PAN DI SPAGNA

 

Pan di Spagna, 

un classico base di infinite ricette di torte e dessert, intramontabile proprio per la sua versatilità. Zuccotti, Zuppa Inglese ,Saint Honorè, Mimosa e mille altre, hanno tutte questa base e comunque farcito con qualsiasi crema e decorato con frutta fresca  si otterrà sempre una torta buona e che "fa figura", non contiene un grammo di grassi e volendo si può sostituire lo zucchero con fruttosio o stevia ..quindi andrà bene sia per chi è a dieta o diabetico.

Se preferite la variante al cacao, sostituite 30 g di farina con lo stesso peso di cacao amaro setacciato insieme alla farina.

La ricetta è di Iginio Massari, che mi è simpatico quanto una cistite, ma non c'è che dire ,il suo lavoro lo fa egregiamente, se avrete la pazienza di montare bene, bene, benissimo le uova otterrete un pan di Spagna alto e soffice. 

INGREDIENTI per uno stampo diametro 22 o rettangolare 25x20

• 150 g di farina 00,
• 50 g di fecola di patate,
• 200 g di zucchero,
• 300 g di uova intere,
• buccia grattugiata di mezzo limone,
• 1 pizzico di sale .

PROCEDIMENTO

-Accendere il forno a 170 ° statico.

-Ungere e infarinare lo stampo (o rivestirlo bene con carta da forno).

-Unite farina e fecola ,mescolate bene e setacciateli almeno 2 volte.

In una ciotola unite uova e zucchero, montarle benissimo usando la planetaria o le fruste elettriche, devono piu' che raddoppiare il volume e diventare una nuvola leggerissima e chiara (occorrono circa 20 minuti).

-Unite poco alla volta anche le farine, sempre continuando a montare.

-Appena terminato di inserire le farine, versate nella teglia e cuocete per 35/40 minuti , ma senza MAI aprire il forno prima dei 35 minuti, dopo questo  tempo fate la prova con lo stecchino .

-Per farcirlo dovrà essere completamente freddo, tagliatelo con un coltello a lama seghettata ,o con il filo .

Lasciatelo raffreddare su una gratella, e sarà pronto per essere farcito!

Ciao!

Simona

CIOCCOBUMBA,LIQUORE AL CIOCCOLATO

 

Lo so che non  c’è  cioccolato ma solo cacao, ma io che sono  astemia, quando preparo questo liquore a forza di ciucciarmi  le dita, una goccia qui un poco là, arrivo alla fine dell’imbottigliamento con lo sguardo di Kaa e mooolta allegria. E'  goloso come cioccolato fuso ..una vera Cioccobumba!

Se fuori c’è freddo freddo ,vi scaldate in un attimo e sarà la piu’ golosa delle cioccolate in tazza, 

anche  un dolce insignificante diventerà speciale (ovviamente NOT for babies..e’ un liquore!)..oppure tuffateci un biscottino e avrete un dopocena pronto.

Mia sorella l’ha preparato tantissimi anni fa e l’aveva chiamato liquore Slurp, voi provatelo e lasciatevi ispirare.. chissà cosa mi tirate fuori!  poi ditemelo eh?

Non è un perfetto regalo di Natale ?.

INGREDIENTI per circa 2 litri di Cioccobumba

• 1 lt di latte intero,
• 250 g di alcool ,
• 180 g di cacao,
• 1 kg di zucchero,
• 3 tazzine di caffe' espresso,
• 1 bacca di vaniglia.

PROCEDIMENTO

• In una pentola di acciaio a fondo spesso unite zucchero e cacao, mescolate bene fino a eliminare tutti i grumi, cominciate a versare il latte, amalgamando bene ,accendete il fuoco e aggiungete i semi della bacca di vaniglia ,e il caffè .

• Continuate a mescolare fino al completo scioglimento dello zucchero ,occorreranno circa 20 minuti.

• Coprite con un coperchio e lasciare raffreddare completamente (io l'ho lasciato riposare 1 notte),

• Ora aggiungete l'alcool, amalgamate bene ,e imbottigliate in bottiglie precedentemente sterilizzate.

• Lasciare riposare per 15 giorni ed è pronto!

