ZUPPA DI GAMBI DI BROCCOLI E PATATE

 

Se acquistate verdura Bio, sicuramente spenderete un pò di piu',però potrete mangiare tutto evitando di buttare l'80 per cento del peso acquistato di moltissimi ortaggi.

Questa zuppa, che è un vero confort food autunnale è buonissima sia con dei semplici crostini che con dei cereali o della pasta.

Le rosette dei broccoli, sono buone in tutti i modi, come contorno, gratinate ,o per condire la pasta ..poi i gambi che costituiscono la maggior parte del nostro acquisto, va a finire nel bidone dell'umido, è un vero peccato perchè è saporito come le punte, e così anche le foglie, provate!

Se avrete l'accortezza di tagliarla a pezzetti piccoli ..o tritarli con un blender sarà anche velocissima da preparare, io ne preparo sempre una bella pentola poi la suddivido in contenitori ermetici e congelo,

è sempre una gran comodità avere una cena pronta in freezer!

INGREDIENTI per 4 persone

• 2 gambi di broccolo Bio di media grandezza,
• 2 patate medie,
• 1 scalogno (o mezza cipolla ),
• 2 pezzi di croste di parmigiano,
• 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva,
• sale aromatizzato (sale, aglio, rosmarino ..quello per arrosti), peperoncino.
• 4 fette di pane raffermo, aglio, olio extra vergine  di oliva.
• 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato.

-Sbucciate le patate, lavate i gambi dei broccoli e con un pelapatate togliete la parte piu' esterna, tagliateli a pezzetti molto piccoli (oppure tritateli con un blender).

-Tritate  lo scalogno (o la cipolla) e mettetelo in una pentola con l'olio ,accendete il fuoco medio/basso e appena lo scalogno è rosolato aggiungete anche il trito di broccoli e patate, cuocete con coperchio per 5 minuti .

 -Aggiungete 1 litro di acqua bollente, mescolate e unite le croste di parmigiano precedentemente lavate e spazzolate, una punta di cucchiaino di peperoncino essiccato, 1 cucchiaino di sale aromatizzato cuocete per una ventina di minuti con coperchio, poi fate un passaggio con il pimer frullando anche le croste di parmigiano.

-Mentre cuoce la zuppa preparate i crostini .

-Tagliate il pane a cubetti, metteteli in padella con un cucchiaio di olio e uno spicchio d'aglio, salate e cuocete fino alla tostatura.

-Appena la zuppa è pronta, suddividetela nei piatti, aggiungete i crostini e abbondante parmigiano grattugiato.

Buona cena!

Ciao!

Simona

MACEDONIA TIEPIDA CON CRUMBLE DI NOCCIOLE

 

 

Volete una macedonia? no eh?? Inizia a essere freschetto chi ha voglia  di frutta fredda adesso?

Ma una macedonia tiepida avvolta in un guscio croccante ?? 

con la frutta che si è cotta sotto a una crosta di frolla alle nocciole ,è o non è una coccola perfetta ?

 Quando alla sera si abbassano le temperature, si ha voglia di un dolcetto, il crumble in versione vegana è anche sano, pochi zuccheri, grassi buoni è  se si è a dieta si può anche alleggerire (vedi le note in fondo)  ed è un modo per mangiare la frutta molto piu' goloso ,va bene anche per la merenda dei bambini ,ma è un dessert che si può preparare con largo anticipo e passarlo  10 minuti al forno prima di servirlo

Lo si può fare con la frutta che si vuole, io l'ho fatto con quella che avevo in casa, ma  potrete sbizzarrirvi. 

INGREDIENTI per 4  tazzine 

Per la macedonia:

• 1 mela Golden molto matura,
• 1 pera Williams matura ma ben soda,
• 2 prugne,
• 3 cucchiai di mirtilli (io li avevo congelati),
• 1 pezzetto (2 cm) di zenzero fresco o 1 pizzico di zenzero in polvere,
• 1 cucchiaino di cannella in polvere,
• 1 cucchiaio di zucchero di canna o fruttosio.

Per il crumble:

• 80 g di farina 0,
• 50 g di burro di cocco,
• 50 g di zucchero di canna ,
• 2 cucchiaini di miele (io millefiori),
• 20 g di farina di nocciole ,
• 1 pizzico di sale,
•  3 cucchiai di granella di nocciole,
• qualche nocciola intera per decorare.

