RAGU' DI CROSTE DI PARMIGIANO

La legge della Rezdora e' "fai il possibile per buttare il minimo!"

Figuriamoci buttare le croste di Parmigiano Reggiano!!

 un vero delitto!

 

Le conservo in un sacchetto in freezer ,sono perfette per insaporire zuppe,

minestroni e brodi,in Inverno sono un vero confort food,ma ormai c'e' caldo e io dovendo sbrinare il freezer mi sono trovata con un sacchetto di croste da far fuori in tempi rapidi.. 

e questo ragu' e' perfetto!

Io ci ho condito dei rigatoni, ma spalmatelo su dei  crostini  di pane e avrete un antipasto da Re!

In piu' , se siete vegetariani non avrete nessun senso di colpa!

(nonostante l'aspetto sia quello di un ragu' di carne!)

L'ho trovato da Teresa di Scatti golosi , io l'ho un pò modificato ma seguendo il link,

potete vedere la sua ricetta e decidere quale procedimento seguire,

in ogni caso avrete un ottimo ragu'!

INGREDIENTI per circa 350 g di ragu'.

• 250 g di croste di Parmigiano,
• 4 cucchiai di misto per soffritto (carota/sedano/cipolla),
• 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva,
• 4 cucchiai di Triplo concentrato di pomodoro,
• sale,pepe,noce moscata.

                                        PROCEDIMENTO

-Spazzolate e raschiate molto bene il retro delle croste (io ho usato una paglietta da piatti   nuova e il pelapatate),tagliatele a quadretti piccoli e copriteli con  in acqua bollente e   lasciatele lì fino a che si ammorbidiranno) ,dovrete riuscire a piegarle senza che si spezzino!

(io le ho lasciate in ammollo una notte cambiando l'acqua che dopo 2 ore  si era raffreddata, con altra acqua  bollente ).

-Macinate i quadretti con il mixer azionandolo a impulsi,dovrà essere tritato,ma non   frullato.

Da qui,il procedimento è come quello per il ragu' di carne,ma mooolto piu' veloce,

il chè non guasta mai!

In una casseruola a fondo spesso,versate l'olio e soffriggete le verdure,

aggiungete il concentrato di pomodoro,precedentemente diluito con 4 cucchiai di acqua calda.

Cuocete il pomodoro 5 minuti e aggiungete il formaggio macinato,mescolate bene,condite con pepe,una grattata di noce moscata e un pizzico di sale (pochissimo perchè,sono già molto sapide le croste! eventualmente assaggiate a fine cottura poi se occorre potete aggiungerlo).

Continuate la cottura a fuoco bassissimo per 20 minuti, mescolando spesso in modo che non si attacchi al fondo.

Ecco pronto il vostro ragu' vegetariano,buonissimo e golosissimo!

Ciao!

Simona

PIADINE AI CIPOLLOTTI

Se vi state chiedendo se io sia impazzita ad associare le piadine alla salsa di soya e alle bacchette cinesi,state tranquilli la risposta è NO!

Io le chiamo piadine,ma in realtà sono Pancake Cinesi,
anzi il loro vero nome è Cong You Bing.

Non sono vere e proprie piadine,non contengono ne' lieviti ne' bicarbonato e sono sfogliate.

Quando ho visto questa ricetta girare nei vari social ho subito capito che mi sarebbe piaciuta,
io l'ho presa da Michela del blog My Kitchen Dictionary .

Non sono fatte con i cipollotti interi,ma solo con la parte verde,quella che solitamente butti via,quindi mi sembra anche un'ottima idea per riciclare ,e si preparano velocemente.

Sono da servire a triangoli..in Cina,
a casa mia a triangoli vanno bene al massimo per l'aperitivo accompagnati da qualche salsina piccante,
ma come pietanza si mangiano  come la classica piadina,con lo stracchino,verdure varie o prosciutto,insomma come piu' vi piace.

