POMODORI RIPIENI AI 3 CEREALI E SCAMORZA con verdure

Amo i piatti unici,
se poi si possono preparare con largo anticipo anche di piu',
e se  sono buoni sia caldi che freddi mi conquistano definitivamente!
Questi pomodori saranno per me un piatto must dell'estate,sono saporitissimi e anche abbastanza light,dico abbastanza perchè se anzichè il filo d'olio  ne metti un bicchiere o ci mangi insieme mezza pagnotta..ecco..ci siamo capiti,ma così ci sono 30 grammi di cereali a pomodoro e un cubettino di scamorza,quindi  direi che è la ricetta perfetta anche per la dieta,ed è anche un fantastico svuotafrigo,giusta per eliminare quel micropezzetto di formaggio che giace in frigo, e le verdure che sono poche da cucinare da sole e se siete vegani potete eliminare i formaggi,
sono ottimi comunque.
L'idea delle verdure cotte nella stessa teglia l'ho rubata a Elisa
del blog Mum cake frelis e sono molto soddisfatta del furto!!

INGREDIENTI non scrivo per quante persone (io avevo 4 pomodori piccoli e siamo in 2) 
quindi ho usato

• 60 g di tris di cereali (riso,orzo e avena,ma va benissimo anche solo riso o quello che preferite),
• basilico,
• origano secco,
• peperoncino,
• un pizzico di aglio in polvere (va bene anche fresco),
• olio extra vergine d'oliva,
• sale,
• 1 cubetto di scamorza per ogni pomodoro,
• 1 paio di cucchiai di pecorino grattugiato (o parmigiano).
• Verdure miste,io avevo 1 zucchina,1 falda di peperone giallo ,1 falda di peperone rosso,un cipollotto di Tropea e 5 pomodorini..ma potete variare come preferite.

-Cuocete i cerali in acqua salata e scolateli ben al dente. -Tagliare le calotte dei pomodori e tenetele da parte,
-Con un coltello appuntito incidete la polpa e con un cucchiaino svuotateli facendo attenzione a non   bucare l'interno.
-Salate leggermente l'interno e metteteli capovolti  affinchè perdano un pò d'acqua,bastano 20 minuti.
-In una padella scaldate un cucchiaino d'olio e aggiungete la polpa dei pomodori,un paio di foglie di basilico spezzettate,
l'aglio,l'origano e il peperoncino a piacere,cuocete per 2 o 3 minuti, poi   aggiungete i cereali ,mescolate bene e lasciate cuocere ancora un paio di minuti,poi aggiungete il formaggio   grattugiato.
-Riempite i pomodori (non troppo) e infilate nel mezzo il cubetto di scamorza e ricoprite con le  calotte dei pomodori.
-Ungete con un filo d'olio una teglia appoggiatevi i pomodori e riempite lo spazio restante con le   verdure tagliate a pezzetti,salatele cospargete un pò di origano e un filo d'olio.
-Cuocete in forno statico a 200° per 30 minuti, a metà cottura date una girata alle verdure.
-Lasciate intiepidire prima di servire.
Ciao!
Simona

PIADINE AGLI SPINACI CON CAPRESE

Chi non ama le piadine?
Non sono Romagnola ma le  faccio spesso, quando sei in quel giorno che non sai cosa preparare per cena,loro sono sempre gradite,ma mai ho pensato di cambiare la ricetta tradizionale.
Questo fino a ieri,quando per lo Scambiamoci una ricetta di Aprile,sono stata abbinata a Lisa del 
blog Mum Cake Frelis e ho visto le sue piadine con gli spinaci,
ho leggermente cambiato la ricetta,io non ho usato lievito ma per il resto è  uguale.
Sono deliziose,perfette con il ripieno di caprese ,ma certamente buone con altre mille farciture..e anche da sole nel cestino del pane,saranno una piacevole novità.
E poi in questo periodo ,in cui risuona  quasi ovunque l'inno nazionale..sono molto patriottiche! giusto??😉
Siamo a un passo dal 25 Aprile, festa della Liberazione 
(che MAI come quest'anno ne sentiamo bisogno!)
Ognuno festeggia come può..noi ci gustiamo questa Italica Piadina!