-Sbucciate  mela e  pera, denocciolate le prugne  poi tagliatele a pezzetti molto piccoli ,

metteteli in una ciotola con i mirtilli lo zenzero grattugiato, la cannella e lo zucchero ,mescolate bene coprite con pellicola e mettete in frigo per 1 oretta .

-Sciogliete il burro di cocco e lasciatelo intiepidire, aggiungete il miele le farine ,il sale e la granella di nocciole , amalgamate tutto lavorando velocemente usando  solo la punta delle dita, sgranando in modo da formare un composto granuloso, delle briciole di pasta, coprite con pellicola e lasciate in frigo 30 minuti.

-Accendete il forno a 180° statico.

-Scolate la frutta dal liquido che si sarà formato e suddividete la in 4 tazzine da forno (o usate uno stampo diametro 20),cospargete la superficie con le "briciolone" di crumble, cercando di non schiacciarle e fare uno strato omogeneo.

Distribuite le nocciole intere e  cuocete per 25 minuti, fino alla doratura , lasciate intiepidire e servite.

Sarà profumatissimo e davvero goloso!

Note:

si possono sostituire  il miele con succo d'agave, il 50% della farina 0 con farina integrale , e le nocciole con mandorle.

Ciao!

Simona

BISCOTTI AL COCCO E MIELE

 

Questi biscottini seeeemplici semplici..li finirete subito, io lo so!

Si preparano in 1 ciotola in 10 minuti  e si finiscono in 5!

Sono una ricetta che ha condiviso su Instagram la mia amica Antonella del blog Maninpasticcio , 

appena l'ho letta ho capito subito che li avrei fatti, perchè adoro il cocco, poi sono di una semplicità disarmante, 

come potevo non farli ?

Sono perfetti da accompagnare a una tazza di tè, ma anche da colazione.. non voglio infierire ricordandovi quanto è buono il cocco con il cioccolato, quindi con una cioccolata in tazza..

Ora..vi do un consiglio da VERA amica, se decidete di provarli NON fate l'errore di assaggiare l'impasto crudo.. rischiereste di mangiarlo tutto così!

Poi non venite a dirmi che non ve l'ho detto eh?

INGREDIENTI per 30/40 biscotti (dipende da quanto li fate grandi)

• 300 g di farina 00,
• 100 g di cocco rapè,
• 130 g di burro,
• 100 g di zucchero di canna,
• 1 uovo + 1 tuorlo, (Antonella 2 uova piccoline),
• 2 cucchiai di miele  Millefiori o Acacia,

Io ho aggiunto anche :

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 
• 1 pizzico di sale 

PROCEDIMENTO

Impastare tutti gli ingredienti insieme (sarà molto "colloso"),formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo a riposare 30 minuti.

Accendete il forno a 200° statico.

Stendetelo tra 2 fogli di carta forno infarinati  allo spessore di 1/2 centimetro, tagliateli come preferite poi posizionateli sulla teglia rivestita di carta forno e cuocete per 10 minuti.

Lasciateli raffreddare su una gratella,e se li volete conservare (ma non ci credo) metteteli in una scatola di latta o in sacchetti di cellophane.

Ciao!

Simona

BISCOTTI MORBIDI ALLE MELE

 

Ottobre è  "il tempo delle mele", sul web torte di mele in tutte le salse!

 io ne sono felice perchè adoro qualsiasi cosa con le mele  ma questa volta vi propongo un biscotto, anzi un dolcetto..quasi pasticcino, morbido morbido, e rimane così per piu' giorni (così dicono, in realtà non lo sapremo mai!)

Con lo Scambio ricette di Ottobre sono stata abbinata a Giulia,del blog Coocking with Julia,tra le tantissime ricette ,ho scelto questi biscotti che mi sembrano perfetti per l'Autunno, da accompagnare a una bella tazza di tè, sdraiati sul divano, davanti al fuoco del camino mentre fuori piove, come nelle foto autunnali che girano sul web dove sembra che tutti vivano in meravigliosi cottage immersi in boschi con un perfetto foliage che farebbe incantare qualsiasi pittore.

 Thò..dimenticavo! non ho il camino, anzi non ho il cottage, non piove..

Ma i biscotti e il tè SI!!e quindi divano/copertina/Netflix creeranno l'atmosfera.

I biscotti di Giulia, sono straveloci , strasemplici e strabuoni!

 Se avete voglia di un dolcetto e zero voglia di spignattare sono perfetti per voi!