Ciaoo!! Hic..

Simona

PALET BRETON

 

I Palet Breton.. o Sablè Breton, sono all'apparenza innocui frollini, provenienti dalla Bretagna, neanche tanto belli da vedere, rustici, molto spessi.

Tu vai da quelle parti e vuoi acquistare un souvenir? hai 3 possibilità : Burro, Sidro e Biscotti.. oppure le calamite da attaccare al frigo!

Vi posso garantire che se acquisterete tutti e quattro gli articoli, al rientro potrete regalare solo calamite e sidro, perchè il burro si sarà squagliato e mentre i biscotti li avrete sicuramente mangiati ancora prima di partire per il viaggio di rientro!

Non sto a spiegarvi la particolarità di questi biscotti!

 Come posso spiegare l'assoluta friabilità di questa burrosissima frolla, che rimane tale per piu' giorni , 

il retrogusto leggermente salato dato dal fior di sale, che li rende divini con il caffè!!

ma anche solo il fatto che i Bretoni li chiamino Troau mad (cose buone) dovrebbe convincervi a provarli.

Quando li ho acquistati mi è venuto il leggero sospetto che fossero ipercalorici,

non dalla confezione e neanche dalla foto, ma il fatto che nel pacchetto ci fossero 8 biscotti.. dico 8! ebbene il sospetto mi ha sfiorato! Roba che per accaparrarsi l'ultimo si rischia un duello da mezzogiorno di fuoco!

Per farvi capire la quantità di burro che contengono, vi dico solo che andrebbero cotti in particolari stampi.. tipo piccole crostatine (che io ovviamente non ho.. quindi ho rimediato con lo stampo dei muffin) infatti se non c'è un contenitore si "spiattellano" irrimediabilmente, mentre la loro particolarità consiste proprio nello spessore di almeno 1 cm e mezzo .

INGREDIENTI per 20 biscotti

• 300 g di farina 00,
• 4 tuorli,
• 160 g di zucchero,
• 160 g di burro bavarese (tipo Lurpak o Meggle) a pomata,
• 10 g di lievito per dolci,
• 3 bei pizzichi di Fior di sale.. (o sale comune),
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di mezza bacca). 

PROCEDIMENTO

-In una ciotola unite burro e zucchero e montateli per qualche minuto, aggiungete i tuorli uno per volta, unite i successivo solo quando il precedente è completamente montato.

- Incorporate anche, vaniglia, sale, lievito e la farina poco alla volta, mescolando con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto morbidissimo.

- Copritelo con una pellicola e mettetelo in frigo per almeno 12 ore (io l'ho preparato alla sera e ho cotto la sera dopo).

-Accendete il forno a 180° statico,e solo quando il forno è a temperatura togliete l'impasto dal frigo.

-Ungete e infarinate lo stampo (o gli stampini) da muffins.

-Con l'impasto formate delle palline da circa 30 grammi (grandi come una piccola noce),e posizionatele negli stampi.

-Cuocete pe 25/30 minuti e lasciate raffreddare su una gratella.

-Ora preparate un bel caffè e gustatevelo con una Palet Breton!

Note:

-A meno che non abbiate 2 teglie da muffin ,dovrete fare 2 infornate, tra una cottura e l'altra tenete le palline in frigo.

-La ricetta tradizionale prevede l'uso del burro demi salee, io non l'ho trovato, c'è quello salato ma dà troppa sapidità, a mio gusto è meglio burro normale di ottima qualità piu' il sale.

-Se non vi siete spaventati per la quantità di burro, sappiate che questa frolla è spettacolare anche da crostate.

-Le palline potete anche congelarle e conservarle in freezer, a forno caldo vanno direttamente in cottura e da congelate il risultato è ancora migliore.

-In scatole di latta o sacchetti di cellophan mantengono la friabilità per almeno 3 settimane..quindi psono perfetti per i regali di Natale!

Ciao!

Simona

CHIPS DI BUCCE DI ZUCCA

 

Non ditemi che buttate le bucce della zucca!!

come ho già scritto QUI  ,acquistare verdura bio, vi da la possibilità di utilizzarla tutta, così eviterete di buttare nel secchio dell'umido una bella percentuale dei vostri acquisti.