INGREDIENTI per 8 piadine (diametro 20)

• 265 g di farina 00, (io 0)
• 190 ml di acqua bollente ( io ne ho usata 210 ml ma forse la mia farina assorbiva di piu',magari tenetevene pronta  un pò in caso servisse anche a voi) 
• 4/ 5 cipollotti piccoli o 6 medi (solo la parte verde),
• 1/2 cucchiaino di sale (piu' poco altro per la sfogliatura),
• Olio di semi di arachidi (io ho usato quello di oliva ).

PROCEDIMENTO

-In una ciotola mettete farina e sale,fare una fontana al centro e unite poco alla volta l'acqua bollente.

-Trasferite sulla spianatoia e iniziate a impastare ,continuate per una decina di minuti,dovrete   ottenere una pasta liscia,soda ma elastica.

-Copritela con una campana e lasciatela riposare 20/30 minuti.

-Nel frattempo tritate i gambi dei cipollotti.

-Dividete l'impasto in 8 porzioni, con il mattarello tiratele molto sottili dando una forma   rettangolare(tenendo la spianatoia infarinata altrimenti si attacca).

-Con un pennello ungete ogni sfoglia distribuite il trito di cipollotti e un pizzico di sale.

-Arrotolate le sfoglie fino ad ottenere un cilindro,poi arrotolatelo su se stesso fino ad ottenere 8  chioccioline (girelle).

-Schiacciate ogni chiocciolina con il palmo della mano poi stendetela a piadina ,con uno spessore di   3/4 mm.

-Scaldate una piastra antiaderente  e quando è rovente cuocete le piadine un paio di minuti per parte   si formeranno le tipiche bolle bruciacchiate.

I vostri Cong You Bing sono plonti!

Ciao!

Simona

COMPOSTA DI FRAGOLE-senza zucchero

Sono probabilmente l'unica blogger a non aver ancora pubblicato nulla con le fragole!

Piu' che food blogger sono  una fuffa blogger!

C'è un motivo,

adoro le fragole al naturale,ogni volta che le acquisto finiscono cosi' solo lavate e mangiate!

Ma la composta (che non è confettura perchè non contiene zucchero),la faccio sempre,

al mattino con le fette biscottate sono la mia colazione preferita!

E' perfetta se sei a dieta,se non vuoi zuccheri, se hai problemi di glicemia ,

ma vuoi qualcosa di goloso da spalmare sul pane a colazione,o per rendere un semplice yogurt un perfetto dessert con  veramente pochissime calorie!

Ovviamente,

lo dico subito per non creare problemi,non si può pensare di farne grandissime quantità visto che non c'è zucchero non si conservano tanti mesi,

però usando tutte le accortezze di vasetti ben sterilizzati e capsule nuove,

un mesetto abbondante lo sopporta senza problemi.

INGREDIENTI per 2 vasetti da 300 g ( piu' 1 da 200 g)

• 800 g di fragole mature,ma sode..e buone ,
• 1 mela Golden grossa (sui 280 g o 2 medie) ben matura ,quando è un pò grinzosa che sembra stia per esalare l'ultimo respiro è perfetta! e non deve essere  trattata 
• 3 cucchiai di fruttosio,
• 1 limone non trattato.

PROCEDIMENTO

- Lavate le fragole,togliete i piccioli e tagliatele a pezzetti molto piccoli.

- Lavate la mela sbucciatela,cercando di fare pezzi lunghi con le buccia (farete prima   quando  dovrete toglierla) e aggiungetela alle fragole.

- Tagliate la mela a pezzetti molto piccoli e aggiungeteli  nella ciotola con fragole e   bucce,aggiungete il fruttosio ,la buccia grattugiata e il succo del limone.

- Coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare una notte in frigo (o almeno 3 ore).

- Si sarà formato molto liquido,scolate la frutta,(anche le bucce), 

 assaggiate le fragole e controllate se per voi sono abbastanza dolci eventualmente     aggiungete 1 cucchiaio di fruttosio ( a me la composta molto dolce non piace) e mettete a   cuocere in una pentola a fondo spesso,su fuoco medio per 20 minuti,mescolando ogni tanto.