INGREDIENTI PER 4 PIADINE

• 300 g di farina 00
• 100 g di spinacini freschi ,
• 50 g di latte,
• 50 g di acqua minerale frizzante,
• 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• la punta di un cucchiaino di bicarbonato,
• 1 cucchiaino e 1/2 di sale fino

Per la farcitura: io ho usato mozzarella,pomodori e basilico,ma anche stracchino prosciutto cotto e rucola o quel che volete,tanto stanno bene piu' o meno con tutto.

-Mettete nel bicchiere del mixer gli spinacini e il latte,frullate fino a ridurli a crema.
-aggiungete la farina,l'olio,il sale e il bicarbonato e continuate a frullare.
-Mentre il mixer è in funzione,aggiungete l'acqua poco alla volta,fino ad ottenere un impasto compatto e sodo.
-Coprite l'impasto con una campana e lasciate riposare 30 minuti,
-Dividete l'impasto in 4 palline e stendetele fino a uno spessore di 3 mm.
-Mettete sul fuoco una piastra di ghisa (o una padella antiaderente) e appena e' rovente iniziate la cottura   delle piadine una per volta.
-Appena si formeranno sul lato a contatto con la piastra le classiche bolle bruciacchiate,giratela e dopo un   minuto (sempre alla formazione delle bolle) la cottura sarà completa.
-Farcitele e servitele calde,se come me usate dei formaggi filanti riportatele un minuto sulla piastra calda   così fonderà e sarà una cosa goduriosissima!

Ps: se dovete allestire un buffet o un aperitivo,dividete l'impasto in 16 piccole palline e procedete come per le grandi,
avrete delle minipiadine da farcire che sostituiranno benissimo le solite tartine!
Sono assolutamente da provare! Grazie Lisa!

Ciao!

Simona

GNOCCO INGRASSATO MODENESE -il mio.

A Modena la focaccia non esiste,

noi riassumiamo le varie focacce e pizze bianche ecc.. con due parole ,

Gnocco e Stria..con le loro millemila varianti.

Il gnocco non e' il gnocco fritto (noo, non ho fatto un errore grammaticale,lo so che l'articolo IL non è corretto,ma per capire leggi QUI).

Per noi il gnocco e' la focaccia,che può essere alla genovese,alle olive,cipolla,pomodorini e tutto quel che vi pare,
mentre la stria è composta da vari strati (tipo sfoglia),ma con superficie friabile e interno morbido e anche questa può essere farcita.

Ma la nostra ricetta tipica  è il gnocco ingrassato..
una cosa taaanto sofficissima che ti puoi tuffare ,lo spessore  alto,circa 3,5 cm e contiene  pancetta tritata,per finire in leggerezza ne dovrebbe essere cosparsa anche la superficie. 

Inutile dire che e' una vera golosità perfetta,per aperitivi,merende, pic-nic e buffet o nel cestino del pane.
Se ci passi davanti e' difficile non addentarne un pezzo!

INGREDIENTI per una teglia tonda diametro 30  o rettangolare
35 x 22

• 400 g di farina 0, piu' altri 100 per spianatoia e impasto,
• 100 g di semola di grano duro,
• 100 ml di olio di semi di arachidi,
• 150 ml di latte tiepido (anche di soya),
• 200 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiaini di sale,
• 2 cucchiaini di zucchero,
• 4 g di lievito disidratato (ma se avete 4/5 ore di tempo per la lievitazione,ne bastano 2,5), se usate lievito fresco 5 g.
• 80 g di pancetta macinata.
• per finitura 1 cucchiaio di olio d'oliva,2 cucchiai d'acqua e 1 cucchiaino di fior di sale (o sale grosso).

