2 per   ogni vasetto, pulite bene il fondo e avvolgetelo in un pezzettino di   alluminio (se la menta è biologica non ce n'è neanche bisogno)..e   piantateli nel terriccio ..servite!

Ciao! buon weekend!

Simona

STUFATO DI MELANZANE E CECI

 

Questa è una ricetta furbissima!.. lo so, le melanzane non sono certo di stagione ma ora si trovano ovunque tutto l'anno, vorrà dire che in estate sarà ancora piu' buona!

a parte il dessert si può servire in qualsiasi occasione, è buona calda ma è super anche fredda.

Perfetta su un crostino come antipasto, in una ciotola su un buffet accompagnata da riso o mix di cereali bolliti,

ci potete condire la pasta, ma anche servirli come contorno o come secondo .

Praticamente è una ricetta h24!

INGREDIENTI per 4 persone (come condimento per la pasta o come contorno ..ovviamente dovrete regolarvi con le quantità, dipende da come volete servirlo).

• 1 melanzana tonda abbastanza grossa,
• 2 cucchiai di cipolla tritata fine,
• 5/6 pomodorini,
• 140 g di ceci lessati,
• 200 ml di brodo vegetale,
• 4/5 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di origano secco,
• 2 pizzichi di aglio disidratato,
• 1 peperoncino secco,
• sale.

-Tagliate la melanzana e i pomodorini  a cubetti piccoli.

-In un tegame versate l'olio e l'aglio, appena è caldo unite la cipolla e appena imbiondisce aggiungete i cubetti di melanzana, mescolate e coprite con un coperchio per 5 minuti, se tendono ad attaccarsi aggiungete un po' di brodo.

-Appena la melanzana si ammorbidisce unite anche i pomodorini ,i ceci, l'origano , il peperoncino tritato, la passata di pomodoro e il brodo rimanente, salate e lasciate cuocere una trentina di minuti a fiamma bassa, mescolando spesso.

fatto!.. poca spesa e massima resa, ora dovete solo decidere come volete gustarvelo!

Ciao!

Simona