- Abbassate la fiamma, con una pinza togliete le bucce di mela,e fate un passaggio con il   frullatore a immersione, fino ad ottenere una purea (attenzione a non bruciarvi!)

-Cuocete ancora 10 minuti a fiamma bassa,spegnete e riempite i vostri vasetti   precedentemente sterilizzati.

- Chiudete con le capsule e posizionateli capovolti fino a quando saranno tiepidi (almeno 1 ora).

- Capovolgete i vasetti e entro poco dovrebbero aver fatto il sottovuoto.

- Conservate i vostri vasetti  in dispensa al riparo dalla luce,una volta aperti devono essere   conservati in frigo e la composta va consumata entro una settimana.

Sbrigatevi,il periodo delle fragole finirà presto!

Nota: le mele  vecchie avendo meno acqua ,le percentuali di zucchero e pectina sono piu' concentrate,queste facilitano la corposità della composta e la rende piu' dolce.

Ciao!

Simona

SPAGHETTI ALLA NERANO

Allo sguardo si può pensare " una pasta alle zucchine" .
Errore..grande errore! 

E' una ricetta della cucina Campana,che risale aglia anni 50 in un piccolo ristorante nella Baia di Nerano,a Marina del Cantone.il Maria Grazia.

 La sua particolarità sta proprio negli ingredienti,e nella sua cremosità .

Con lo "Scambiamoci una ricetta" di Maggio ho curiosato a "casa" di Claudia,del blog La Pagnotta innamorata ,tra le sue mille ricette..ho colto l'occasione visto che non li avevo mai assaggiati..mi sono piaciuti davvero tanto,e hanno superato anche l'assaggio di colui che guarda la pasta con le verdure come
tasse!

Per i puristi della tradizione,avviso subito che la ricetta originale richiede Il provolone del Monaco,cosa che qui in Emilia,al supermercato (in tempi di Corona virus) alla richiesta mi hanno guardato come uno scarafaggio parcheggiato in negozio!
Quindi,visto che Claudia lo ha sostituito con caciocavallo stagionato,io ho usato provolone stagionato!

Le zucchine devono essere quelle romanesche,quelle scure piccoline (non quelle che ho messo nella foto!) ma io ne avevo solo 4 e le ho usate nella ricetta anzichè nella foto.

Anche la menta,non fa parte della ricetta autentica..diciamo che è il mio "tocco", ma secondo me ci sta troppo bene!

INGREDIENTI per 4 persone

• 320 g di spaghetti di grano duro (io integrali),
• 4/5 zucchine romanesche,
• 160 g di provolone del Monaco ,
• 2 spicchi d'aglio tritati (io li ho lasciati interi perchè a fine cottura li ho tolti ) ,
• Olio extra vergine d'oliva,
• sale
• pepe (io ho preferito un pizzico di peperoncino),
• una decina di foglie di menta fresca tritate a coltello.

PROCEDIMENTO

-Tagliate le zucchine molto sottili,con la mandolina farete in un attimo.
-In un saltapasta (o in una padella che possa contenere anche la pasta) versate130 ml di olio (circa mezzo bicchiere), e rosolate l'aglio .
-Aggiungete le zucchine,salatele (se come me usate il peperoncino mettetelo ora) e giratele spesso,   devono friggere ma si bruciano facilmente.
-Appena sono fritte,scolatele con una schiumarola e appoggiatele su carta assorbente.

-Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata.

-Mentre si cuociono gli spaghetti,prelevate tre quarti di zucchine e metteteli nel bicchiere del pimer con un paio di  mestoli di acqua di cottura degli spaghetti, frullate e versate la crema ottenuta nella padella.

-Scolate gli spaghetti a tre quarti di cottura e versateli nella padella aggiungete  due mestoli  di acqua di cottura , e finite la cottura risottando ,(se occorre aggiungete altra acqua, altrimenti con il formaggio si asciugheranno troppo perdendo cremosità).

-Quando saranno cotti,spegnete il fuoco,aggiungete il provolone grattugiato , le zucchine appartate,una generosa macinata di pepe (se non avete messo il peperoncino) e mantecate bene.

