SPAGHETTI CON ZUCCA,NOCI E PECORINO

 

Ottobre..zucca time!

a me piace in tutti i modi,nella pasta,nei dolci ma anche da sola cotta al forno,ovviamente a mio marito NO!..al massimo una volta all'anno i tortelloni di zucca con burro e salvia e mezzo kg di parmigiano,ma io la preparo anche solo per me, questo è un primo piatto veloce e gustoso,assolutamente un confort food!

Ho usato gli spaghetti integrali,ma va benissimo qualsiasi tipo di pasta .

E voi? siete per zucca sì o zucca no?

INGREDIENTI per 4 persone

• 300/350 g di spaghetti integrali o di qualsiasi altro tipo di pasta,
• 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva,
• 1 scalogno medio o mezza cipolla piccola,
• 300 g di zucca (al netto degli scarti),
• 1/2 peperoncino fresco,
• 1 punta di cucchiaino di aglio in polvere,
• 80 g di pecorino semi stagionato grattugiato,
• 1 decina di gherigli di noce tritati grossolanamente,
• pepe nero,
• un bicchiere di brodo vegetale (anche di dado) all'occorrenza.

PROCEDIMENTO

Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in padella con l'olio,unite la zucca precedentemente tagliata a cubetti molto piccoli (si cuocerà prima),cuocete per una decina di minuti ed eventualmente aggiungete un paio di cucchiai di brodo se vedete che si asciuga troppo.

Salate (poco,perchè il pecorino è molto sapido),aggiungete l'aglio e il peperoncino e continuate la cottura finchè la zucca sarà abbastanza morbida da poterla schiacciare con una forchetta, schiacciatene circa metà e aggiungete metà del pecorino, e metà delle nociotterrete una crema abbastanza asciutta..è ok.

Cuocete la pasta ben al dente in acqua bollente salata,e prima di scolarla versate 4/5 cucchiai d'acqua nella padella con la crema di zucca.

Versate la pasta scolata nella padella e mantecatela bene fino alla completa cottura della pasta.

Porzionate nei piatti e completate ogni piatto con il resto del pecorino ,le noci e una bella macinata di pepe nero.

Assaggiate!..credo che al momento sia il mio primo piatto preferito!

Ciao!

Simona

SFOGLIATINE DI PERE

 

Il dolce da ultimo minuto e da grande soddisfazione!

a prova di super-dummies in cucina,e da tenere presente che la cosa piu' difficile sarà quella di non tagliarsi le dita mentre affettate le pere o non bruciarsi quando le togliete dal forno!

Ma come vedete..un ciuffetto di panna montata di fianco lo rende elegante,quindi è perfetto come fine pasto anche in un pranzo "serio" .

INGREDIENTI per 7 sfogliatine

• 1 rotolo di pasta sfoglia  (io l'avevo tonda),
• 2 pere Williams Bio  abbastanza grosse,mature,ma ben sode,
• 1 cucchiaio di zucchero di canna,
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• Per decorare
• 150 ml di panna da montare (opzionale),
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere.

PROCEDIMENTO

-Accendete il forno a 190° statico.

-Rivestite la leccarda del forno o una teglia con carta da forno.

-Tagliate  le pere a fette spesse 1,5 cm circa (precedentemente lavate ma non sbucciate).

-Posizionate le fette di pere sulla pasta sfoglia facendo attenzione che in tutto il loro perimetro ci sia un

bordo di 1 cm o 1 e 1/2.

-Spolverizzate la cannella  su tutte le fette e fate lo stesso con lo zucchero di canna,e trasferitele sulla leccarda usando una spatola (io ho usato la paletta per le lasagne).

-Trasferite la leccarda in frigo per mezz'ora poi mettetela direttamente in forno.

-Cuocete per 35/40 minuti,saranno pronte quando la sfoglia sarà leggermente brunita.

Fatto!

Servitele tiepide,se volete aggiungere la panna montatela mentre le sfogliatine cuociono e mettetela in frigo fino al momento di porzionarla nei piatti.

Note:

Potete prepararle anche con qualche ora di anticipo,ma prima di servirle mettetele 5 minuti in forno caldo  a 180°ventilato .

Ciao!

Simona

AMARETTI DI MODENA

Siete a dieta?

Diabetici?

Problemi di glicemia alta?

Questo post NON fa per voi!velo dico da vera amica.

Gli amaretti morbidi sono una di quelle cose che appena apri il sacchetto,capisci che vedrai presto il fondo,e a nulla varranno gli inevitabili sensi di colpa..dopo.

Sono dolcetti alle mandorle,che si sciolgono in bocca,e a  casa mia  ne devo fare proprio pochissimi,perchè sono super iper calorici,diciamo che se ne mangi uno..ok, se ne mangi tre per smaltirli devi sfondarti con una ventina di kilometri di corsa per smaltirli.😭

Io per stare sul sicuro normalmente li regalo,perchè sono velocissimi da fare,e si conservano benissimo in sacchetti di cellophane per almeno tre settimane.

Sono perfetti anche da regalare a Natale!

INGREDIENTI per 20/22 amaretti

• 200 g di farina di mandorle,
• 200 g di zucchero semolato,
• 2 albumi grandi (tenetene pronto 1 in piu' in caso occorresse),
• 1 pizzico di sale,
• 1 cucchiaio di liquore Sassolino (o Strega o simile),
• 4 cucchiai di pan grattato molto fine.

PROCEDIMENTO

Accendete il forno a 180° in modalità statica.

-Montate gli albumi a neve fermissima e tenete da parte.