Ho apportato solo qualche piccola modifica, come l'aggiunta di spezie, ma solo perchè per me mele e mix di cannella/zenzero/noce moscata hanno un legame indissolubile!

Ps: giu' giu' giu'..c'è  anche una versione light 😉

INGREDIENTI per 22 biscotti

• 170 g di farina 0 o 00,
• 50 g di zucchero,
• 50 g di burro a pomata,
• 1 mela,
• 8 g di lievito per dolci (mezza bustina),
• 1 pizzico di sale,
• 1 punta di cucchiaino di mix di spezie (cannella,zenzero,noce moscata) opzionale,
•  2 cucchiaini di zucchero a velo

PROCEDIMENTO

-Sbucciare la mela e tagliarla a cubetti piccolissimi ,1 cm circa di lato .

-In una ciotola unire farina, lievito , sale e spezie.

-In un'altra ciotola montate leggermente burro e zucchero, a mano o con le fruste,(bastano 2 minuti) ,unite l'uovo e amalgamate bene, ora aggiungete le mele, mescolate bene.

-Ora poco alla volta iniziate a inserire la farina, vi sembrerà di avere poco liquido, ma mano a mano che la incorporerete il succo della mela inizierà ad uscire e non avrete problemi.

-Mettete l'impasto in frigo per un'oretta, questo passaggio occorre per poter dare forma ai biscotti, io l'ho saltato e avevo l'impasto che non si staccava nè dalle mani nè dal cucchiaio..ve lo consiglio proprio!

-Accendete il forno a 180° statico.

-Coprite una teglia con carta forno, formate le palline grandi poco di piu'  di una noce e posizionatele sulla teglia.

-Cuoceteli per 20/25 minuti, dovranno essere dorati, non toccateli fino al completo raffreddamento.

Cospargeteli di zucchero a velo ..e preparate il tè!

Note:

Per una versione piu' light potete sostituire lo zucchero con 2 cucchiai di fruttosio e 20 gocce di dolcificante Tic, e la farina 0,potete sostituirla con farina di avena, mentre il burro sconsiglio di sostituirlo, ma a conti fatti, sono meno di 3 grammi a dolcetto, quindi a meno che non ve li mangiate tutti quanti, direi che non sia un peccato grave!

Ciao!

Simona

SPAGHETTI CON ZUCCA,NOCI E PECORINO

 

Ottobre..zucca time!

a me piace in tutti i modi,nella pasta,nei dolci ma anche da sola cotta al forno,ovviamente a mio marito NO!..al massimo una volta all'anno i tortelloni di zucca con burro e salvia e mezzo kg di parmigiano,ma io la preparo anche solo per me, questo è un primo piatto veloce e gustoso,assolutamente un confort food!

Ho usato gli spaghetti integrali,ma va benissimo qualsiasi tipo di pasta .

E voi? siete per zucca sì o zucca no?

INGREDIENTI per 4 persone

• 300/350 g di spaghetti integrali o di qualsiasi altro tipo di pasta,
• 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva,
• 1 scalogno medio o mezza cipolla piccola,
• 300 g di zucca (al netto degli scarti),
• 1/2 peperoncino fresco,
• 1 punta di cucchiaino di aglio in polvere,
• 80 g di pecorino semi stagionato grattugiato,
• 1 decina di gherigli di noce tritati grossolanamente,
• pepe nero,
• un bicchiere di brodo vegetale (anche di dado) all'occorrenza.

PROCEDIMENTO

Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in padella con l'olio,unite la zucca precedentemente tagliata a cubetti molto piccoli (si cuocerà prima),cuocete per una decina di minuti ed eventualmente aggiungete un paio di cucchiai di brodo se vedete che si asciuga troppo.

Salate (poco,perchè il pecorino è molto sapido),aggiungete l'aglio e il peperoncino e continuate la cottura finchè la zucca sarà abbastanza morbida da poterla schiacciare con una forchetta, schiacciatene circa metà e aggiungete metà del pecorino, e metà delle nociotterrete una crema abbastanza asciutta..è ok.

Cuocete la pasta ben al dente in acqua bollente salata,e prima di scolarla versate 4/5 cucchiai d'acqua nella padella con la crema di zucca.

Versate la pasta scolata nella padella e mantecatela bene fino alla completa cottura della pasta.

Porzionate nei piatti e completate ogni piatto con il resto del pecorino ,le noci e una bella macinata di pepe nero.

Assaggiate!..credo che al momento sia il mio primo piatto preferito!

Ciao!

Simona