PROCEDIMENTO

-Sciogliere il lievito con lo zucchero in 2 cucchiai d'acqua tiepida presi dal totale, e lasciare attivare     il lievito 5 minuti.

-In una ciotola unire le farine e mescolarle bene.

-In una ciotola molto capiente unite l'acqua,il latte,l'olio,il lievito e mescolate poi cominciate   ad aggiungere la farina mescolando con un cucchiaio,quando avrete aggiunto circa la meta' delle   farine unite anche il sale,poi continuate ad aggiungere le farine fino ad incorporarle tutte,dovrete   avere un impasto morbido,se cosi' non fosse aggiungete un paio di cucchiai d'acqua.

-Capovolgete la pasta sulla spianatoia infarinata e iniziate a impastare energicamente per almeno 5   minuti.

-Appena il vostro impasto sara' liscio ed elastico aggiungete poco alla volta 2 terzi della pancetta   tritata,sempre continuando a impastare in modo che sia distribuita uniformemente.

-Ora fate l'intaglio a croce,ponete la pasta in una ciotola leggermente infarinata,sigillatela bene con la   pellicola e lasciate lievitare in luogo caldo (o in forno con la luce accesa) per circa 2 ore,fino al   raddoppio.

-In un bicchiere unite l'olio e l'acqua per la finitura.

-Ungete la teglia e le vostre mani e stendete la pasta,spennellatela con l'emulsione di acqua e olio e con le dita create dei buchetti e cospargete il resto della pancetta.

-Coprite la teglia con pellicola e lasciate lievitare al caldo almeno   30 minuti (ma anche 1 ora).

-Accendete il forno,statico a 230°.

-Inserite la teglia nel ripiano piu' basso e cuocete per 5 minuti,poi abbassate la temperatura a 180 ° e spostatela nel ripiano medio  e   continuate la cottura altri 15  minuti,(se dopo 10 minuti non e' dorata potete alzarla nel ripiano   piu' alto per gli ultimi 5 minuti,ma non prolungate la cottura,altrimenti perde la sofficita'.

-Lasciate intiepidire e preparate una birretta .

Ciao!

Simona

SALAME DI CIOCCOLATO LIGHT.

Ciao! 

Se state cercando la ricetta del salame al cioccolato tradizionale, quella vera con burro, zucchero ecc..la trovate QUI.

Ma se volete un dolce ,una coccola davvero golosa ma abbastanza sana, senza zuccheri complessi e che con un modesto contenuto di calorie, questo è perfetto!

E' di veloce preparazione, ma ovviamente necessita di un paio d'ore in frigo, e come tutti sanno il salame di cioccolato è il primo dolce che si fa con i bambini..piu' semplice di così!

Vi garantisco che nessuno penserà di mangiare light!

INGREDIENTI  per un salame da circa 12 fette spesse circa 2 cm.
  

•  70 g di burro di cocco ,
• 30 g di cioccolato extra fondente (si, solo 3 quadrettini),
• 150 g di biscotti secchi (io avevo dei biscotti di avena senza zucchero ma va bene   qualsiasi tipo di biscotto secco),
• 3 cucchiai di cacao amaro di ottima qualità,
• 2 tuorli,
• 2 cucchiai di nocciole tostate,
• 2 cucchiai di mandorle tostate,
• 15 gocce di dolcificante Tic, oppure 4 cucchiai di fruttosio

PROCEDIMENTO

 -Sciogliete il burro con il cioccolato e lasciatelo intiepidire.

-Tritate i biscotti a coltello o con il batticarne ,non deve essere tutta   polvere, deve esserci anche qualche pezzetto consistente.

-Tostate nocciole e mandorle in un padellino e tritatele grossolanamente a   coltello.