-In una ciotola mettete farina di mandorle,zucchero,sale,liquore,pan grattato e mescolate bene.

-Iniziate ad aggiungere gli albumi alle polveri poco alla volta con molta delicatezza,facendo attenzione a non smontarli.

-Mescolate,fino ad ottenere un impasto da poter compattare a palline,nel caso tendesse a sbriciolare,aggiungete l'altro albume.

-Formate le palline e appoggiatele ben distanziate sulla teglia coperta di carta da forno.

-Cuocete 15 minuti,non devono colorire,devono essere di un tenue colore rosato.

-Non toccateli fino al completo raffreddamento,appena sfornati sono delicatissimi,poi cospargeteli di  zucchero velo.

Assaggiateli!

E ora..preparatevi a correre!!

Ciao!

Simona

INSALATA TIEPIDA CON POLLO AL VINO ROSSO

 

Come si può mangiare un insalata di pollo fredda in Autunno? 

io non ne sono capace,le verdure di contorno anche anche ma il pollo o la carne in genere proprio non ce la faccio..quindi l'ho scaldata,e devo dire che con la sola aggiunta di due crostini, in 10 minuti si ottiene un pasto completo sfizioso.

Se siete vegetariani,potete sostituire il pollo con del seitan o dei cubetti di feta o halloumi,sempre con lo stesso procedimento.

INGREDIENTI per 4 persone

• 350 g di pollo tagliato a cubetti piccoli,
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva,
• 1 scalogno piccolo tritato,
• 1/2 cucchiaino di amido di mais o farina,
• 1/2 bicchiere di vino rosso fermo (io Sangiovese),
• 1 cespo di radicchio Trevigiano,
• 1 ventina di acini d'uva bianca e nera ,
• 8 noci sgusciate e tritate a coltello,
• sale e pepe.

PROCEDIMENTO

-In una padella larga scaldate l'olio e rosolate lo scalogno aggiungete i cubetti di pollo , rosolatelo bene  .

-Sfumate con il vino mescolate e alzate la fiamma per far evaporare l'alcool,salate e passate una macinata di pepe fresco,poi riabbassate a fuoco medio/basso.

-Sciogliete l'amido di mais in un cucchiaino d'acqua fredda,aggiungetelo in padella mescolate bene e abbassate la fiamma al minimo.

-Aggiungete in padella il radicchio precedentemente tagliato a listarelle,l'uva e le noci ,mescolate un paio di volte,il minimo che occorre per intiepidire e amalgamare tutto e servite.

Ciao!

Simona

Volendo ..ci sta molto bene anche qualche sfoglia di parmigiano 😉.

BENSONE MODENESE

 

Il Bensone..in dialetto modenese Bensòun,

è quel dolce che insieme alla Zuppa Inglese di cui ho già parlato QUI, a Modena puoi trovare in qualsiasi ristorante,

dalla trattoria allo stellato,il Bensone c'è,

ovviamente accompagnato da un bicchiere di lambrusco..perchè tradizione vuole che  lì venga "pucciato" .

Non ritengo bensoni degno di tale nome tutte le varianti che vedo in giro,con yogurt o cioccolata spalmabile ecc.. il bensone ha due sole versioni

1 Bensone vuoto :obbligo servirlo con ottimo lambrusco.

2 Bensone farcito con confettura di prugne,amarene o savòr (e del savòr ve ne parlerò prossimamente) comunque una confettura brusca,no frutti di bosco,fragole,albicocche ecc...

Stop.

E' un dolce a base di frolla,meno burrosa del solito e  all'inizio probabilmente non c'era neanche il burro ma quasi certamente strutto..a Modena il burro chi lo usava mai?

Rimane buono per 5/6 giorni..e dopo sarà buono comunque pucciandolo come dicevo prima nel lambrusco,ma anche nel caffèlatte o nel te del pomeriggio.

INGREDIENTI per un bensone da 10/11 fette 

• 300g di farina 0,
• 100 g di burro,
• 2 uova,
• 100 g di zucchero,
• 1 pizzico di sale,
• qualche cucchiaio di latte,
• 8 g di lievito per dolci (mezza bustina,
• la buccia grattugiata di mezzo limone,
• 350 g di confettura "brusca",
• 2 cucchiai di granella di zucchero.

PROCEDIMENTO

-In una ciotola unire farina,lievito zucchero,sale e un uovo, iniziate impastare e aggiungete il burro precedentemente tagliato a tocchetti , aggiungete qualche cucchiaio di latte ,solo l'indispensabile per ottenere un'impasto sodo,cercando di impastare velocemente come per la classica pasta frolla.

-Avvolgete la pasta con la pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno 1 ora.

-Accendete il forno a 170 ° in modalità statica.

-Stendete la pasta su un foglio di carta da forno, formate uno strato da circa 35 cm x 40.

-Spalmate la confettura sulla pasta,lasciando un bordo libero  di un paio di cm in tutto il perimetro.

-Ora,aiutandovi con la carta forno,sollevate il lato corto e portatelo verso il centro..e fate lo stesso con il lato opposto (praticamente come un grosso strudel), chiudete bene i lembi laterali in modo che non esca il ripieno.

-Capovolgetelo in modo che il lato aperto rimanga sotto,trasferitelo sulla teglia ,spennellatelo con un uovo sbattuto diluito con un cucchiaio di latte,cospargete la granella di zucchero e con un coltello fate una leggera incisione per il lungo nel centro.

-Cuocete per 45 minuti,dovrà essere dorato.

-Quando sarà completamente raffreddato ,tagliatelo a fette  in diagonale e servite.. o assaggiatelo!

Ciao!

Simona