POLLO ALLE MANDORLE

Il pollo alle mandorle e' una delle ricette che mi porta ai primi anni 80.
C'era Madonna che cantava Like a vergin, tutte andavano in giro con gli stivali anche se fuori c'erano 40 gradi, ci si truccava che Moira Orfei scansate proprio e le giacche avevano spalline che neanche i corazzieri del Quirinale.
In città aprivano i primi ristorante cinesi e andarci era una delle cose fighissime da fare.
Io al ristorante cinese ci saro' andata si e no 2 volte,ho sempre preferito la pizzeria ,
pero' il pollo alle mandorle l'ho sempre mangiato  volentieri..ma fatto in casa.
Sono passati 40 anni e continuo a farlo perche' è gustoso,va bene anche per la dieta ,è veloce da fare e se ci metti a fianco un po' di riso cotto a vapore hai un pasto completo,
poi il vintage e' di moda!
Spesso ne faccio una bella padella,poi lo divido  in vaschette e via in freezer, così quando ho fretta c'è sempre un pasto pronto.

INGREDIENTI per 4 persone

• 350/400 g di pollo tagliato a  cubetti molto piccoli,
• 2 cipollotti (solo la parte bianca),
• 1 pezzetto di zenzero fresco (circa 4 cm),
• 3 cucchiai di farina (se avete quella di riso e' meglio)
• 4 cucchiai di olio di semi di arachidi,
• 40/50 g.di mandorle spellate,
• 4 cucchiai di salsa di soya,
• sale a piacere,io non lo metto perche' e' molto sapida la salsa di soya.

PROCEDIMENTO
-In un padellino tostate le mandorle,lasciatele intiepidire e tagliatele a filetti,alcune lasciatele intere.
-Infarinate i bocconcini di pollo e setacciateli per togliere l'eccesso di farina.
-Tritate il cipollotto.
-In una padella (o se avete il wok), mettete l'olio e rosolate il cipollotto, grattugiate lo zenzero direttamente in padella poi unite anche il pollo, e cuocetelo girandolo spesso e se vedete che asciuga troppo   aggiungete un paio di cucchiai d'acqua .
-Quando e' quasi cotto aggiungete le mandorle e la salsa di soya e mescolate bene affinchè la carne  non si attacchi,assaggiate per controllare se volete aggiungere sale,e continuate la cottura un paio di minuti.
Zhunbei haole! (e' pronto!)

Nota:Se lo congelate,potete scongelarlo in microonde,oppure in forno ,in recipiente coperto  con alluminio
a  200° una ventina di minuti circa.
Ciao!
Simona

CROSTATA DI AMARENE E AMARETTI con frolla all'olio

La crostata di Amarene e Amaretti si puo' fare solo con le confetture tipiche Modenesi,

non e' campanilismo,ma sono piu' brusche,Amarene e Prugne meno dolci e piu' corpose almeno il 70% di frutta,che creano un contrasto con la frolla perfetto!

Gli amaretti danno quel croccantino ,che ci sta da Dio , oltre a isolare la frolla dalla confettura ,cosi' non passa l'umidita' e rimane friabile piu' a lungo.

Se siete da gusti " I 💔 dolci molto dolci" ,questo post non fa per voi, oppure cambiate la confettura con una di vostro gusto, ma vi consiglio di salvarvi la ricetta della frolla all'olio che da oggi  e' assolutamente la mia preferita ,non richiede riposo in frigo,si prepara in 5 minuti, e non avendo il burro che si squaglia,la puoi lavorare come vuoi!

Io la ricetta l'ho presa da Enrica del blog Chiarapassion ,se non la conoscete andate a trovarla,perche' le sue ricette non sbagliano un colpo.

INGREDIENTI  per uno stampo diametro 22 o 6 crostatine monoporzione  12 cm.

Per la frolla all'olio

• 280 g di farina (piu' 20 g per il tagliere),
• 1 uovo piu' 1 tuorlo,
• 80 g di olio di semi,
• 100 g di zucchero,
• 1 cucchiaino (raso) di lievito per dolci,
• 1 pizzico di sale,
• la buccia grattugiata di un limone Bio.

Ora, siamo in isolamento da Corona Virus e quando non si ha una beata mazza da fare ci si passa il tempo facendo fiorellini e ghirigori ..😂 ma procediamo con la ricetta..

Per la farcitura 

• 330 g di Confettura di Amarene tipo Modena (io ho usato Conserve della Nonna),
• una trentina di amaretti.

PROCEDIMENTO

-Tritate 20 amaretti grossolanamente (non devono essere farina ma a granella),mescolateli alla confettura ,e mettete da parte.

Prima preparate la frolla.

-In una ciotola mettete lo zucchero,il sale le uova e l'olio,mescolate bene con una forchetta.

-Aggiungete il lievito,la buccia di limone e la farina poco alla volta sempre mescolando.

-Appena comincia a rassodarsi,capovolgete la pasta sul tagliere leggermente infarinato e impastate 2 minuti a mano fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.