Queste chips, sono il classico "una tira l'altra", uno spezza fame sano, perfette per accompagnare l'aperitivo ma anche come contorno, poi magari metteteci a fianco una salsina facile facile, questa che ho fatto io è con yogurt greco, senape e limone, ma anche una ketchup va benissimo.

Quindi, quando cuocerete la zucca al forno ricordatevi di tenere le bucce !

INGREDIENTI

• Bucce di zucca cotta (ma anche cruda, leggi i fondo),
• pangrattato,
• parmigiano grattugiato
• aglio in polvere.

sale, pepe, olio extravergine d'oliva

PER LA SALSA

• Yogurt greco,
• senape,
• succo di limone, olio extra vergine d'oliva

 -Accendete il forno a 200° statico o 190° ventilato.

-Fate un mix pangrattato, parmigiano, sale ,pepe e un pizzico di aglio disidratato.

-In una ciotola mettete le bucce tagliate a pezzetti, passate un filo d'olio e mescolatele bene.

-Cospargetele con il mix di pane, parmigiano e spezie, controllando che siano ben panate.

-Posizionate le chips su carta forno ,passate un filino d'olio, un' altro pizzico di sale e pepe e cuocete 15 minuti.

Se nel frattempo volete preparare la salsa, 

Unite uno yogurt greco con 2 cucchiai di senape, il succo di mezzo limone e un cucchiaino d'olio..(volendo, ci stanno bene anche 2 gocce di Tabasco),mescolate bene a crema.

Note:

se avete la friggitrice ad aria a 200° bastano 6/7 minuti.

Se avete le bucce crude , in forno occorrono  10 minuti in piu' e devono essere girate a metà cottura, oppure cuocetele 5 minuti in acqua bollente, poi asciugatele bene con lo scottex.

Servitele calde..ma sono buone anche fredde.

ciao!

Simona

FARAONA ALLA BIRRA

 

Se arrivano ospiti a pranzo, non ci sono problemi per il primo e il dessert,

il secondo è quello che manda in crisi quasi sempre!

La preparazione della faraona alla birra è

di una semplicità disarmante..anche abbastanza light! se nella stessa teglia aggiungete anche 2 patate  tagliate a cubotti e 1 cipolla a fette,avrete anche il contorno!

Ma se avete ospiti vegetariani..ciao,ci vediamo al prossimo post!😂

INGREDIENTI

• 1 faraona tagliata a pezzi,
• 1/2 bicchiere di aceto di vino ,
• 1/2 bicchiere d'acqua,
• 3 foglie di alloro,
• una decina di bacche di ginepro,
• 1 ramo di rosmarino,
• 2 spicchi d'aglio in camicia,
• olio extra vergine d'oliva,
• 250 ml di birra,
• sale,pepe.

-In una padella mettete i pezzi di faraona con l'aceto,l'acqua ,l'alloro e 4/5 bacche di ginepro,coprite con un coperchio e cuocete a fuoco medio fino a che la carne sbianchisce completamente,poi spegnete e lasciate raffreddare.

-Accendete il forno a 190° in modalità statica.

-Togliete la pelle dai pezzetti di faraona,(io la tolgo perchè è molto grassa, ma se a voi piace lasciatela).

-Versate l'olio (3 cucchiai )  in una teglia da forno, aggiungete la faraona, (e se volete aggiungere patate e cipolle ,o anche solo patate) irrorate con metà della birra, aggiungete rosmarino , aglio, qualche altra bacca di ginepro ,salate e pepate a piacere, passate un filo d'olio e cuocete per 40 minuti.

-Trascorso questo tempo, togliete la teglia dal forno girate i pezzi di carne (mescolate le patate), aggiungete il resto della birra, e continuate la cottura altri 10 minuti, sarà pronta quando la carne prenderà un bel color rossiccio .

Ecco fatto!

Ps: se volete, una volta fredda potete anche congelarla, mettetela in un contenitore che possa passare dal freezer al forno (io uso i monouso di alluminio ),per scongelarla mettetela direttamente in forno caldo a 180° senza scoprirla per 35/40 minuti.

Ciao!

Simona