Decorate con il decorate con  il trito di menta  e servite subito!

Ciao!
Simona

PLUMCAKE DI YOGURT E ARANCE senza burro

Il dolce da colazione per eccellenza secondo me è il plumcake,

morbido,morbido,con la sua bella crepa sopra ,aromatizzato in mille modi ,vecchio come il mondo ma sempre attuale.

Questa la ricetta la faccio da tantissimi anni,e' di Nigella,e l'ho presa al volo in uno dei suoi programmi  che faceva su Real time 

e io tra ascoltare il suo inglese fatto di tablespoons e cups vari intervallati dai  veeeery delicious ,il tutto in vestaglia di seta rossa (ma chi cucina in vestaglia di seta rossa??)
l'ho accalappiata al volo !

Non occorrono frullatori ,impastatrici,niente aggeggi particolari,solo 2 ciotole e 1 cucchiaio  ed è pronta per il forno in 5 minuti.

Come al solito l'ho appena modificata a mio gusto.

Lo vedete così giallo,(lo so,sembra fatto con la farina di mais) perchè l'impasto contiene la mia pasta di arance QUESTA , che lo rende morbidissimo e profumatissimo,ma potete sostituirla con una buona marmellata di arance.

Con lo stesso impasto faccio anche i muffins ,calando solo il tempo di cottura.

INGREDIENTI per uno stampo di cm 11,5 x 25

• 250 g di farina prelievitata ( o farina 00 e 1 bustina di lievito per dolci),
• 180 g di fruttosio (Nigella 220 g di zucchero),
• 150 g di yogurt  naturale (non greco),
• 2 cucchiai di pasta di arance (o marmellata di arance),
• 1 pizzico di sale,
• 2 uova,
• 3 cucchiai di olio di semi (io arachidi,Nigella 70 g di burro sciolto),
• 1 arancia  media non trattata,
• 2 cucchiai di granella di zucchero,
• 2 cucchiai di lamelle di mandorle.

Per decorare

• 1 cucchiaio di zucchero a velo.

PROCEDIMENTO

-Accendete il forno a 180° statico.

-Ungete e infarinate lo stampo.

-In una ciotola unite yogurt,uova,olio, succo  e buccia grattugiata dell' arancia  e pasta di arance (o marmellata),

 mescolate bene e mettete da parte.

-In un'altra ciotola piu' grande  unite farina (e lievito se non è prelievitata),fruttosio (o zucchero), sale e mescolate bene.

-Unite i liquidi alle polveri e mescolate pochissimo,appena l'indispensabile perchè l'impasto stia insieme,non preoccupatevi dei grumi .

-Versate l'impasto nello stampo e cospargete  la granella e le lamelle di mandorle  sull'impasto.

-Cuocete per 45  minuti senza assolutamente mai aprire il forno ,trascorsi i 45 minuti,aprite leggermente lo sportello del forno,inserite un cucchiaio per tenere una fessura di 4/5 centimetri, abbassate la temperatura a zero,

ma spegnete il forno dopo 10 minuti.

-Aprite lo sportello  lasciatelo fermo così in forno spento e sportello aperto per almeno 20 minuti.

-Quando sarà appena tiepido decorate con lo zucchero a velo.


NOTE :
Se si apre lo sportello in cottura,si sgonfierà,per lo stesso motivo occorre l'apertura graduale serve per raffreddare senza provocare "choc" all'impasto..se no si offende e si affloscia!

Se preferite fare i muffins, cuoceteli per 25 minuti a forno chiuso e poi mettete lo sportello in fessura  con temperatura a zero come per il plumcake per 5 minuti e lasciateli altri 10 minuti a forno spento e sportello aperto.
Con queste dosi si ottengono 9 muffins  grandi o 12 medi.

Coperto da con un foglio di alluminio,rimane morbido per 6 giorni,si può congelare da cotto,(anche a fette) se lo togliete dal freezer alla sera,al mattino sembrerà appena sfornato.

Ciao!
Simona



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