-Stendete due terzi della pasta di una misura che possa rivestire completamente lo stampo , bucherellate il fondo usando una forchetta,ricopritela con una decina di amaretti sbriciolati grossolanamente,e sopra cospargete la confettura .

-Stendete la frolla rimasta e ritagliate le strisce per formare la decorazione a  intreccio o quello che preferite.

-Cuocete in forno statico a 180° per 40-45 minuti,se fate le monoporzioni bastano 25 minuti.

Con la speranza che questo periodo passi  e che ci abbia insegnato qualcosa,
come apprezzare le cose belle quando ci capitano,
come non dare per scontato nulla,
come la liberta' di uscire o prendere un aereo sia una grande ricchezza,
come sia bello anche aver tempo da dedicare ai fiorellini di frolla..

Ciao!
Simona

PASTICCIOTTI LECCESI-una vera squisitezza!

Non puoi andare in Puglia e non assaggiare i Pasticciotti!

Oppure  puoi essere fortunata come me e avere la vicina di casa di Lecce che te ne porta un vassoietto ogni volta che torna da giu'!

Altra possibilità e' mettere le mani in pasta e farseli!

Per non farmi mancare nulla io ho provato tutte e tre le opzioni!

A dire il vero i miei non sono i veri pasticciotti, la ricetta Pugliese prevede nella frolla un uso spropositato di strutto che onestamente basterebbe per un rave party del colesterolo, quindi ho fatto la frolla normale con il burro che mi sembra gia' bella ricca ,posso garantire che sono molto golosi lo stesso.

INGREDIENTI per 12 pasticciotti

Per la frolla

• 300 g di farina 00,
• 150 g di burro freddo, (io ne ho messi 120 g)
• 100 g di zucchero a velo,
• 2 uova medie,
• 2 cucchiai di acqua freddissima (se occorrono, dipende 

        dall' assorbimento della farina e dal peso delle uova),

• 1 punta di cucchiaino di lievito per dolci,
• 1 pizzico di sale.

Per la crema pasticcera

• 4 tuorli,
• 400 ml di latte ,
• 100 g di zucchero,
• 40 g di Maizena (o farina),
• la buccia di mezzo limone bio

 Per la farcitura

Amarene sciroppate (3 per pasticciotto),

1 uovo da spennellare alla fine

PROCEDIMENTO

Iniziate preparando la frolla.
-Nel mixer o in una ciotola mescolate farina ,zucchero e lievito.

-Aggiungete ora le uova,il burro e il sale, impastate velocemente, perche 'il calore delle mani scioglie il burro,e potrebbe tendere  a strapparsi, 
se l'impasto risulta troppo asciutto aggiungete un cucchiaio d'acqua fredda,

-Appena otterrete una pasta soda,copritela con pellicola a contatto e trasferitela in frigo per almeno 

un' ora.

Ora preparate la crema

-In un pentolino mettete a scaldare il latte con la buccia di limone,
-nel frattempo in una ciotola mettete lo zucchero e i tuorli mescolate bene con una frusta,unite la maizena e mescolando controllate bene che non si siano formati grumi,
-Quando il latte sta ber bollire,toglietelo dal fuoco un attimo e usando un leccapentole aggiungete la crema di tuorli,mescolate immediatamente e velocemente e rimettete sul fuoco,in un minuto si rassodera',appena vela il leccapentole ( o cucchiaio) e' pronta,togliete le bucce di limone.
-Versate la crema in una ciotola possibilmente di acciao o vetro ,comunque non di plastica cosi' si raffreddera' prima.

-Trascorso il tempo di riposo della frolla,stendetela tra due fogli di carta forno leggermente infarinati,foderate gli stampini (questi ovali che ho usato io sono quelli tradizionali,ma potete usare anche quelli da muffins ), in ogni stampino mettete un bel cucchiaio di crema raffreddata,e 3 amarene,
-Coprite il ripieno con un pezzetto di pasta frolla stesa e passate sopra lo stampo il mattarello cosi' il taglio risultera' perfetto.
-Accendete il forno a 180 gradi statico,mentre attendete che vada in temperatura,mettete i pasticciotti in frigo.
-Prima di mettere in forno,spennellateli con uovo leggermente sbattuto, e cuocete per 20 minuti.
-Lasciateli raffreddare completamente prima di toglierli dagli stampi. 
Note:
-Le amarene sono se non vi piacciono si possono omettere,ma e' un vero peccato!
 -Se non volete che si formino delle crepe in superficie ,prima di metterli in forno fate qualche forellino con uno stuzzicadenti.

-Si possono congelare sia crudi che cotti,in entrambi i casi scongelateli in forno,da cotti a 160 gradi,se congelate a crudo ,fate la spennellatura d'uovo finale prima di metterli in forno.
Ciao!
Simona

FILONCINI AI CICCIOLI

Non saprei come collocare i filoncini ai ciccioli,
non e' pane,non e' focaccia, non va' farcito,si mangiano..così.punto.
Posso pero' dire che 4 non bastano per 4 persone,
poi posso dire che si possono servire a qualsiasi ora del giorno e della notte,
e posso dire che non saprete mai se sono buoni anche il giorno dopo.
Normalmente per la festa del papa' si fa una bella torta,o le zeppole di San Giuseppe,
a casa nostra hanno preferito questi!
NON chiedetemi se potete sostituire lo strutto con olio NO!..cioe' potete farlo ma non stessa ricetta,
potete farlo nelle piadine,o in molto altri casi ma qui no,pero' se volete potete sostituire i ciccioli con prosciutto crudo,sono molto buoni,ma con i ciccioliiii !!!.. tutt'altra cosa!