-In una ciotola capiente unite tuorli e dolcificante (o fruttosio) e montateli fino  ad  ottenerli bianchi e spumosi.
-Aggiungete il burro, amalgamate bene , unire i biscotti e la frutta secca.

-impastate con le mani e "appoggiate" l'impasto ben amalgamato nel centro  di   un foglio di alluminio (circa 35 cm come lunghezza dell'impasto),avvolgetelo  ben stretto, chiudetelo a caramella e fatelo rotolare come se fosse un   mattarello su un ripiano per dargli una circonferenza tondeggiante.

-Mettetelo in frigo nella parte bassa per almeno 2 ore.

-Se come me volete decorarlo a salame, passatelo su un foglio di scottex   spolverizzato di zucchero a velo e pressatelo con le mani per farlo penetrare,
 poi legatelo con la cordicella per arrosti.
-Riavvolgetelo in un altro foglio di alluminio e rimettetelo in frigo per almeno 30   minuti.
-Servitelo tagliato obliquo..il salame si affetta così ! ..e una fetta tira  l'altra, quello  che vedete in foto è quello che è rimasto dopo pochi minuti!

Certo non dà dipendenza come il tradizionale salame di cioccolato,

con zucchero, burro ecc..ma non avrete sensi di colpa, perchè leggete le dosi di grassi e cioccolato poi dividetele per 12 che sono le fette che otterrete e vedrete che il valore calorico è bassissimo, senza contare che avrete mangiato qualcosa di assolutamente piu' sano e vi assicuro che neanche il piu' goloso penserà di mangiare light!
ciao!
Simona

BISCOTTI VEGANI senza olio,uova e zucchero

Facevo prima a chiamarli biscotti senza tutto,
in realtà mancano solo le cose di cui sarebbe meglio fare senza,ma sono una coccola che non lascia sensi di colpa.
L'idea l'ho presa da Madame Gateau, in piu' ho fatto di necessità virtu'(la rima non è voluta), perchè avevo un pò di sacchettini in dispensa da far fuori.

Contengono cioccolato? Si,ma 30 grammi,suddivisi in 26 biscotti non credo possano creare problemi a nessuno!

INGREDIENTI per 26 biscotti (una leccarda da forno)

• 60 g di fiocchi di avena,
• 90 g di farina 0 (o quella che avete ),
• 2 cucchiai di fecola di patate,
• 30 g di cacao amaro,
• 40 g di cioccolato extrafondente ( minimo 70 % di cacao) tritato,
• 4 cucchiai colmi di miele (o sciroppo d'acero),
• 80 g di purea di mele (io ho usato quelli che vendono in bustina per i bambini),
• 50 g di banana schiacciata,
• 30 g di uvetta o mela tritata ( non frullata ma a pezzetti piccolissimi ,quasi tritati),
• 20 g di noci tritate (non a farina),
• 1 pizzico di sale,
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci.

PROCEDIMENTO

E qui,la cosa si fa molto complicata..

-Mescolate tutto insieme. Stop.

-Fate un panetto rettangolare e di uno spessore non troppo alto..sui 2 o 3 centimetri,avvolgetelo in   carta forno e mettetelo in freezer per circa 30 minuti.
-Accendete il forno a 180°.
-rendete il panetto,mettetelo tra 2 fogli di carta da forno e stendetelo a uno spessore di mezzo  centimetro, poi con un coppapasta rotondo tagliateli e con una spatola trasferiteli sulla teglia,  di   carta  da forno,i ritagli di impasto potete tornare a impastarli e stenderli.
-Cuocete per 15 minuti in forno ventilato.
Prima di assaggiarli fate passare un oretta.

ps: se i biscotti vi piacciono molto dolci,aggiungete all'impasto 10 gocce di tic,o stevia,a me piace molto il gusto del cioccolato fondente e li preferisco senza.
Le noci si possono sostituire con qualsiasi altra frutta secca,nocciole,mandorle o anacardi.
Ciao!
Simona