INGREDIENTI  per 4 filoncini,(lunghi circa 30 cm x 4).

• 300 g di farina 0,
• 150 + 150  ml di acqua naturale a temperatura ambiente,
• 1 cucchiaino di zucchero,
• 6 g di lievito di birra fresco,
• 40 g di parmigiano grattugiato,
• 50 g di strutto (buono),
• 40 g di ciccioli tritati.
• 10 g di sale fino.

PROCEDIMENTO

-Sciogliete il lievito in 150 ml d'acqua con lo zucchero.

-Unite il sale al Parmigiano.

-In una ciotola  mettete la farina ,create una conca e aggiungete lo   strutto, il lievito, mescolate e poco alla volta aggiungete gli altri   150 ml d'acqua  iniziate a impastare e inserite anche il parmigiano.

-Formate un panetto mettetelo nella ciotola ,sigillatela con   pellicola  e lasciate lievitare al caldo,25° circa (dentro al forno con   lucina   accesa) per almeno 2 ore.

-Reimpastate incorporando i ciccioli,poi formate i filoncini e   posizionateli sulla teglia rivestita di carta da forno,copriteli con   pellicola e lasciate lievitare (sempre al caldo) un oretta.

-Accendete il forno a 230 ° e appena e' a temperatura,posizionate   la  teglia sulla base del forno e

 cuocete 10 minuti ,poi spostatelo a meta' altezza e cuocete altri 10   minuti. 

-Serviteli tiepidi..magari accompagnati da una birretta!

ciao

Simona

POLPETTE DI PANE con scamorza e cipollotto

In casa mia c'e' sempre del pane raffermo,
lo spreco non e' mai una bella cosa,ma a casa mia prima che si butti via un pezzo di pane deve passarne di tempo,cerco sempre di utilizzarlo,ok il pan grattato,ma ci sono mille ricette basate sul riciclo di pane, ad esempio
la Focaccia di pane raffermo super saporita la trovate QUI,
la Torta di Pangrattato,cioccolato e amaretti stra buona la trovate QUI,

ma oggi volevo fare le polpette di pane,che sono perfette da servire con un aperitivo,in un buffet, anche come antipasto se gli mettete una salsina a fianco.
Bene l'idea era di copiare le Polpette di pane al Montasio e maggiorana di Elisabetta del Blog La mia cucina rossa.. perchè  mi ha garantito che le sue sono le piu' buone del mondo!
ma non avevo Montasio ne' Maggiorana,ed essendo in quarantena per  corona virus di cui vi ripeto il nome tecnico e lo ripetero' a vita,LMS (LIMORTACCISUA),
ehem..dicevo..essendo bloccata in casa, ho sostituito il Montasio con la Scamorza,e la maggiorana,con un bel cipollotto,quindi questo vuol dire che seguendo le proporzioni si possono realizzare un sacco di varianti.
Comunque la Ely,aveva ragione,sono squisite, filanti  e una tira l'altra!

INGREDIENTI per una trentina di polpette (circa ).

• 130 g di pane raffermo tagliato a cubetti molto piccoli,
• 180 ml di latte caldo (anche vegetale),
• 1 uovo,
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato o pecorino stagionato,
• scorza di mezzo limone grattugiata,
• 1 cipollottino,
• 120 g di scamorza ,(o formaggio a pasta filante),
• pan grattato,
• olio di semi di arachide per friggere.

-Mettete i cubetti di pane in una ciotola,irrorateli con il latte     caldo,mescolate e lasciate riposare circa 30 minuti.

-Tritate il cipollotto,anche un pezzetto di parte verde.

-Ora trasferite pane e latte nel mixer e aggiungete il cipollotto ,
il parmigiano,l'uovo,la scorza di limone,sale e pepe.

-Azionate il mixer,fino ad ottenere un  composto lavorabile,ma non   duro,(nel caso potete aggiungere 1 cucchiaio di latte),assaggiatele   e  regolate il sale e pepe a vostro gusto.

-Con il composto formate le palline,appiattitele e posizionate al   centro un cubetto di scamorza,richiudete la pasta e riformate la   pallina e continuate fino ad esaurimento dell'impasto.

-Passatele nel pan grattato e friggetele in abbondante olio bollente.

Servitele calde o tiepide,accompagnate da una salsa di pomodoro e peperoncino, un guacamole o hummus di ceci..ma anche da sole!

Si possono anche scaldare il giorno dopo,in forno a 180° per 20 minuti,sembreranno appena fatte, se invece le congelate,potete scongelarle in forno ma occorreranno 30 minuti  abbondanti.

Ciao!
Simona